Простые и здоровые рецепты тирамису: из гречневой или рисовой муки со сливками или маскарпоне и другие

Тирамису - классический итальянский десерт, знаменитый своим сладким вкусом и легким кофейным ароматом. Чтобы попробовать его, необязательно лететь в Италию. Приготовить тирамису можно и дома. А чтобы десерт не навредил фигуре, выбирайте полезные рецепты, не содержащие калорийных продуктов. Как приготовить тирамису дома? Расскажем о простых и здоровых рецептах этого десерта ниже.

Из чего готовят тирамису?

Существует огромное количество рецептов тирамису. Это популярный десерт, поэтому кулинары часто экспериментируют, заменяя ингредиенты или добавляя новые. Классический тирамису готовят из измельченного печенья или плотных бисквитов. Начинкой для десерта становятся взбитые сливки, смешанные со взбитыми яйцами. При этом белки и желтки взбивают отдельно друг от друга.

Изюминка тирамису - мягкий сливочный сыр маскарпоне. Он дарит десерту легкую сладость и плотную консистенцию. Если маскарпоне под рукой нет, его можно заменить на любой другой творожный сыр, который можно взбить до воздушного состояния. Главное, чтобы у него не было соленого вкуса.

Классический тирамису не обходится без щепотки кофе. А сверху десерт обычно посыпают небольшим количеством какао-порошка. Он помогает усилить послевкусие от кофе.

Тирамису из гречневой муки

Такой десерт получится менее калорийным, чем классический. Печенье здесь заменяет здоровый бисквит, приготовленный из гречневой муки.

Сначала возьмите ингредиенты для коржей:

• 70 г гречневой муки (если ее нет, возьмите другую злаковую муку или же используйте измельченные орехи);
• 30 г миндаля или других орехов, сухофруктов;
• 1 яйцо;
• 20 г сахара или меда;
• 60 г молока (его можно заменить на миндальное или овсяное).

Разбейте яйцо и отделите желток от белка. Отдельно от них смешайте остальные ингредиенты. Белок добавляют последним, аккуратно распределяя его по всему тесту.

Готовую массу выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Тесто для тирамису раскатывают тонким слоем. Его нужно выпекать не более 12 минут при 180 °C. Когда тесто будет готово, разрежьте его на две части и выложите на посуду, в которой собираетесь подавать десерт.

Готовим крем и пропитку

Отдельно готовится сливочный крем. Для него возьмите:

• 200 г сыра маскарпоне;
• 200 г жирных сливок;
• ванильную эссенцию;
• 30 г меда (его можно заменить сахарным сиропом).

Миксером или венчиком взбейте сливки. У вас должна получиться воздушная масса, ее нужно смешать с сыром, ванильной эссенцией и медом.

Отложите крем в сторону. Осталось приготовить последний компонент тирамису - пропитку. Для нее возьмите:

• 100 мл черного кофе;
• 50 мл воды;
• 10 г какао-порошка или тертого шоколада.

Кофе, воду и какао смешайте вместе. В этой смеси нужно пропитать оба бисквита. Затем посыпайте внутреннюю часть коржа какао. Сверху на нее выложите половину готового крема. Снова посыпайте какао и положите него второй корж. Его тоже сверху промазывают кремом и посыпают какао. После этого готовый тирамису нужно поставить в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Сливочный тирамису

В этом рецепте добавляют совсем немного печенья или коржей. Вместо них главным ингредиентом выступает сливочный крем. Из-за него тирамису получается легким, воздушным и очень нежным.

Для приготовления десерта вам понадобится:

• 250 г маскарпоне или любого другого сливочного сыра;
• 3 яйца;
• 165 мл жирных сливок;
• черный кофе;
• 3 небольших бисквита;
• какао-порошок.

Сначала отделите желтки от белков. Медленно смешайте их с сахаром, чтобы он полностью растворился в них. Белки в отдельной посуде смешайте с маскарпоне.

Сливки взбивают с помощью миксера. В идеале у вас должна получиться такая же воздушная консистенция, как и у сыра. В маскарпоне добавьте желтки, а затем смешайте все со взбитыми сливками.

Кофе нужно растворить в теплой воде без сахара. Пропитайте им все бисквиты. Вылейте смесь из маскарпоне на корж, а потом посыпайте десерт толстым слоем какао-порошка.

Тирамису в стакане

Мини-десерт тирамису станет отличным перекусом. Чтобы приготовить его, возьмите:

• 2 упаковки греческого йогурта (или любого другого, но без ароматизаторов);
• 80 г измельченных овсяных хлопьев;
• 1 ст. л. какао-порошка;
• ванильную эссенцию;
• изюм.

Сначала перемешайте овсяные хлопья с кофе. Отложите их в сторону и дайте настояться не менее 1 часа. Чтобы ускорить процесс пропитки, смесь можно разогреть в духовке, но есть риск, что сам десерт получится сухим.

Отдельно смешайте йогурт и ванильную эссенцию. Теперь соберите десерт в стакан. На его дно выложите 1 ст. л. овсяных хлопьев с кофе. Сверху положите йогурт. Повторите последовательность еще раз. У вас должно получиться по 2 слоя йогурта и овсяных хлопьев. Посыпайте десерт какао-порошком.

Тирамису из рисовой муки

Еще один вариант низкокалорийного десерта. Для его приготовления возьмите:

• 5 ст. л. рисовой муки;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч. л. дрожжей;
• ванильную эссенцию;
• 70 мл молока;
• 10 г сливочного масла;
• кофе.

Отдельно готовится сырный крем, для него берут:

• взбитый сыр маскарпоне;
• 2-4 ст. л. сливок;
• ванильную эссенцию;
• какао-порошок.

Сначала готовят корж. Для этого положите в миску все ингредиенты, кроме сливочного масла. Его растапливают отдельно. Смешайте продукты вместе и замесите тесто. Смажьте маслом емкость для выпекания. Положите тесто в нее и отправьте в СВЧ-печь на 4 минуты.

Дайте коржам остыть. Вы сами можете решить, сколько слоев будет у вашего десерта. Когда бисквит остынет, его пропитывают кофе. Между коржами кладут сырный крем. Для его приготовления смешайте все ингредиенты вместе.

Выложите столько слоев бисквита, сколько захотите. Последний корж сверху промажьте тонким слоем крема и посыпайте какао-порошком.

Торт-тирамису

Необязательно ограничиваться маленьким десертом. Можно приготовить большой торт-тирамису, который станет украшением любого праздника.

Сначала выпекают коржи. Для теста вам понадобится:

• 300 г сладкого картофеля;
• 60 г овсяных хлопьев (можно заменить на гречневую, рисовую или другую цельнозерновую муку);
• 4 яйца с отделенными белками и желтками;
• 200 г фиников без косточек;
• 60 г измельченных фисташек (можно заменить на миндаль, кешью или другие орехи);
• 20 г разрыхлителя;
• 60 г кокосового масла (можно заменить на оливковое);
• какао-порошок.

Сладкий картофель нужно очистить и размять. Затем поочередно добавить к нему все остальные ингредиенты, постоянно перемешивая. Коржи можно выпекать в духовке или микроволновой печи. Когда они будут готовы, разрежьте их на две части.

Пока коржи остывают, приготовьте начинку. Для нее вам понадобятся:

• кофе;
• 200 г маскарпоне;
• 200 г взбитых сливок;
• 20 г стевии.

Крем готовится просто: смешайте все ингредиенты вместе. Бисквиты смочите в кофе. Выложите на корж толстый слой крема. Сверху установите еще один корж и тоже промажьте его сливками. Готовый торт посыпают слоем измельченного какао или тертым шоколадом.

Итальянский тирамису

Это классический рецепт тирамису, который подают в итальянских кафе. Чтобы приготовить его дома, возьмите:

• 500 г маскарпоне или другого сливочного сыра;
• 6 яиц (вам понадобится 6 желтков и 4 белка);
• 150 г сахарной пудры;
• 2 бисквитных коржа (их примерный вес - 300 г);
• 4 ст. л. амаретто или другого ликера;
• какао-порошок;
• 150 мл крепкого кофе;
• щепотка соли.

В белки кладут соль и перемешивают до тех пор, пока они не загустеют. После этого взбейте их миксером, чтобы у вас получилась воздушная смесь. Добавьте к ним желтки и продолжайте взбивать.

В отдельной посуде смешайте сыр. Венчиком взбивайте его до образования кремовой консистенции. Добавьте к сыру яичный крем и еще раз перемешайте.

Кофе смешайте с ликером. Этой смесью нужно пропитать коржи. Затем промажьте их яично-сырным кремом и уложите друг на друга. Сверху десерт посыпают какао-порошком и сахарной пудрой.