Биологи выяснили, какие гены увеличивают срок хранения льняного масла

Москва, 6 декабря. Российские ученые определили гены, которые продлевают срок годности льняного масла.

Москва, 6 декабря. Российские ученые определили гены, которые продлевают срок годности льняного масла.

Биологи из РУДН, Сколтеха, Института молекулярной биологии им. В.А. Энгельгардта РАН и Всероссийского научно-исследовательского института льна узнали, что в этом продукте есть, как минимум, шесть генов, продлевающих его срок годности. Они решили изучить все гены, которые отвечают за соотношение и синтез в масле жирных кислот.

Специалисты собрали 84 сорта и линий льна с разным содержанием кислот. При помощи секвенирования удалось с высокой точностью найти последовательность из шести генов: FAD2A, FAD2B, FAD3A и FAD3B, SAD 1 и SAD2.

«Мы оценили полиморфизмы генов SAD и FAD в коллекции сортов и линий льна с разным составом масла и нашли, как конкретные полиморфизмы влияют на содержание различных жирных кислот», — рассказал аспирант Аграрно-технологического института РУДН Парфэ Кезимана.

Оказалось, что у тех сортов льна, в которых содержится меньше 5% линоленовой кислоты, но высоко содержание линолевой, более долгий срок хранения. Также ученые выяснили, какие продукты ускоряют старение организма. Они предостерегли от употребления фастфуда, сильно переработанного красного мяса и от большого количества сахара и соли.