Забираем в копилку рецепт необычного пирожного: воздушные шарики с персиками и нежным кремом

Предлагаю рецепт необычных персиковых пирожных. Готовлю их в виде воздушных шариков из песочного и заварного теста. Наполняю кусочками персика и заварным сливочным кремом.

Получается примерно 13-15 штук.

Ингредиенты

Для розового песочного теста:

• 35 г несоленого сливочного масла;
• 30 г сахара;
• 45 г мягкой муки;
• красный пищевой краситель;
• белый пищевой краситель.

Для заварного крема:

• 1 яичный желток;
• 20 г сахара;
• 7 г кукурузного крахмала;
• 100 г горячего молока;
• 1/8 части ванильной пасты;
• 150 г взбитых сливок (+ 15 г сахара).

Для заварного теста:

• 30 г несоленого масла;
• немного соли;
• 33 г воды;
• 33 г молока;
• 40 г мягкой муки;
• 75 г яиц.

Процесс приготовления

В миску положить сливочное масло, размешать венчиком, добавить сахар и перемешать, затем добавить по капле красного и белого пищевого красителя.

Добавить просеянную муку, перемешать венчиком чтобы не было комочков, затем руками слепить комок теста. Положить его на лист пергаментной бумаги, покрыть другим листом и раскатать в пласт скалкой. Унести в холодильник.

В кастрюлю положить яичный желток, сахар и кукурузный крахмал, перемешать, влить понемногу горячее молоко, перемешать, добавить ванильную пасту и еще раз перемешать.

Поставить на слабый огонь, варить при помешивании до загустения. Снять с огня и поставить кастрюлю в большую емкость со льдом для охлаждения, постоянно помешивать, затем убрать.

В миску со взбитыми сливками выложить заварной крем, перемешать и перелить в кулинарный мешок, поставить в холодильник.

В кастрюлю положить сливочное масло, нарезанное кубиками, добавить соль, воду и молоко. Поставить на огонь, варить, пока масло не растает. Снять с огня, всыпать просеянную муку и перемешать лопаткой до образования вязкого комка.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и жарить при помешивании 1 минуту. Переложить в другую миску, остудить, добавить яйца в два приема и перемешать, чтобы получилась гладкое тесто.

Выложить заварное тесто в кондитерский мешок и выдавить на застеленный бумагой противень 13-15 заготовок для пирожных. Достать из холодильника розовое песочное тесто, раскатанное в пласт, и вырезать кольцом такое же количество кружков. Положить их на заготовки из заварного теста и слегка придавить.

Отправить в горячую духовку и выпекать при 180 градусах 15 минут, затем при 160 градусах 10 минут.

Персик очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.

Также нарезать из кусочков персиков маленькие сердечки по количеству пирожных.

Достать заготовки из духовки, сделать отверстие в нижней части, заполнить пирожные кусочками персика и заварным сливочным кремом.

Украсить каждое пирожное сверху заварным кремом и сердечком из персика.