Ученые объяснили, почему некоторая еда кажется невкусной

У каждого человека свои вкусовые предпочтения, но иногда кажется удивительным, почему кто-то не любит, что нравится почти всем, например, мороженое или красную рыбу. Британские ученые объяснили, как у человека формируется негативное отношение к некоторым блюдам.

Даже самое вкусная еда может начать восприниматься мозгом как что-то неприятное, если продукт связан с некоторыми воспоминаниями. Команда биологов из Сассекского университета проводила эксперимент на улитках. Им давали сахар, который они любят, но ученые их легонько постукивали по голове, когда животные тянулись к угощению. Исследование было опубликовано в журнале Current Biology.

В мозге есть нейроны, которые подавляют стандартные пищевые привычки, но когда появляется любимый объект, например, сахар, работа этого нейрона затормаживается и этот «объект» хочется сразу съесть. После щелчков эти клетки, наоборот, стали сильнее возбуждаться, так, что желание попробовать сахар подавлялось очень сильно.

«Эффект ингибирующего нейрона, который подавляет цепь питания у улитки, напоминает то, как в человеческом мозге кортикальные сети находятся под ингибирующим контролем. Это необходимо, чтобы избежать “беглой” активации, которая может провоцировать переедание и ожирение», – заявил один из авторов работы Джордж Кеменес.

Таким образом, негативный опыт человека может повлиять на его желание что-то съесть. Нейроны меняют свою активность, когда человек видит перед собой блюдо, связанное с чем-то неприятным. Тогда появляется чувство «отторжения» этой пищи.