Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки
Делюсь оригинальным способом приготовления французских макарунов. Выпекаю хрустящее печенье из миндальной муки, делаю из него миниатюрые пирожные с начинкой из сливочного крема и вареных яблок.
Делюсь оригинальным способом приготовления французских макарунов. Выпекаю хрустящее печенье из миндальной муки, делаю из него миниатюрные пирожные с начинкой из сливочного крема и вареных яблок.
![Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/921570-1614369612.jpg)
Из предлагаемого количества ингредиентов получается 12 макарунов.
![Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/642015-1614369612.jpg)
Ингредиенты
Для яблочной начинки:
- 1 яблоко;
- 40 г сахара;
- 2 г кукурузного крахмала;
- 5 г лимонного сока.
Для теста:
- 50 г миндальной муки;
- 40 г сахарной пудры;
- 2 г какао-порошка;
- 40 г яичных белков;
- 40 г сахара.
Для крема:
- 25 г несоленого масла;
- 20 г сахарной пудры;
- 35 г сливочного сыра;
- 1/8 части ванильной пасты.
Приготовление
Положить в кастрюлю мелко нарезанные яблоки, сахар и кукурузный крахмал, перемешать. Поставить на средний огонь и варить, периодически помешивая, пока влага не исчезнет и смесь не станет вязкой. После закипания добавить сок лимона и еще немного проварить. Переложить вареные яблоки в миску и остудить.
![Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/720718-1614369613.jpg)
Из вареных яблок сделать заготовки, которые будут прослойкой в в макарунах. Их нужно выкладывать в кольцо диаметром 3,5 см на лист пергамента, затем кольцо снять. Сделать необходимое количество заготовок и убрать их в морозильник.
![Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/652026-1614369613.jpg)
Просеять миндальную пудру, сахарную пудру и какао-порошок.
Выложить в миску яичные белки и взбить миксером до состояния пены. Добавить сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
![Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/863811-1614369613.jpg)
В миску с белками просеять еще раз сухую смесь и перемешать лопаткой до однородного состояния. Положить тесто в кулинарный мешок. Выдавить порции теста в ячейки формы для макарунов.
![Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/948102-1614369614.jpg)
Подсушить их при комнатной температуре до образования на поверхности пленки. Затем отправить в духовку, которую нужно заранее разогреть до 160 градусов, и выпекать в течение шести минут, после чего уменьшить температуру до 140 градусов и выпекать еще десять минут.
Достать заготовки из духовки и остудить на решетке.
![Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/307718-1614369614.jpg)
Размешать миксером сливочное масло, добавить сахарную пудру и взбить. Добавить сливочный сыр и ванильную пасту, взбить до получения белой кремообразной массы.
Собрать макаруны. Для этого выдавить немного сливочного крема на одно печенье, затем положить замороженные яблоки, на них выдавить крем, покрыть вторым печеньем.
![Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/799126-1614369615.jpg)
Поставить макаруны в холодильник для застывания.
![Французские макаруны на новый лад: между хрустящим печеньем из миндальной муки кладем крем и яблочки](https://www.nastroy.net/pic/images/202102/912288-1614369615.jpg)