Новый год по-татарски. Во сколько обойдётся стол с национальным колоритом?

В Татарстане ни один новогодний стол не обходится без бэлеша, эчпочмака и губадии. Корреспондент «АиФ-Казань» решил посчитать, сколько стоит приготовить национальный праздничный ужин на большую семью.

Если выбирать – то на рынке

Татарстан славится своей выпечкой и мясными яствами. Особое место занимают суп-лапша, зур бэлеш, эчпочмак и губадия. Именно эти блюда я решила приготовить в грядущий Новый год.

Покопавшись в книгах рецептов, составилась список продуктов и отправилась... нет, не в супермаркет, а на рынок. Так как мне для трёх блюд надо несколько видов свежего мяса.

«Посоветуйте, для бэлеша какое мясо взять?» – спрашиваю у продавца.

«Можно из одной говядины приготовить, но для праздничного стола на бэлеш хозяйки берут утку и говядину – в одинаковом соотношении. Утка пожирнее, она придаст сочности», - говорит мясник.

Смотрю на цены и становится понятно, почему утку в зур бэлеш кладут только по праздникам. 560 г филе этого мяса стоит 425 руб.

«Из говядины лучше лопатку взять, или шейку, или край – ягодичная часть, в ней жирок есть. Один кг на 479 руб. выйдет», - советует продавец.

На суп лапшу мне нужна курица – цены на белое мясо демократичней: 1 кг 160 руб. Целая тушка вышла на 195 руб.

Для губадии нужны корт (жареный творог) и изюм, которые также лучше купить на рынке. Многие хозяйки готовят корт сами, но когда на праздничном столе несколько пирогов, лучше сэкономить время и обойтись покупным. 300 г изюма вышло на 100 рублей, два стакана корта – на 160 руб.

Лапшу также решила не готовить, а купить. 200 г стоит 54 руб. Остальные продукты для блюд – овощи, масло сливочное и растительное, муку, яйца, кефир (для теста) – искать на рынке не стала, а приобрела в супермаркете.

Что дороже?

Начинаю подсчёт блюд.

Суп-лапша:

1 кг курицы – 160 руб., полпачки лапши – 27 руб., овощи (одна морковь, луковица, 400 г картофеля, укроп) вышли на 39 руб., катык (татары суп без него не едят) – 36 руб.

Итог: 262 руб.

Зур бэлеш – большой круглый пирог, который подают на второе.

Для приготовления мне понадобилось:

560 г филе утки на 425 рублей, 900 г говядины – 465 руб., два кг картофеля 44 руб., три луковицы 12 руб., 600 г муки – 23 руб. пять ст. ложек растительного масла и немного сливочного масла для смазывания – на 7 рублей.

Итог: 976 рублей.

Так как белеш получился большой, я решила налепить эчпочмаков только для закуски к супу (вместо хлеба).

Для приготовления взяла:

300 г говядины на 144 руб., 350 г картофеля 8 руб., три луковицы - 12 руб., 900 г муки – 40 руб., 2 яйца – 12 руб., 180 г масла – 109 руб.

Итог: 325 рублей.

На десерт к чаю готовлю губадию:

Для теста: 250 мл кефира - 14 руб., 700 г муки 28 руб., 300 г слив. масла - 152 рублей. Для начинки: 500 г риса - 47 руб., 300 г изюма 100, шесть яиц - 36 руб., масло слив. 400 гр. 210 руб., 2 стакана корта - 160 рублей.

Итог: 747 рублей.

Новогодний стол по-татарски у меня вышел на 2 310 рублей. В стоимость я не включила соль и приправы, так как каждый их кладёт на свой вкус.

Из продуктов самая большая статья расходов пришлась на мясо и сливочное масло. Поэтому дороже мне вышли зур бэлеш и губадия.

Примечательно, что татары начали отмечать Новый год только с приходом советской власти. Но и сегодня в республике остались семьи, которые не воспринимают этот праздник.

«Новый год, пожалуй, самый интернациональный праздник, который не имеет привязки ни к одному народу, а потому отмечается везде одинаково или вовсе не отмечается, - говорит заведующая отделом этнологических исследований Института истории им. Марджани Гульнара Габдрахманова. – Традицию справлять Новый год татарам, как и многим народам России, навязали «сверху» в советские годы, хотя праздник появился в России ещё во времена Петра Первого. Татары всю жизнь отдавали предпочтение религиозным праздникам: Курбан-байраму и Ураза-байраму, а также событиям жизненного цикла: рождение детей, свадьба и похороны. Лично моя семья Новый год отмечает, но без «национального пафоса». Мы, как и все, готовим оливье, пельмени и в полночь открываем шампанское».

Комментарий

На столе пельмени и гусь

Глава татарского национально-культурного объединения Марат Лотфуллин:

«Новый год мы отмечаем также, как и другие народы мира: в шумном семейном кругу. Вечером приходят дети, в 23.00 начинаем открывать шампанское и провожать старый год. После полночи подтягиваются родственники, мы включаем музыку (чаще что-то из 80-х «Boney M.» и «АВВА»), достаём настольные игры. Главными блюдами стола становятся бэлеш и эчпочмак. Также обязательно готовим пельмени, жареного гуся и салаты».