Вак балиш — татарские пирожки с мясом. Мягкое и нежное тесто

Традиционное татарское блюдо, а точнее маленькие аппетитные пирожки с сочной начинкой из мяса, лука, часто с картофелем. Тесто для них обычно готовится на сливочном масле или маргарине. Предлагаю приготовить его на растительном масле, результат ничуть не хуже. Тесто получается очень мягким и нежным. Вак балиш — татарские пирожки с мясом

Тесто: 250 мл кефира или натурального йогурта

40 мл растительного масла

1/2 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. пищевой соды

320 г муки

Начинка:

250 г говядины

250 г куриного филе

200 г лука 2 ст. л. растительного масла

Чёрный перец

1/2 ч. л. молотого кориандра

120 мл овощного или мясного бульона

Тесто: в ёмкость налить кефир, растворить в нём сахар (если начинка не сладкая, то количество сахара можно уменьшить), соль и пищевую соду. Хорошо размешать, чтобы кефир начал пениться. Влить растительное масло и снова размешать. Всыпать муку и замесить очень мягкое тесто. Тесто нужно замесить так, чтобы оно было похоже на дрожжевое, мягкое и дышащее, слегка липкое, но не липнущее к рукам, благодаря маслу. Поэтому муку надо добавлять постепенно. Накрыть тесто полотенцем и дать отдохнуть. Для начинки говядину и курицу нарезать самыми мелкими кусочками, так же поступить с репчатым луком. Смешать мясо, лук, посолить, поперчить и влить пару ложек растительного масла. Фарш готов. Чем дольше он простоит в холодильнике и промаринуется, тем вкуснее получатся пирожки. Мягкое тесто разделить на одинаковые кусочки. Расплющить каждый кусочек в лепёшку. Выложить в центр начинку и сформировать круглый пирожок с дырочкой посредине. Заготовки выложить на противень с пергаментом, смазать яйцом и поставить выпекать в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через 15 минут, противень вынуть и влить в центр каждого пирожка по 2 ч. л. бульона. Вернуть пирожки допекаться ещё на 15 мин., до румяного цвета. Приятного аппетита!