Четыре способа заточки металлических ножей
http://www.youtube.com/watch?v=Ae3ZhVaJEvY
Расскажем, какие бывают способы заточки и какой из них нужно применить в том или другом случае. Следите за руками!
Профессионалы утверждают, что хорошо заточенный нож должен разрезать пеньковую верёвку, сложенную вчетверо.
![](http://mtdata.ru/u12/photo4CA4/20184377836-0/original.jpg#20184377836)
Электрическая точилка
Это самый простой способ заточки. Работайте согласно инструкции.
![](http://mtdata.ru/u12/photo7FF2/20407450685-0/original.jpg#20407450685)
Механическая точилка
Принцип работы данного типа точилок такой же, как и у электрических, однако на заточку придётся потратить чуть больше времени. Чтобы наточить нож, медленно проводите им между шлифовальными роликами.
![](http://mtdata.ru/u12/photo0AA3/20630523534-0/original.jpg#20630523534)
Мусат
Установите инструмент на ровную поверхность штырьком вниз.
![](http://mtdata.ru/u12/photo6819/20853596383-0/original.jpg#20853596383)
Одной рукой держите мусат, а другой — нож, расположив его остриём вниз.
![](http://mtdata.ru/u12/photoEB17/20076669232-0/original.jpg#20076669232)
Идеальный угол заточки ножей составляет 12–15 градусов. Чтобы этого добиться, лезвие должно отклоняться от мусата так, будто между серединой ножа и штырьком располагается спичечный коробок. Аккуратно ведите нож сверху вниз, чтобы его заточить.
![](http://mtdata.ru/u12/photo97BE/20299742081-0/original.jpg#20299742081)
Точильный брусок
Если нож сильно затупился, на помощь придёт точильный брусок.
![](http://mtdata.ru/u12/photo2493/20522814930-0/original.jpg#20522814930)
Разместите его на столе таким образом, чтобы он не скользил: подложите под него мокрое полотенце, коврик для компьютерной мышки или силиконовый коврик для выпечки.
![](http://mtdata.ru/u12/photo5D99/20745887779-0/original.jpg#20745887779)
Установите нож прямо, под углом 90 градусов.
![](http://mtdata.ru/u12/photoE78D/20968960628-0/original.jpg#20968960628)
Мысленно разделите это расстояние пополам и переместите нож: теперь угол равен 45 градусам. Ещё раз разделите расстояние пополам: 22,5 градуса — универсальный угол заточки. Постарайтесь удерживать его во время работы, чтобы лезвие было наточено равномерно.
![](http://mtdata.ru/u12/photoAEB3/20192033477-0/original.jpg#20192033477)
Двигайте нож лезвием на себя с лёгким нажимом.
![](http://mtdata.ru/u12/photoFC82/20415106326-0/original.jpg#20415106326)
Не точите нож в одном месте: он должен соскальзывать с бруска. Начинайте движение с той части ножа, которая ближе всего к рукоятке, а к концу бруска следует оказаться на кончике ножа.
![](http://mtdata.ru/u12/photoE3B4/20861252024-0/original.jpg#20861252024)
Если у ножа появился заусенец, он заточен. Обычно на это уходит около 30 минут.
![](http://mtdata.ru/u12/photoF70D/20084324873-0/original.jpg#20084324873)
Заточить керамические ножи в домашних условиях тяжело: для этого нужен специальный станок с алмазным кругом, который довольно дорого стоит, а также, чтобы им пользоваться, необходимо иметь определённые навыки.
![](http://mtdata.ru/u12/photoE049/20307397722-0/original.jpg#20307397722)