Чего мы не знаем о бздюхе? 16 любопытных фактов о грибах

Грибы с древнейших времен считаются лакомым блюдом многих народов. Какую они приносят пользу, насколько калорийны, снижают ли холестерин и сахар в крови, сколько раз в неделю можно их есть, делится неизвестными фактами заведующая центром здоровья, врач-терапевт Центра общественного здоровья Елена Казакова.

Боровик – богатый и калорийныйСъедобные грибы богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР), в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро.Грибы содержат белок, составляющий около 70% от общего количества веществ (максимальное количество которых содержится в сушеных грибах).Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида и способа их приготовления. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных грибов считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность – в черном грузде (чернушке). Калорийность сушеного гриба составляет примерно 280 килокалорий, отварного без соли – 28 ккал.В грибах много клетчатки, которая способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.Ценный растительный источник витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани. Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз – ведущая причина переломов костей.

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний (в частности, этими свойствами обладают шампиньоны и вешенки).

Переешь – диарея под руку с тошнотой​9. Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю, порциями около 100–120 грамм. Ведь даже съедобные и безопасные грибы в некоторых случаях могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства желудочно-кишечного тракта. Большое содержание в грибах белка и клетчатки, при их избыточном потреблении чревато диареей, тошнотой, вздутием.Грибы содержат хитин и фунгин, замедляющие выделение желудочного сока, поэтому замедляется и переваривание самих грибов и пищи, соединенной с ними. Потому так важна умеренность при употреблении этого продукта, особенно при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Неаристократичная бледная поганкаНельзя есть грибы людям, склонным к новообразованиям или имеющим их в анамнезе, так как в грибах в достаточном количестве содержится фолиевая кислота, которая активно способствует росту и развитию злокачественных клеток.К наиболее распространенным ядовитым грибам относятся бледная поганка, строчки, мухомор. Даже один-два ядовитых гриба, затесавшиеся среди съедобных, способны вызвать отравление. Никакая кулинарная обработка (вымачивание, отваривание, сушка, засолка, маринование) не обезвреживает их яда. Наиболее ядовиты они в засушливое время года. Яд этих грибов вызывает тяжелые поражения печени, селезенки, почек, желудочно-кишечного тракта, сосудов, сердечной мышцы, центральной нервной системы. Яд обуславливает и нарушения многих биохимических процессов в организме. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому представляют собой весьма благоприятную среду для размножения болезнетворных микробов. Обычно заселение бактериями у грибов происходит при их неправильной заготовке и хранении. Особенно наглядно это видно при ботулизме, хотя ботулинотоксин – хотя и самый опасный, но не единственный источник пищевых отравлений. Известная роль в отравлении съедобными грибами принадлежит токсическим веществам, содержащимся в самих грибах, которые в молодых грибах находятся в ничтожных количествах, накопление происходит по мере роста гриба. Старый гриб сам по себе ядовит: накопившиеся в нем продукты распада белковых и жировых веществ способны вызвать расстройство нервной системы, пищеварения. Одно из правил любителей тихой охоты - собирать нужно только молодые и свежие грибы: твердые, гладкие, без неприятного запаха и скопления слизи на поверхности. Яд догонит и на велосипедеПризнаки отравления: тошнота, рвота, диарея, боли в животе, а также общая слабость, головная боль, судороги. Чаще всего попавший в организм яд даёт о себе знать не сразу, а много часов спустя после употребления блюд из грибов. До этого же времени отравившиеся люди чувствуют себя абсолютно здоровыми, тем временем яд «делает свое дело», и когда появляются признаки отравления, то спасти человека порой бывает уже очень трудно, так как токсин проникает в кровь. При любом отравлении грибами, даже, на первый взгляд, нетяжелом, необходимо обратиться к врачу. При отравлении грибами следует избегать всего, что усиливает кровообращение:

- нельзя поить пострадавшего алкогольными напитками, ведь алкоголь немедленно расширит сосуды и только ускорит всасывание грибных ядов;

- нельзя самому идти в поликлинику или в больницу, а тем более бежать или ехать на велосипеде. Это тоже способствует быстрому действию яда.

- почти любое грибное отравление сопровождается рвотой и поносом, вызывающими обезвоживание организма и мучительную жажду, чтобы облегчить состояние больного, нужно давать ему холодную, слегка подсоленную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко.

16. Главное условие для спасения - ранняя госпитализация.

Шесть нехитрых правил на тихой охотеНе знаешь гриба – не бери его в лукошко.Проходи мимо старых и грибов-переростков, так как в них есть продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм.Не собирайте грибы в городских парках, скверах, дворах, вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий. Они накапливают ядовитые вещества, в том числе соли тяжелых металлов и радионуклиды, канцерогены.Свежие грибы нельзя долго хранить, особенно в тепле.По возвращении из леса разберите грибы по видам, переберите, очистите от земли и листьев, по возможности снимите кожицу (особенно у маслят и сыроежек), приготовьте их. Чтобы земля, песок и листья легче снимались, замочите на 10–15 минут в подсолёной воде, затем тщательно промойте в питьевой, сменив её 3–5 раз.Самый оптимальный способ переработки грибов – варка (около часа) и дальнейшее замораживание. В морозильной камере при температуре минус 18–23 градуса они могут храниться до года. Если такой вариант не подходит, храните грибы в сушёном виде.