Шеф-повар Крюков назвал самые опасные маринады для шашлыка
Россиян в самой ближайшей перспективе ждет 11-дневный отдых во время пролонгированных майских каникул.
Напомним, что в этом году президент РФ Владимир Путин издал указ о том, что 4, 5, 6 и 7 мая будут выходными днями. Такое решение было принято из-за непростой эпидемиологической обстановки на фоне пандемии коронавируса.
Отметим, что большая часть населения по традиции собирается провести время на пикниках за поеданием шашлыков. В беседе с iReactor шеф-повар Анатолий Крюков рассказал, как удивить близких и друзей традиционным блюдом.
По словам профессионала, если на мариновку мяса мало времени, то заготовку следует оставить в теплом месте.
Тут все зависит от внешней температуры: если на улице жарко и маринуется все на даче, то достаточно 2-3 часа. За счет тепла все успевает промариноваться. В условиях прохлады нужно выдержать минимум 12 часов, чтобы мясо промариновалось, — разъяснил эксперт.
По словам шефа-повара, лучше уделить внимание более долгой мариновке мяса, так как это не очень благотворная среда для размножения патогенных бактерий.
С процессом пропитки маринада, умирают разнообразные микроорганизмы. Потому что не всегда можно доверять качеству мяса, которое продается в магазинах. Тут стоит себя обезопасить, — пояснил спикер.
Крюков также уточнил, что ни в коем случае нельзя использовать молочные продукты, а также майонез, так как увеличивается риск отравления. Особенно, если на дворе стоит теплая погода.
Если теплая погода, я лично противник этого, нельзя использовать никакие молочные продукты: кефир, сметану, молоко и майонез. Категорически нельзя добавлять, потому что именно в этой микрофлоре, где мясо и молочка, развивается кишечная палочка и все прочее. Лучше от этого отказаться, — поделился советом специалист.
Кроме того, добавил кулинар, не стоит возлагать надежды на холодильник, поскольку заготовка все равно будет стоять в тепле рядом с мангалом.
Даже, допустим, если он стоит в холодильнике. Это в среднем от +2 до +4 градусов. Но, тем не менее, когда мы извлекаем мясо из холодильника, оно в основе всегда стоит рядом с мангалом. И это определенное воздействие тепла. Мы же, как русские люди, никогда не жарим одну-две порции, нам же нужно, чтобы это осталось на следующий день. Поэтому кисломолочные маринады лучше не использовать, чтобы не отправиться в ближайшую больницу, — уточнил шеф-повар.
Также Крюков рассказал, что при подаче блюда не так важен маринад, как соус, который помогает открываться вкусу мяса на этапе его непосредственного употребления. Причем можно не ограничивать себя стандартным кетчупом, а сделать шашлычный соус самому.
Можно приготовить шашлычный соус самому. В томатный сок добавить чили-перец, кинзы, пряностей по вкусу, свежий помидор, болгарский перец, чесночок. Все это вместе пробить (в блендере — прим.ред.) и получится шашлычный соус, — поделился опытом эксперт.
Также хорошо подойдет ягодный соус, который обретает все большую популярность. Можно купить брусничный соус, который сейчас набирает популярность. Он идеально сочетается с любым видом мяса, считает спикер. Однако, несмотря на появившееся в последнее время разнообразие соусов, шеф-повар уверен, что многие россияне все равно отдадут предпочтение любимому кетчупу.
Тут все зависит от фантазии, но, тем не менее, кетчуп, как был классикой у нашего населения, он так и останется, и никуда не денется, — подытожил Крюков.