Кухня "Фазенды"

Гуляш говяжий

Говяжье мясо режут на куски и тушат в собственном соку, добавляя нарезанный лук и немного жира. Во время тушения в мясо кладут соль, красный перец, немного майорана или душистого перца, чеснок.

Если необходимо, доливают воду или отвар, полученный из хорошо вываренных костей, хрящей и кожицы, чтобы при стерилизации образовалась студенистая масса. Гуляш считается хорошо уваренным, если при разрезании мяса из него вытекает бесцветная или красноватая жидкость. Мясо, залитое бульоном, в котором оно варилось, укладывают в банки и стерилизуют в кипящей воде: литровые – в течение 1 часа 45 минут, пол-литровые – 1 часа 15 минут. Гуляш говяжий можно готовить также с овощами. Способ приготовления такой же, но мясо, после того как оно станет мягким, обваливают в муке и добавляют к нему нарезанные тонкими пластинками и немного подсушенные овощи.

Куриная грудка по-китайски

4 куриные грудки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стручок красного сладкого перца, 3 ст. ложки арахиса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки рисовой водки, 2 стебля порея, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка имбиря, 200 мл куриного бульона, перец, соль.

Мясо нарезать полосками шириной 2 см, расплавить в сковороде-вок сахар с 4 ст. ложками воды до золотистого цвета. Намазать глазурью мясо. Порей и перец нарезать, чеснок порубить. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла, обжарить мясо, затем его вынуть и поставить в теплое место. Потушить в оставшемся растительном масле лук-порей, чеснок, имбирь. Добавить мясо, бульон, арахис, бадьян и, помешивая, тушить около 4 мин. Удалить бадьян. Приправить водкой, солью и перцем. Можно подать с рисом.

Пирожки с мясом

Тесто: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 250 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли, яйцо для смазывания.

Начинка: 600 г отварного мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, бульон.

В теплое молоко положить сахар, соль, дрожжи, размешать, добавить муку и замесить тесто. Поставить его в теплое место на 2 часа, затем скатать в валик и разделить на 6-7 частей. Из каждой части раскатать круглые пласты, которые нарезать на 8-12 треугольников. Мясо провернуть через мясорубку вместе с обжаренным луком, посолить, поперчить, добавить бульон. На каждый из треугольников по широкому краю положить начинку, скатать в валики, зажать концы. Пирожки положить на противень, обмазать яйцом и выпекать в духовке.

Пицца классическая

Тесто: 250 г муки, 125 г творога, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, сода, соль.

Начинка: 6 помидоров, 250 г ветчины, 150 г тертого сыра, 2 сладких перца, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Молоко, яйцо, творог, растительное масло тщательно перемешать, добавить муку и соду, поставить тесто в холодное место на 30 минут. Готовое тесто раскатать по размеру противня. Для начинки ветчину нарезать кубиками, из сладкого перца удалить зерна и тоже нарезать кубиками, очищенные луковицы нарезать тонкими кольцами. Подготовленные компоненты обжарить в растительном масле, остудить, равномерно выложить на раскатанное тесто. Сверху положить кружочки помидоров, посыпать тертым сыром, добавить соль, перец и выпекать в духовке при средней температуре.

Чак-чак

Тесто: 1 кг муки, 10 яиц, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка водки или коньяка, 1 кг меда, 1 стакан сахарного песка.

Фритюр: 1,5 кг топленого масла.

Взбить яйца, посолить и замесить тесто. В тесто добавить одну столовую ложку коньяка или водки. Завернуть тесто в салфетку и дать полежать. Раскатать его толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить ее во фритюре. Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла. В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает. В горячий мед всыпать лапшу и перемешать. Полученную массу выложить в глубокие тарелки, смазанные маслом, и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша). Готовому блюду дать остыть. При подаче на стол нарезать на кусочки.

Икра из сладкого перца

5 кг сладкого перца, 300 г моркови, 400 г лука, 200 г помидоров, 30 г кореньев петрушки, 2 стакана растительного масла, 50 г соли, 2 ст. ложки уксуса, по 5 г черного и душистого перца.

Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячим очистить его от кожицы и вырезать семена. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 минут. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки – 70 минут, литровые – 80.

Пшённая каша в горшочке

На 3 порции: 170 г крупы, 40 г масла, 300 г молока или сливок.

Пшено промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом ее по объёму должно быть в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду сливают, а кашу перекладывают в керамический горшочек, добавляют масло, молоко или сливки, всё перемешивают и, накрыв крышкой, ставят в разогретую духовку. Подают в горшочках.

Пшённая каша с черносливом

На 3 порции: 150 г крупы, 450 г воды, 15 г сахара, 120 г чернослива, 20 г масла.

Чернослив промывают и варят в небольшом количестве воды, пока не станет мягким, затем отвар сливают в отдельную посуду. Добавляют к нему воду, сахар и доводят до кипения. В кипящий отвар засыпают крупу и варят кашу на слабом огне 1,5 часа. В конце варки в кашу кладут масло, подают к столу украшенной варёным черносливом.

Овсяная каша на меду

Стакан воды и стакан молока вскипятить, посолить, добавить 1 ст. ложку мёда, всыпать 3/4 стакана геркулеса и варить на слабом огне, помешивая, пока каша не загустеет. В конце варки кашу можно минут 10-15 «потомить» в духовке. Полить растопленным маслом и мёдом.