Осторожно, ранние грибы: как отличить съедобный гриб от ядовитого
![Осторожно, ранние грибы: как отличить съедобный гриб от ядовитого](https://static.360tv.ru/media/images/articles/crops/2c0840ad-e7c8-4767-965f-8925084a288a/crop_921_518.jpg)
Отправляясь за первыми весенними грибами, нужно быть крайне осторожными. Неважно, идете вы в лес или в магазин, советы для всех одинаковые: внимательно присматривайтесь к тому, что собираетесь положить в корзину. «360» рассказывает, как не попасться на природные уловки, отличить сморчки настоящие от ложных, а также куда лучше отправляться за добычей.
Прежде чем мы начнем разбирать грибы и их различия с ядовитыми двойниками, посмотрите на карту с самыми грибными местами Московской области:
Источник фото: телеканал «360»
Сморчки и ложные сморчки
Узнаете эти грибы по округлым шляпкам, похожим на пчелиные соты. Обычно они конические, яйцевидные или круглые. Цвет — от светло-коричневого до почти черного. Это из-за того, что существует несколько видов сморчков, но все они съедобны и похожи друг на друга.
Чаще всего сморчки попадаются под тополями, осинами и ольхой. Главная опасность — их легко перепутать с ложными сморчками. Тут внимание стоит обращать на шляпку: у ядовитых двойников она полностью не крепится к ножке и при надрезе заполнена белой мякотью, тогда как настоящие сморчки полые внутри.
Сморчок:
![Сморчок](https://static.360tv.ru/media/uploads/article_images/2021/04/86637_1.jpg)
Ложный сморчок:
![Ложные сморчки](https://static.360tv.ru/media/uploads/article_images/2021/04/86638_2.jpg)
Строчки
Строчок стоит на короткой полой ножке, которую почти не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки. По размеру строчки намного крупнее сморчков, а их шляпки внутри неполые. Со шляпками стоит быть осторожнее, так как они содержат ядовитые токсины, которые разрушаются только при термической обработке. Перед приготовлением их советуют несколько раз прокипятить.
![Строчок](https://static.360tv.ru/media/uploads/article_images/2021/04/86639_3.jpg)
Дождевики и ложнодождевики
По весне в лесу также появляются дождевики. Это грибы обычно овальной или округлой формы белого цвета с замкнутыми плодовыми телами.
Отличить их от опасных двойников — ложных дождевиков — довольно просто. Ядовитые собратья обычно имеют чешуйчатую плотную кожицу желтоватого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. Мякоть мясистая, толстая, упругая, белого цвета, с тонким пряным запахом. Со временем ее цвет меняется сначала на фиолетово-черный, затем на оливковый с более светлыми прожилками. В этих грибах содержится небольшое количество токсинов, которые могут привести к легкому пищевому отравлению.
Дождевик:
![Дождевики](https://static.360tv.ru/media/uploads/article_images/2021/04/86640_4.jpg)
Ложный дождевик:
![Ложные дождевики](https://static.360tv.ru/media/uploads/article_images/2021/04/86641_86619_Scleroderma_citrinum_4.jpg)
Шампиньоны и поганки
Весенние шампиньоны часто путают с поганками. Визуально у них много общего, поэтому чтобы не ошибиться, прежде чем срезать гриб, проверьте цвет шляпки — пластинки на нижней поверхности должны быть розовыми. У поганки они полностью белого цвета.
Шампиньон:
![Шампиньоны](https://static.360tv.ru/media/uploads/article_images/2021/04/86642_5.jpg)
Белая поганка:
![Белые поганки](https://static.360tv.ru/media/uploads/article_images/2021/04/86643_6.jpg)
Блюдцевик
Еще один популярный в народе весенний гриб — блюдцевик. Ножка у него очень короткая и чаще всего полностью спрятана под землей. Но не заметить его шляпку, ярко-оранжевую и по форме напоминающую блюдце, будет сложно. Пахнет этот съедобный гриб не очень приятно — многим его запах напоминает запах хлорки.
Запах полностью исчезает после термической обработки. Спутать его с другими грибами практически невозможно — специфический аромат и строение не позволят это сделать. Но все же обращайте внимание на цвет шляпки — она должна быть именно ярко-оранжевой. Все оттенки коричневых и серых цветов укажут на ядовитость.
Блюдцевик:
![Блюдцевик](https://static.360tv.ru/media/uploads/article_images/2021/04/86644_7.jpg)
Блюдцевик серый (ядовитый):
![Блюдцевик серый](https://static.360tv.ru/media/uploads/article_images/2021/04/86645_8.jpg)