Кулинария будущего обойдется в миллионы евро

Знаменитый испанский повар Ферран Адрия совместно с фондом Telefónica вложат 20 миллионов евро в научные изыскания в сфере гастрономии. Проект рассчитан на десятилетие, уже сейчас в нем занято 70 специалистов из разных областей знаний.

Знаменитый испанский повар Ферран Адриа (Ferrán Adriá) объявил, что совместно с фондом Telefónica они инвестируют в течение 10 лет 20 миллионов евро в проект Sapiens, который занимается изучением развития гастрономии. Маэстро кулинарии  сообщил об этих планах в ходе своего выступления на конференции, организованной Ассоциацией электроники, информационных технологий, телекоммуникаций и цифрового контента (Ametic) и фондомTelefonica в Сантандере. Адриа рассказал о своем проекте, которым занимается вот уже несколько лет, — лаборатории El Bulli, а также "Буллипедии" — собрании знаний о технологиях кулинарии, которые он получил в процессе работы в своем ресторане.

Легендарный шеф отметил, что развитие технологий всегда шло в ногу с новшествами в кулинарной сфере, к примеру, изобретение керамики совершило настоящую революцию на кухне. Современные инновации, по его мнению, также способны перевернуть гастрономический мир.

Ферран Адриа — самый «продвинутый» из ныне живущих поваров, его имя ассоциируется с молекулярной кухней, хотя сам он всячески подчеркивает, что не занимается данным направлением, а просто ищет неожиданные и контрастные сочетания вкусов и текстур. Его ресторан El Bulli, закрытый в 2011 году, был расположен на побережье Коста Брава, о нем до сих пор вспоминают как об одном из лучших заведений мира. После прекращения работы в ресторане легендарный шеф занялся академическими изысканиями в сфере гастрономии.

БН