Буженина в кастрюле на плите: забудьте про колбасу - и вкуснее, и дешевле
Уж сколько недобрых слов сказано о колбасе, а мы всё едим и едим... Порой так хочется заточить бутербродик-другой! Предлагаю прекратить эту порочную практику. Альтернатива есть! Давайте приготовим большой кусок свинины. И вкуснее, и дешевле (!), и куда как натуральнее колбасы, сделанной из непонятно чего. А, что немаловажно, сложностей никаких нет! Всё абсолютно элементарно.
Итак, нам нужен большой кусок свинины. Говядина тоже не возбраняется. Но свинина нежнее. Вы можете использовать ту часть, которая вам больше по душе. Вырезка вот не очень годится. Суховата она. Я предпочитаю карбонад. Не самое жирное мясо, но прослойка сала у него все же имеется. А это важно.
Чеснок (головку) чистим и разрезаем каждый зубчик вдоль.
Большой кусок мяса. Буженина в кастрюле на плите. Забудьте про колбасу
Теперь в мясе нужно понаделать дырок (ножом) и в каждую запихнуть дольку чеснока и одну-две горошины чёрного перца.
Затем смешать горчицу с вашими любимыми сухими травами (например, орегано, базилик и т. д.). И этой смесью обмазать кусок свинины со всех сторон.
Убираем мясо в холодильник, пусть помаринуется. Часа два минимум.
Главное отличие этого рецепта от множества других в том, что буженину мы не запекаем в духовке, а будем её томить в небольшом количестве воды на на плите. Это менее вредно, но не менее вкусно. Не знаю, можно ли называть это блюдо бужениной, но для удобства буду использовать это слово.
Так что берём кастрюлю, подходящую по размеру. С толстым дном. Я хотела утятницу взять, но решила, что для моего мяса великовата будет. Мой кусок карбонада на килограмм тянет. В общем, главное, чтобы костюмчик сидел!
На огонь кастрюльку! На сильный! Разогрели? Ну и мясо туда укладываем.
Нам его надо обжарить слегка со всех сторон. Зачем? Да чтоб мясо «запечаталось», чтоб сок его внутри оставался, а не вытекало всё самым безобразным образом. Мы ж не бульон готовим, правда?
Обжарили? Отлично! Теперь наливаем в кастрюлю воды. Немного. Чуток совсем. Чтобы дно было покрыто. Огонь на самый минимум. Мясо я укладываю салом вверх. Оно будет подтаивать в процессе и насыщать своим соком то, что находится ниже. Если у вас мясо совсем «сухое» , то сверху можно накрыть его слоем шпика.
И добавляем пряности и специи на ваш вкус. Я положил несколько лавровых листьев, розмарин сухой, корни петрушки. Фантазируйте! Хуже не будет, точно.
Теперь закрываем крышкой и на два часа (минимум) можно забыть про плиту.
Помойте окна, постирайте что-нибудь. Телевизор тоже можно посмотреть. Только следите, чтоб вся вода не выкипела. Подливайте по чуть-чуть по мере необходимости. Не падайте в голодный обморок от божественных ароматов, что у вас с кухни доносятся! Это возможно, да.
Заметили, что я совсем не использовала соль? Вы — на ваше усмотрение.
Через два (ещё раз говорю — это минимум!) часа вытаскивайте мясо из кастрюли. Его надо остудить. Остыло? В холодильник!
Оставшийся в кастрюле бульон нам не пригодится. Он очень жирный и перенасыщенный специями и пряностями. Да и немного его совсем.
Ну вот теперь у вас точно есть то, что можно закинуть на бутерброд! Да и на праздничный стол поставить не стыдно! А если ещё и с хреном! Ароматное, нежное, розоватое внутри, с небольшими прослойками сала мясо!
Было сложно? Нет!