Гречка с мясом, рецепты от маминого бефстроганова до гречаников
Гречка с мясом – вкусно, по-домашнему и весьма по-русски. А ещё это сытно и по-мужски, хотя ни женщины, ни дети не откажутся от гречки с мясом. Ведь её можно приготовить столькими способами! Рассказываем о сытных мясных блюдах, приготовленных на основе правильно сваренной гречневой каши.
Гречка с мясом – еда для силы и здоровья. О чём пишут кулинарные книги
Гречка с мясом в Красной армии
- белков 8 г,
- жира 1,6 г,
- углеводов 64,4 г,
- 312 ккал.
- белков 6,3 г,
- жира 15,5 г,
- углеводов 51,7 г,
- 381 ккал.
Гречневая каша, согласно советам Похлёбкина
Правила приготовления гречневой каши от Похлёбкина
- На каждую единицу объёма гречки нужно брать в 2 раза больше по объёму воды (1:2) – с точностью до грамма.
- Для приготовления гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3-5 мин. до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце – слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли.
- Также необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.
- Засыпав гречку и залив её водой, нужно не вмешиваться в процесс: не трогать, не мешать, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его – значит недодать каше положенного тепла.
- Всё приготовление 1-2 стаканов гречки и соответствующего количества воды (2-4 стаканов) заканчивается через 15 — 16 минут, если нагрев ведётся на газовой плите. «Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени нецелесообразно – её вкус будет ухудшаться, особый гречневый аромат – выветриваться, слабеть, а зерно – терять форму, трескаться и становиться кляклым. Именно это происходит с гречневой кашей при приготовлении её в общепите, и потому она не пахнет настоящей гречкой».
Рецепты гречки с мясом
Бефстроганов «По-маминому»
Для приготовления 8 порций нужно:
-
1 кг готового охлажденного мясного азу, гуляш из говядины или целый кусок говядины духовой, тазобедренная часть
-
2 ст. л. подсолнечного масла
-
600 г лука
-
600 г моркови
-
500 г консервированной протёртой мякоти свежих помидоров
-
1 ч. л. сахара
-
10 горошин чёрного или смеси из 4-х видов перца
-
2 лавровых листа
-
укроп или зелёный лук для подачи
-
варёной гречки, из расчёта 120-150 г на 1 порцию
-
соль
-
Если вы купили мясо одним куском, порежьте (поперёк волокон) на небольшие кусочки толщиной 1-1,5 см.
-
В металлическую кастрюлю с толстым дном диаметром 22-24 см (объемом примерно на 4-5 л) налейте подсолнечное масло и поставьте на средний огонь.
-
Когда масло прогреется, начинайте выкладывать в кастрюлю мясо небольшими порциями, при необходимости прибавив огонь и помешивая мясо для равномерного прогрева. Обжаривайте мясо до изменения его цвета на более тёмный. Каждую слегка «схватившуюся» таким образом порцию отодвигайте к краю кастрюли, а на освободившееся место выкладывайте новую. Делайте всё оперативно, не затягивая процесса, продолжайте, пока всё мясо не окажется в кастрюле, а тогда ещё раз всё перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и тушите мясо, иногда помешивая, на маленьком огне около 30 мин.
-
В это время лук и морковь нарежьте крупными кубиками, и слоями сложите к мясу: сначала лук, потом морковь. Далее тушите под крышкой ещё 30 мин. на слабомогне. Если мясо суховато, подлейте около 50 мл питьевой воды.
-
Перемешайте мясо с овощами и выложите в кастрюлю помидоры. Добавьте соль, сахар и перец горошком, перемешайте, сверху выложите лавровые листья. Закройте кастрюлю крышкой и тушите мясо с овощами ещё 30-40 мин. до полной готовности.
-
В конце приготовления ещё раз перемешайте, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 15-20 мин. Удалите лавровый листья. Подавайте блюдо горячим с гречкой, посыпав мелко нарезанным укропом или зелёным луком.
Гречаники с куриной грудкой и говядиной в сметанном соусе
Очень вкусные и полезные котлетки из гречки, которые всегда будут кстати – особенно, если добавить к ним мясо и/или курицу.
Для приготовления 3 порций нужно:
-
300 г куриной грудки
-
300 г говядины
-
2 луковицы
-
1 ст. л. панировочных сухарей
-
1 зубчик чеснока
-
150 г гречки ядрицы
-
1 яйцо
-
3 ст. л. жирной сметана
-
3 ст. л. муки
-
1 морковь
-
1 корень петрушки
-
200-250 мл бульона овощного или куриного
-
1 щепотка хмели-сунели
-
растительное масло
-
соль и свежемолотый чёрный перец
-
Духовку разогрейте до 180 °С.
-
Куриную грудку и говядину пропустите через мясорубку вместе с 1 луковицей, панировочными сухарями и чесноком.
-
Добавьте в фарш сваренную гречку, используя рецепт на упаковке. Добавьте яйцо, сметану, соль и перец. Хорошо вымесите, сформируйте тефтели.
-
Тефтели обваляйте в муке, стряхните излишки и слегка обжарьте до золотистой корочки. Переложите в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом.
-
На сковороде обжарьте оставшийся лук, морковь, корень петрушки, нарезанные мелкими кубиками. Добавьте бульон, оставшуюся сметану и хмели-сунели. Посолите, залейте гречаники подливой. Запекайте в разогретой духовке 30 мин. Подавайте такую огоринальную вариацию гречки с мясом тёплой со свежими овощами.
Печёночные оладушки с гречкой
Подавайте оладушки с овощами, сливочным соусом или смесью листовой зелени.
Для приготовления 4 порций нужно:
-
60 г гречки ядрицы
-
1 луковица
-
500 г говяжьей печени
-
2 яйца
-
7 ст. л. манной крупы
-
растительное масло для жарки
-
жирная сметана для подачи
-
соль и свежемолотый чёрный перец
-
Гречку отварите, согласно инструкции до полной готовности. Остудите до комнатной температуры.
-
Лук мелко нарежьте и обжарьте с растительным маслом до светло-золотистого цвета.
-
Печень освободите от плёнок. Переложите в чашу блендера и пробейте до однородности.
-
В миске смешайте печень, лук, гречку. Добавьте яйца, манку. Посолите и поперчите и перемешайте до однородности.
-
Раскалите растительное масло на сковороде и жарьте оладушки до готовности. Подавайте блюдо тёплыми, можно со сметаной.
Котлеты из баранины с гречкой
К таким котлеткам не нужен сложный гарнир. Подавайте их с зелёным салатом.
Для приготовления 6 порций нужно:
-
160 г гречки ядрицы \ плюс для муки
-
600 г мякоти баранины
-
150 г курдючного бараньего жира
-
2 большие луковицы
-
2-3 зубчика чеснока
-
молотый красный перец чили
-
растительное масло
-
соль, свежемолотый черный перец
-
Залейте гречку питьевой водой из расчёта 0,5 стакана гречки на 1 л тёплой воды. Оставьте на 12 ч. За это время гречка станет мягкой. Если у вас нет на это времени, можно залить гречку кипятком и оставить в термосе на 1 ч (но не варить!). Откиньте гречку на сито.
-
Разогрейте духовку до 160 °С.
-
Нарежьте баранину и 100 г курдючного жира небольшими кубиками. Пропустите через мясорубку. Смешайте с гречкой и ещё раз проверните.
-
Оставшийся бараний жир нарежьте кубиками 1х1 см. Мелко нарежьте лук и чеснок. Положите бараний жир на сковороду и вытопите на среднем огне до шкварок. Выньте шкварки шумовкой. Они для этого блюда из гречки с мясом не потребуются, их можно съесть с чёрным хлебом.
-
В растопленный жир положите лук и чеснок, обжарьте до мягкости лука. Добавьте в фарш, посолите и поперчите, приправьте перцем чили. Влейте несколько ложек воды и вымесите фарш, 5–7 мин.
-
Смелите в кофемолке 3 ст. л. гречки в муку. Мокрыми руками, смачивая их горячей водой, слепите небольшие шарики и слегка приплющите их.
-
Обваляйте котлетки в гречневой муке. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте котлеты до румяной корочки на сильном огне.
-
Переложите в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Доведите до готовности в разогретой духовке, 10-15 мин. Подавайте тёплыми с овощами и зеленью.
-
Гречка с курицей или индейкой
-
Не было в детстве вкуснее еды,чем еда приготовленная бабушкой в русской печи... Духовой шкаф конечно же далеко не русская печь, но всё равно гречневая каша с мясом в горшочках получается очень-очень вкусной.
Для приготовления 4 порций нужно:
-
700-800 г куриной печёнки
-
300 г гречки ядрицы
-
1 морковь
-
1 маленький кабачок
-
1 сладкая луковица
-
1 сладкий перец, лучше красный
-
2 зубчика чеснока
-
2 мясистых помидора
-
1 небольшой пучок укропа и петрушки
-
1 ст. л. винного уксуса
-
1 ч. л. сахара
-
500-600 мл овощного бульона или питьевой воды
-
растительное масло для жарки
-
соль и свежемолотый чёрный перец
-
Жаропрочные горшочки залейте холодной водой. Дайте постоять 20-30 мин., затем воду слейте.
-
Печёнку крупно нарежьте, сложите в кастрюльку и залейте кипятком на 3 мин. Откиньте на дуршлаг и промокните бумажными полотенцами. В сковороде разогрейте масло и обжарьте печёнку до золотистой корочки, 3 мин. Посолите и поперчите. Снимите с огня.
-
Гречку выложите на сухую разогретую сковороду и, помешивая, обжаривайте до появления ярко выраженного аромата.
-
Морковь и кабачок нарежьте брусочками, лук – полукольцами, перец (без семян и перегородок) – полосками. Чеснок мелко порубите, с помидоров снимите кожицу и порежьте крупными дольками. Зелень измельчите.
-
В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте морковь. Обжарьте до полумягкости, добавьте кабачок и перец, жарьте пару минут, добавьте лук. Обжаривайте ещё 3-4 мин., затем добавьте чеснок. Влейте винный уксус, приправьте сахаром, посолите и поперчите. Тушите 2-3 мин.
-
На дно горшочка положите гречку, потом – печёнку, посыпьте зеленью и добавьте овощную смесь из лука, моркови и сладкого перца. На овощи выложите помидоры.
-
Долейте в горшочки воды, но не до самого верха. Накройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку.
-
Выставите температуру 180 °С и готовьте 35-45 мин. Выключите огонь и оставьте горшочки ещё на 10-20 мин. в остывающей духовке. Готовое блюдо посыпьте зеленью, подавайте в горшочках горячим.
Фильдеперсовые ножки с гречкой
Конечно, можно куриные ножки просто взять и пожарить! А можно немножко с ними повозиться и приготовить вкусный сюрприз для всех. Вместо гречки можно использовать и другую начинку, но зачем?! Ножки можно запекть или потушить. Вариантов приготовления – множество!.
Для приготовления 4 штук нужно:
-
4 куриных окорочков
-
200 г гречки ядрицы
-
4 зубчика чеснока
-
3-4 яйца
-
панировочные сухари
-
растительное масло для жарки
-
соль
-
Аккуратно снимите с окорочков кожицу. По желанию отрежьте сустав, а можете оставить и пусть кожица крепится на нём. Получится «чулок» для фильдеперсовых ножек.
-
Мясо с косточки срежьте и мелко нарежьте.
-
Гречку отварите, согласно инструкции на упаковке.
-
К мясу курицы добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте. Добавьте гречку и 1-2 яйца, перемешайте. Посолите. Наполните начинкой все «чулки». Слегка примните подготовленные заготовки, оставьте их на 1 ч.
-
Взбейте оставшиеся яица с солью. Высыпьте на большую тарелку панировочные сухари.
-
Сначала обваляйте ножки в сухарях, стряхните излишки. Обмакните курицу в взбитые яйца. Снова обваляйте их в сухарях.
-
Обжарьте ножки в кипящем масле со всех сторон на среднем огне. Уменьшите огонь, обжаривайте до полной готовности. Выкладывайте курицу на бумажные полотенца и подавайте блюдо тёплым.
-
Гречка с мясом и черносливом
Чернослив отлично дополняет мясо, а с гречкой тоже отлично дружит. Если хотите добавить в блюдо немного оригинального вкуса, используйте семена фенхеля или зиру и украсьте блюдо свежей зеленью или проростками.
Для приготовления 4 порций нужно:
-
1 луковица
-
500 г свинины
-
300 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
-
8-12 ягод чернослива без косточек
-
600 мл овощного бульона или питьевой воды
-
масло оливковое
-
по 1 щепотке семян фенхеля и зиры
-
соль и свежемолотый чёрный перец
-
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Добавьте пряности.
-
Добавьте свинину, нарезанную небольшими кусочками. Обжарьте до полуготовности.
-
Добавьте гречку и чернослив, который можно нарезать крупными кусками. Посолите и поперчите.
-
Залейте содержимое сковороды бульоном или водой. Тушите на слабом огне под крышкой 20-30 мин. Подавайте гречку с мясом горячей со свежими овощами и зеленью.
-