Легчайший торт «Павлова» — самый известный «балетный» десерт

Люблю рецепты с историей! Например, торт «Павлова» (или пирожные «Павлова»). Этот рецепт имеет для меня двойную историю: мою семейную и свою настоящую.

В семье у нас такие пирожные делала бабушка, по ее выражению, чтобы «подсластить душу». Готовила она их не специально, а «по оказии», то есть по случаю. Оказия бывала редко – когда пекли куличи на Пасху или сдобный каравай на чьи-нибудь именины. В такую выпечку у нас полагалось добавлять желтки, а вот белки оставались. Из них бабушка и выпекала безе. Миксеров, естественно, не было, белки взбивали венчиком – занятие долгое и утомительное, поэтому приобщались все, мы – в первую очередь. Зато «белковые лепешки» получались замечательные, не просто беленькие, а немного коричневые, с хрусткой корочкой, крошащиеся. Называла бабушка их «лепешки Павлова». Почему Павлова, бабушка не знала. Говорила: «Ну, просто так называются, не знаю, может, Павлов какой придумал их».

Вот недавно и я захотела испечь такие пирожные и, по обыкновению, залезла в Сеть поискать подходящий рецепт. Узнала, к примеру, что для того, чтобы безе было хрустящее сверху, а внутри мягкое, влажное, нужно добавить к белкам крахмал. А еще узнала историю создания этого десерта. Его придумали кондитеры из Австралии и Новой Зеландии (кто именно из них, до сих пор ведутся споры) в 1926 году, в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этому загадочному континенту.

Знаменитая балерина была в то время так популярна, что ее именем называли шоколадные конфеты, одежду, сорта роз, духи. Поэтому кондитеры из Австралии и Новой Зеландии придумали торт, достойный того, чтобы угостить знаменитую танцовщицу, состоящий из легчайших коржей безе, перемежающихся пышно взбитыми сливками и украшенный томлеными в сахаре свежими ягодами и фруктами. Десерт символизировал пышную балетную пачку танцовщицы и был легким и не калорийным, как того и требовала балетная диета.

Неизвестно, понравился ли торт виновнице появления рецепта, но десерт этот разошелся по всему миру. Он изготавливается как в виде тортов, так и отдельных небольших пирожных. Также варьируется количество ярусов из белковой меренги, а фруктами украшают либо только верх, либо же каждый слой взбитых сливок.

Ингредиенты

Для безе Сахарная пудра – 1 стакан

Коричневый сахар – 0,5 стакана

Кукурузный крахмал – 1,5 ст. ложки

Чистый экстракт ванили – 1,5 ч. ложки

Дистиллированный белый уксус – 2 ч. ложки

Яичные белки – 6 шт. (выдержать при комнатной температуре не менее 30 минут) Для крема Охлажденные густые сливки (не менее 30 % жирности) – 1 стакан

Охлажденная сметана – 1/3 стакана Для украшения Малина (клубника, киви или другие фрукты) – 100 г

Сахар – 1 ст. ложка

Сахарная пудра – 1 ст. ложка Приготовление Сначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.

Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток. Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.

В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.

В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.

В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.

Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.

После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту.

Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).

Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их.

Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).

Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).

Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.

Аккуратно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).

Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.

Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.

На высокой скорости миксера взбиваем сливки со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).

Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.

Точно так же покрываем сливками второй и третий слой.

Украшаем верх десерта фруктами (с соком).

Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой.

Десерт готов, можно подавать к столу. Это важно: Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол. Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например). При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.

Читайте НАС ВКонтакте