Бархатное куриное филе по-китайски: внутри мясо очень нежное и сочное, а снаружи аппетитная корочка (ВИДЕО)

«Бархатирование» или «Velveting» – это технология приготовления мясных полуфабрикатов, которую часто используют повара китайских ресторанов. Мясо получается очень сочным, а снаружи образуется бархатная корочка. Применяя эту технику, важно мясо и курицу резать поперек волокон. Продукты: 500- 600 г куриного филе 1 ст. л. соевого соуса черный перец по вкусу 1 яичный белок 1 ст. л. картофельного крахмала 1 ст. л. яблочного уксуса 6%  или лимонного сока 4 ст. л. растительного масла Соус: 4 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. меда 1 ст. л. яблочного уксуса 6%  или лимонного сока 1 ст. л. кунжута Приготовление: Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Переложить в миску. Добавить соевый соус, яблочный уксус, яичный белок, перец, крахмал и перемешать. Оставить мясо мариноваться на 30 минут при комнатной температуре. Соус: смешать кунжут, соевый соус, яблочный уксус и мед. Перемешать. Сковороду хорошо разогреть с растительным маслом. Выложить куриное филе. Жарить на сильном огне 4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 3 минуты. Убавить огонь, вылить на мясо приготовленный соус. Перемешать. Обжарить еще 2-3 минуты. Приятного аппетита!