Китайские паровые булочки бао с заварным кремом: простой рецепт с Урала

Поваренная книга

Начинка китайских паровых булочек бао может быть совершенно разной: от свинины с овощами до шоколада с орехами. Самое распространенное наполнение для сладкого варианта бао — заварной крем на желтках, замаринованных в соевом соусе. Эдуард Архипов, бренд-шеф ресторана «Сойка» в Екатеринбурге, рассказал нам, как сделать такие бао дома.

Это максимально классический китайский рецепт. Заварной крем на желтках, замаринованных в соевом соусе, азиаты используют в большинстве десертов, в том числе в булочках бао. Там, где обычный европеец положил бы классический заварной крем, китайцы кладут этот. Благодаря соевому соусу у крема появляется насыщенный сладко-соленый вкус. Булочки с заварным кремом мы делаем в виде панд — дети от них в восторге. Тесто для украшения подкрашиваем чернилами каракатицы, получается такой красивый десерт. Ингредиенты на 4 булочки бао — Пшеничная мука — 300 г 

— Пшеничный крахмал — 200 г

— Живые дрожжи — 20 г (или сухие дрожжи — 10 г)

— Вода — 120 мл 

— Молоко — 120 мл

— Растительное масло — 40 мл

— Сахар — 40 г

— Соль — 10 г Ингредиенты для заварного крема — Желтки — 4 шт.

— Темный соевый соус — 150 мл

— Сахар — 20 г

— Сливки 15%-ные — 400 мл 

— Крахмал — 20 г

— Вода — 20 мл читать далее.