Оссобуко по-милански
http://www.youtube.com/watch?v=eRzcMBAUJ3I
Возьмите телячью голень с полой костью, ведь «оссобуко» — это название не только блюда, но и той части мяса, которая используется для его приготовления; приправьте овощами и белым вином и тушите до готовности в ароматном соусе. Идеально с ризотто! Мастер-класс от шеф-повара Пьетро Массимиллы.
Сделайте надрезы на мясе с внешней стороны.
![](http://mtdata.ru/u19/photo3A77/20061639181-0/original.jpg#20061639181)
Обваляйте мясо в муке.
![](http://mtdata.ru/u19/photo5C7B/20507784879-0/original.jpg#20507784879)
Нагрейте сковороду со сливочным и оливковым маслом.
![](http://mtdata.ru/u19/photo43F4/20730857728-0/original.jpg#20730857728)
Обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки и добавьте соль и перец.
![](http://mtdata.ru/u19/photoCFD9/20953930577-0/original.jpg#20953930577)
Морковь, стебель сельдерея и белый лук некрупно нарежьте.
![](http://mtdata.ru/u19/photoFC25/20400076275-0/original.jpg#20400076275)
Как только мясо подрумянится, добавьте в сковороду овощи.
![](http://mtdata.ru/u19/photo921A/20623149124-0/original.jpg#20623149124)
Влейте белое вино и подождите, пока оно выпарится.
![](http://mtdata.ru/u19/photo0928/20846221973-0/original.jpg#20846221973)
Добавьте пасту из мякоти помидоров.
![](http://mtdata.ru/u19/photoCFA9/20069294822-0/original.jpg#20069294822)
Тушите оссобуку около 30 минут под крышкой, подливая овощной бульон.
![](http://mtdata.ru/u19/photo73E6/20292367671-0/original.jpg#20292367671)
Мелко нарубите зелень петрушки, цедру лимона и чеснок.
![](http://mtdata.ru/u19/photoBFCD/20738513369-0/original.jpg#20738513369)
За несколько минут до готовности блюда посыпьте мясо ароматной смесью, закройте крышкой и оставьте на несколько минут на слабом огне.
![](http://mtdata.ru/u19/photo8C00/20961586218-0/original.jpg#20961586218)
В качестве гарнира подавайте ризотто с шафраном.
![](http://mtdata.ru/u19/photoDF1B/20630804765-0/original.jpg#20630804765)