Как сократить углеродный след еды
Завтра в Шотландии завершится 26-я конференция ООН по изменению климата. Она собрала более 20 тыс. делегатов из 200 стран и более 100 глав государств. Участники обсудили, как влияют на климат использование угля в энергетике, вырубка лесов и прочие существенные аспекты. А тему влияния производства растительных продуктов на экологию делегаты как-то обошли стороной. По этой причине производители растительных альтернатив, в том числе компании The Vegetarian Butcher и Heura, заявили, что «делят комнату со слоном», имея в виду английскую идиому про общеизвестную проблему, на которую никто не обращает внимание.
Между тем меню самой конференции почти на 60% состоит из продуктов животного происхождения. Этот факт был раскритикован экологическими активистами, которые сравнили ситуацию с раздачей сигарет на саммите по раку легких. Дело в том, что животноводство оказывает сильнейший «разогревающий» эффект на атмосферу Земли. В процессе пищевого производства выделяется 33% мировой эмиссии CO2, или 16 млрд т газа в год. И 60% этого объема приходится именно на мясное животноводство.
Шведский стартап Kilmato проанализировал углеродный след еды, подаваемой на саммите. И напротив каждого блюда в меню были указаны выбросы СО2, которые образуются в процессе его производства. Это должно было помочь делегатам выбрать еду с наименьшим углеродным следом. У блюд с мясом и растительных блюд этот след сильно отличается. К примеру, растительный бургер создает в 16,5 раз меньше выбросов, чем мясной. А углеродный след вегетарианской версии хаггиса (национальное шотландское блюдо) в шесть раз ниже традиционного мясного кушанья. При этом состав растительных блюд в меню саммита зачастую не похож на полноценную замену мясу. Например, в растительном бургере нет ни мяса, ни качественного растительного белка. Хотя котлеты из растительного мяса активно производят и в Америке, и в Европе.
«Растительные продукты относятся к инновационным и наукоемким. Спрос на них ежегодно растет, стимулируя расширение производства. Это может стать драйвером развития пищевой промышленности, тем более что у индустрии богатый экспортный потенциал»
Валерия Родина, исполнительный директор Союза производителей продукции на растительной основе.
В меню саммита также заявлен приоритет местным продуктам. Утверждается, что большинство поставщиков базируются в пределах 100 миль от Глазго, где проходит мероприятие. Но локальное — не всегда экологичное. Это наглядно показывают данные крупнейшего на сегодняшний день метаанализа глобальных продовольственных систем, опубликованного в журнале Science: употребление продуктов местного производства может изменить ситуацию с климатом только в том случае, если на перевозки придется значительная доля конечного углеродного следа. Но для большинства продуктов питания это не так (вклад транспорта в общую картину — менее 10%). Между тем у сельскохозяйственной деятельности и землепользования след более внушительный: 80% от всех выбросов. Например, на долю транспорта при производстве говядины приходится всего 0,5% выбросов, хотя при получении 1 кг этого вида мяса выделяется примерно 60 кг парниковых газов. Для сравнения — при производстве 1 кг пшеницы, которая часто является основой растительных альтернатив, выделяется чуть более 1 кг парниковых газов.
Изменение климата — большая проблема, требующая комплексных решений во многих секторах экономики. Эффективное производство продуктов питания с меньшими выбросами парниковых газов — одна из необходимых задач для решения этой проблемы. Надеемся, что на следующем саммите, который пройдет в ноябре 2022 года в Египте, в меню будет больше растительных блюд, а обсуждение инноваций в производстве продуктов займет достойное место в повестке мероприятия.
Ранее +1Платформа рассказывала, что на юге России начали восстанавливать самшитовую рощу. Древнейший реликт пострадал, когда перед Олимпиадой в Сочи в лес попали личинки вредителей. В Адыгее высадили 500 саженцев этого исчезающего растения.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен.