ВЯЛЕНОЕ МЯСО (СВИНИНА, ВЫРЕЗКА)
Процесс вяления проходит в два этапа – маринование в рассоле и затем сушка.
Для вяления я купила две небольшие свиные вырезки примерно по 500 г каждая, их промыть, а дальше делать так:
Обильно засыпать солью крупного помола:
Затем – специями и сухими травами, я взяла семена кориандра и французские травы (розмарин, базилик, майоран), специи и травы могут быть любыми на ваш вкус:
Убрать мясо в холодное место, если небольшие куски мяса, то на сутки, при этом два-три раза в день его надо переворачивать и выливать выделившийся сок.
Если мясо засолили вечером, то так оно будет выглядеть на следующий день и выделится столько сока:
Потом мясо переложить на дуршлаг и оставить его при комнатной температуре на пару часов:
Удалить специи:
И обильно присыпать свежими, немного втирая их в мясо:
Потом мясо нужно завернуть в марлю, но не очень плотно, и перевязать (можно шпагатом или веревкой, я взяла бинт):
Завернутое мясо подвесить при комнатной температуре на неделю, я повесила под полку прямо на кухне, причем сок к этому времени уже не выпускается, поэтому с мяса уже ничего не капает:
За неделю мясо высыхает, становится твердым и теряет в весе примерно половину:
Вяленое мясо разворачиваем, можно стряхнуть излишки зелени:
Мясо нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться!
Получилось очень вкусно, мясо хорошо просолилось, травы придали пикантный аромат. Второй кусок остался висеть еще на неделю и на мой вкус получилось еще лучше, мясо еще больше подвялилось и после высыхания на срезе проступало немного соли.
Приятного аппетита!
