«Ленивый» плов - не хуже классического

Когда на приготовление настоящего плова совершенно времени, можно готовитьленивый плов из курицы. Плов получается очень вкусным, нежным, пишет канал "Тарелка". Приготовьте и вы, уверена, что вам понравится.

 

Готовим:

Лук режем на кубики, морковь режем соломкой. Соломка не тонкая, толщиной примерно как 2-3 спички. Мясо режем на небольшие кубики, примерно 4х4 см. Разогреваем сковородку с растительным маслом и кладем в нее мясо. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Затем солим его, когда мясо зарумянилось. Добавляем лук и обжариваем вместе с мясом до мягкости лука. Затем добавляем морковь. Сразу присаливаем морковь, чтоб она пустила сок и обжариваем все вместе до мягкости моркови. Приступаем к приготовлению зирвака. Зирваком называется одна из основ плова, которую проще всего определить словами «всё, что не крупа». Это мясо, овощи, специи.

Убавляем огонь до минимума. Добавляем воду в сковороду так, чтоб она полностью покрыла мясо (воду можно заранее закипятить). Добавляем ½ ч.л. зиры и 1 ч.л. барбариса. Зиру перед добавлением в зирвак – необходимо немного потереть в ладонях. Так специя лучше раскроется. Добавляем в зирвак целые головки чеснока. И тушим на медленном огне 30-45 минут, НЕ накрывая крышкой. (В зависимости от мяса. Для курицы достаточно 30 минут, для свинины не менее 45 минут.)

Зирвак нельзя перемешивать! Если вода выкипаем – надо подливать горячую воду, чтоб мясо было покрыто водой.

Пока готовится зервак надо промыть рис в холодной воде, 5-6 раз, чтоб вода с риса была прозрачная. Вначале она будет мутно-белая, с примесью крахмала. Крахмал нужно вымыть с риса. И залить рис холодной водой на 10 минут. Обязательно залить так, чтоб вода покрыла весь рис. За 5 минут до готовности зирвака доводим по соли. Сам зирвак должен быть пересолен, то есть соль должна чувствоваться. Пересолить зирвак требуется для того, чтобы в последствии рис был не пресным.

По прошествии времени вынимаем чеснок и откладываем на тарелку. Он нам понадобится позже.

Теперь мы в зирвак добавляем рис, предварительно слив с него воду. Равномерно раскладываем его по поверхности зирвака. Добавляем горячую воду, где то на 2 см выше слоя риса. Воду добавлять через шумовку, чтоб она не нарушила слои. Сверху добавляем ½ ч.л. зиры, также растирая в ладонях. Делаем огонь на максимум. И готовим без крышки на максимальном огне пока вся вода не испарится. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! И обязательно следить.

После того как вода испарится, уменьшаем огонь до самого минимума и аккуратно отодвинуть (не нарушая слоев) от бортиков рис. Возвращаем чеснок и втыкаем его в рис. Накрываем крышкой и оставляем на минимальном огне на 30 минут. Через 30 минут, открываем крышку, все перемешиваем. Чеснок не выкидывать, он вкусный, его нужно съесть.

Ингредиенты:

Куриное филе – 800 г или 1 кг или свинина (мякоть - антрекот)

Лук средний - 1 шт

Морковь – 1 кг

Соль по вкусу

Зира – 1 ч.л.

Барбарис – 1 ч.л.

Рис для плова - 500 г

Чеснок – 2- 3 головки

Вода

Подсолнечное масло – 100 мл

Приятного аппетита!