Физики объяснили, почему пища прилипает в центре антипригарной сковороды

Причину прилипания пищи к нагретой сковороде, несмотря на использование масла и антипригарного покрытия, выяснили ученые Чешской академии наук.

Сотрудники учреждения изучили поведение жидкого масла на антипригарной посуде, покрытой тефлоном и керамическими слоями. Над сковородами разместили камеры, которые фиксировали происходящее. Оказалось, в центре емкости появляется растущее сухое пятно.

"Пятно, растущее в центре сковороды, является результатом явления, известного как термокапиллярная конвекция", – заявил один из авторов исследования.

При нагреве обычные жидкости, в числе которых подсолнечное масло, показывают уменьшение поверхностного натяжения. В результате все стекает к краям сковороды. Толщину масляной пленки можно поддерживать, если снизить нагрев, использовать посуду с толстым дном и постоянно помешивать готовящееся блюдо, сообщает Physics of Fluids.