Ньокки и равиоли: почему шеф-повара считают эту пасту самой сложной в приготовлении

Существуют сотни разновидностей итальянской пасты. Многие из них довольно сложны в приготовлении и требуют хороших кулинарных навыков. Какие макаронные изделия сложнее всего готовить? Мы приведем мнение двух известных шеф-поваров.

Ньокки

Шеф-повар Джозеф Берд более 30 лет работал в ресторане "Фойе-де-Франс". По его мнению, ньокки - самый сложный в приготовлении вид пасты.

Эти изделия состоят из простых продуктов: картофеля, муки и яиц. После приготовления они плохо держат форму и часто получаются пресными и безвкусными. Джозеф Берд рассказал, что ему крайне редко доводилось сталкиваться с ньокки, имеющими выраженный картофельный вкус.

Секрет приготовления

Джозеф Берд поделился своим секретом приготовления вкусных ньокки. Он считает, что избыток муки делает ньокки пресными. Поэтому необходимо уменьшить количество этого продукта в рецептуре, а картофеля добавить побольше. Это улучшит вкус и текстуру.

Ньокки нужно бросать в кипящий мясной, куриный или овощной бульон. В воде они могут получиться безвкусными. Когда изделия всплывут на поверхность, их следует выловить шумовкой и поместить на бумажное полотенце. Затем пасту складывают в кастрюлю с соусом. Такой способ приготовления позволяет клецкам сохранить форму.

Ньокки не следует посыпать тертым сыром. Это изменит их вкус и не поможет поддержать форму.

Ньокки нельзя готовить впрок. Их подают на стол сразу же после отваривания.

Равиоли

Роско Джуриати долгое время работал в ресторане Executive Tour Guide in Rome. Он считает, что труднее всего вкусно приготовить равиоли. Это паста из Северной Италии с начинкой из шпината и рикотты с яичным желтком в центре.

Это блюдо нельзя готовить заранее, так как вкус рикотты и яичного желтка ухудшается при хранении. В качестве добавок к равиоли используется только рубленый шалфей и сливочное масло, подогретое до коричневого цвета. Вы не сможете улучшить вкус пасты за счет использования соусов, такие приправы не сочетаются с равиоли.

Изделие должно иметь одинаковую толщину, поэтому вам придется идеально раскатывать тесто. Очень сложно рассчитать время приготовления блюда, чтобы желток был подогрет, но оставался жидким.

Кроме этого, с равиоли нужно очень нежно обращаться, чтобы макаронное изделие держало форму, а яйцо не растеклось. Роско Джуриати считает, что только очень опытным поварам удается правильно приготовить это блюдо.

Заключение

Это не означает, что ньокки и равиоли должны готовить только профессиональные кулинары. Сложные виды пасты можно сделать вкусными и в домашних условиях. Для этого нужно знать все нюансы и тонкости их приготовления, о которых рассказали шеф-повара.