Как вырастить микрозелень на подоконнике
Раньше мы могли видеть эти миниатюрные проростки гороха, редиса и чечевицы только в качестве украшения к ресторанным блюдам. Но сейчас выращивание микрозелени – настоящий бум среди поклонников ЗОЖ. Рассказываем, чем она полезна и как вырастить урожай на окне зимой.
Молодые побеги микрозелени ценятся за высокое содержание полезных веществ и яркий вкус. Они содержат в 40 раз больше витаминов C, E, K, лютеина и бета-каротина, чем зрелые листья тех же растений. Ученые считают микрозелень функциональной пищей — ее ежедневное употребление дает нашему организму много растительного белка, хлорофилла, витаминов, минеральных соединений (калия, кальция, фосфора, магния, железа, йода, серы), эфирных масел.
Откуда пришла мода на микрозелень?
![](http://mtdata.ru/u10/photoDD81/20087045404-0/original.jpg#20087045404)
Впервые микрозелень появилась на американской ресторанной «сцене» в 1980-х годах. Тогда агрономы умели выращивать всего пять видов: рукколу, базилик, свеклу, капусту и кинзу. Сегодня исследовательская компания Mordor Intelligence называет Северную Америку самым крупным рынком сбыта микрозелени, а количество ее видов, на которые существует стабильный спрос, исчисляется сотнями.
В настоящий момент основные ее покупатели – рестораны. Но активно растет сегмент частных ее производителей, которые выращивают зелень для себя и на продажу. А недавно к ним прибавились и домашние растеневоды.
![](//mtdata.ru/u10/photo0DE6/20310118253-0/original.jpg#20310118253)
Как вырастить микрозелень дома?
В этом нет ничего суперсложного: микрозелень – это молодые всходы самых обыкновенных растений: гороха, нута, редиса, чечевицы, лука, льна, рукколы, кресс-салата, базилика, амаранта, подсолнечника, мелиссы, горчицы. От посева до появления всходов походит всего два дня, а до момента, когда можно срезать и использовать ростки – еще три-четыре дня. Итак, 5-6 дней – и у вас на столе настоящий суперфуд. Многие из нас и раньше выращивали полезные растения на подоконниках, но не задумывались о том, что именно в виде ростков они наиболее полезны.
Чем полезна микрозелень?
![](http://mtdata.ru/u10/photo27E6/20533191102-0/original.jpg#20533191102)
Говорят, что микрозелень впервые использовали для питания космонавтов, по крайней мере эксперименты по проращиванию велись на орбитальной станции. Микрозелень синтезирует цитокинины, которые относятся к классу гормонов роста растений, они стимулируют деление клеток. То есть в ростке аккумулируются все силы растения, которые оно накапливает для дальнейшего роста, именно в момент проращивания они содержат максимум витаминов микронутриентов (в 5 и более раз превышает их содержание во взрослом растении). Кроме того, при употреблении в проростков полезные вещества усваиваются организмом легче и в более полном объеме.
Микрозелень богата витаминами С, Е, РР, фосфором и магнием, фолиевой кислотой, железом. А ароматные травы (например, базилик, кориандр и кинза) к тому же содержат эфирные масла с антиоксидантными свойствами.
При непереносимости глютена не рекомендуется употреблять в пищу микрозелень пшеницы, ржи и ячменя.
На чем выращивать микрозелень?
Для проращивания нужно совсем немного: семена и субстрат, на котором они могут прорасти. Конечно, можно взять для этого почвогрунт, но гораздо удобнее выращивать микрозелень на «чистом» материале, чтобы не иметь дело с рассыпчатой землей при срезке растений. Для появления ростков основу для проращивания достаточно просто хорошо смочить их водой, распределить семена по поверхности субстрата и закрыть пленкой.
В зимнее, когда воздух в квартире слишком сухой, необходимо позаботиться об увлажнении, например, поставить рядом с «мини-грядкой» увлажнитель воздуха.
Микрозелень на льняных ковриках. Они отлично удерживают влагу, способствуют развитию корневой системы, на таком коврике микрозелень всегда остается чистой. Купить льняной коврик можно в садовых центрах или интернет-магазинах.
Микрозелень на вате. Вату необходимо уложить в лоток и хорошо смочить водой. Далее распределить семена, накрыть лоток с семенами прозрачной пленкой или стеклянной крышкой и поставить на подоконник. Как только появятся всходы, пленку можно снять. Далее опрыскивать всходы 2 раза в день из пульверизатора. Вместо ваты можно использовать марлю, бумажные полотенца, туалетную бумагу или салфетки.
Микрозелень на бумажных полотенцах (туалетной бумаге). Разверните рулон, чтобы у вас получилась полоска бумаги длиной около 50 см (широкую полоску бумажных полотенец разрежьте пополам поперек). Выложите бумагу поверх пищевой пленки в один слой, смочите водой из пульверизатора, аккуратно разложите семена по центру на расстоянии 2-3 см друг от друга. Заверните бумагу, сложив ее поперек двое (семена останутся на сгибе), затем сверните в рулон и выложите в пластиковый контейнер. Не забывайте смачивать бумагу водой ежедневно. Через несколько дней вы увидите всходы.
Микрозелень на гидрогеле. Гидрогель – это вещество, поглощающее влагу, чтобы затем подпитывать ею растения. Его выпускают в виде порошка или гранул, которые при контакте с водой разбухают, значительно увеличиваясь в объеме. Гидрогель с водой напоминает прозрачное желе. Для выращивания микрозелени сухой гидрогель заливают водой на на 8 часов для набухания. Полученную массу раскладывают в контейнеры, а семена просто рассыпают по его поверхности, не углубляя. Смачивать водой гидрогель уже не нужно, он содержит значительное количество влаги.
![](http://mtdata.ru/u10/photo82CD/20756263951-0/original.png#20756263951)
![](http://mtdata.ru/u10/photo108C/20979336800-0/original.jpg#20979336800)
Гидропонный проращиватель «Здоровья клад»
Проращиватель-микроферма
Для тех, кто не хочет возиться с контейнерами и самодельными ковриками для проращивания, есть выход: приобрести проращиватель для семян и микрозелени или даже микроферму с картриджами для одновременного выращивания разных растений. Ассортимент таких устройств сейчас очень велик: от самых простых и недорогих вариантов, до электрических устройств, оснащенных фитолампами, с функцией аэрации или автоматического полива. Для продвинутых любителей или даже тех, кто хочет открыть свой небольшой бизнес на выращивании витаминов, существуют мини-фермы с широким диапазоном возможностей для выращивания различных культур и возможностью программирования режима работы, стоимостью в несколько десятков тысяч рублей.
Как использовать микрозелень?
Ее используют в салатах, для украшения готовых блюд, в смузи и фруктово-овощных коктейлях.
Микрозелень нельзя подвергать термической обработке, использовать ее необходимо только свежей – сразу же после срезки. По вкусу микрозелень соответствует взрослым овощным или салатным культурам: проростки редиса и горчицы немного острые, базилика и кинзы – пряно-ароматные, ростки зеленого горошка напоминают по вкусу горошек ранней молочной спелости.
Читать далее →