Безглютеновый тарт татен с ревенем // Еда с Еленой Чекаловой

Июнь — это, конечно, ревень. Его первые пучки я высадила у себя на даче под елками и соснами, где раньше вообще ничего не приживалось, больше десяти лет назад — без особого ухода ревень так расплодился, что теперь под моими высоченными деревьями густые юбки из похожих на лопухи листьев. Они отлично закрыли проплешины, а их толстые и сочные розово-зеленые стебли каждый год идут в дело, то есть в готовку. Тот самый случай, когда она творит чудеса. Ведь в сыром виде стебли ревеня невыносимо кислые, как незрелое яблоко или совсем зеленая алыча. Но стоит присыпать их сахаром и слегка потомить, как истошная кислотность пропадает и на первый план выходит изумительный освежающий запах и сложный кисло-сладкий вкус. Какие из ревеня пироги, компоты, лимонады! А какие маринады и гарниры — хоть к баранине, хоть к утке!