"Ствол дерева": рецепт торта со вкусом мокко и оригинальным дизайном
Торт «Ствол дерева» - достаточно сложный в приготовлении, но при этом оригинальный и вкусный. На праздники я пеку вариант этого десерта с кофейной пропиткой, сливочным кремом и шоколадным ганашом. Его вкус напоминает мокко.
Какие потребуются ингредиенты
Тесто для такого торта готовится с использованием следующих продуктов:
- сахар — 100 г (40 + 60 г);
- мука — 50 г;
- яйца — 2 шт. (разделенные на белки и желтки);
- ванилин — по вкусу.
Для кофейной пропитки понадобятся:
- крепкий кофе и вода — по 50 мл;
- сахар — 20 г.
Для приготовления ганаша нужны будут:
- сливки 33% - 60 г;
- шоколад молочный — 60 г.
Для кофейного крема муслина:
- мягкое сливочное масло — 150 г;
- молоко — 100 г;
- кофе эспрессо — 80 мл;
- сахар — 70 г (30 + 40 г);
- мука — 25 г;
- желтки яичные — 3 шт.;
- черный шоколад — 30 г.
Крем для начинки и пропитка
Чтобы сделать кофейный напиток для пропитки коржа, вылейте в миску приготовленную воду и высыпьте в нее сахар. Перемешивайте воду до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавьте в миску крепкий кофе.
Для того чтобы сделать крем, взбейте яичные желтки до побеления, добавив в них 30 г сахара и муку (оба ингредиента постепенно - небольшими порциями). Молоко и кофе вылейте в небольшую кастрюльку. Поставьте кастрюльку на средний огонь, всыпьте в нее 40 г сахара и доведите раствор до кипения, постоянно помешивая.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/147753-1612366230.jpg)
Снимите кастрюльку с огня и вылейте жидкость в миску со взбитыми желтками. Перемешайте все до однородности. Процедите смесь через сито обратно в кастрюльку. Варите крем на среднем огне до тех пор, пока он не загустеет.
Загустевшую смесь переложите в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Как только крем охладится, взбейте его миксером, добавив размягченное на столе масло.
Приготовление теста для коржа
Белки взбейте с 60 г сахара, желтки — в отдельной миске с 40 г сахара и ванилью. Еще в одной миске смешайте все оставшиеся ингредиенты до однородной массы. Добавьте полученную массу в желтки, осторожно перемешивая до однородности. Далее добавьте в миску белки и также аккуратно перемешайте.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/375653-1612366231.jpg)
Готовое тесто переложите в прямоугольную форму (40х30 см), простеленную пергаментом. Распределите тесто лопаткой равномерным слоем.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/907536-1612366231.jpg)
Выпекайте корж при температуре 180 °С 15 минут. Готовый корж разрежьте на 5 полос одинаковой ширины.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/37706-1612366232.jpg)
Приготовление ганаша и сборка торта
Для приготовления ганаша растворите в сливках на малом огне шоколад. Горячую смесь подержите на столе примерно 10 минут, пока она не загустеет немного.
Коржи хорошо пропитайте кофейным напитком.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/167167-1612366232.jpg)
Затем промажьте их ганашом (нужно истратить всю приготовленную смесь, равномерно распределив ее между полосами). Скатывайте коржи рулетом, постепенно накладывая их друг на друга и одновременно промазывая кремом, до тех пор, пока у вас не получится толстое "полено".
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/455118-1612366233.jpg)
Немного крема оставьте для украшения торта. Остатки смешайте с растопленным черным шоколадом до однородности.
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/959388-1612366233.jpg)
Получившейся смесью смажьте бока тортика (можно использовать кондитерский мешок).
![](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/416883-1612366234.jpg)
Разровняйте бока шпателем. Небольшой ложкой создайте на креме текстуру «коры». Так ваш торт будет смотреться гораздо интереснее. При желании дополнительно тортик можно украсить, к примеру, белыми сахарными цветами и грибочками из безе.