Вино “витаминное ассорти”...ну как тут удержаться?
ТЕКСТ АВТОРА:
"Меня настроил на эту статью один вопрос в комментариях – “…очень хочется научиться делать домашнее вино, особенно из черноплодной рябины…”. Вот, из черноплодной рябины, я вино не пробовал делать, но тот рецепт, который я хочу привести ниже, подойдет для нее и для других мало сочных ягод.
Я пробовал делать вино из многих ягод плодов и фруктов, но они по вкусу уступали винам из винограда, яблок и груш. Потому что, они малосочные и для получения сусла нужно было добавлять воду. Кроме того, они не имеют в своем составе такую богатую гамму органических веществ, создающих аромат и вкус виноградных вин. Но у многих из них есть в достатке, то, что не имеет в таком количестве ни виноград, ни яблоки, ни сливы и др. Представите себе вино из шиповника, такого богатого витаминами, но пресного по сравнению с виноградным.
Барбарисовое вино, очень красивое с виду, но кислое даже при большом количестве сахара. Каждая из этих ягод хороша по-своему в других напитках, но в вине они могут проявить себя, в том случае, если они будут дополнять друг друга и присутствовать в разумных долях.
Вот рецепт одного такого вина “Витаминное ассорти”:
Зимний вариант –
1) Изюм любой 2кг;
2) Облепиха 2кг;
3) Барбарис 0,5кг;
4) Боярка (предварительно размочить 5 часов) 1кг;
5) Яблоки сухие (размочить) 1кг.
6)Ягоды шиповника 0,5кг (размочить);
7) Сахар 4кг.
Ягоды и фрукты пропускаем через мясорубку, полученную пасту, слегка разводим водой, чтобы легко было залить в бутыль через воронку с широким горлом. Заливаем в двадцати литровую бутыль. Из сахара, добавляя немного воды, варим сироп, до тех пор, пока все крупинки не растворятся. Остужаем до комнатной температуры и заливаем в бутыль. Палочкой размешиваем получившуюся массу. Предварительно надо вскипятить в чистой кастрюле или бачке, воду, дать ей остудиться и проветриться. Хорошо если это вода из родника или чистой реки, без хлора, а то его присутствие сильно изменит и вкус, и запах вина. Заливаем остывшую воду в бутыль с фруктово-ягодной массой, не до самого верха, оставляем место для пены.
В этом сусле довольно много сахара, потому, что мне нравятся слегка сладковатые вина, в этом составе, оно таким и получается. По желанию можно добавлять или уменьшать количество сахара в сусле и регулировать сладость и кислотность вина.
Закрытую бутыль надо выдержать несколько дней при комнатной температуре, помешивая время от времени, чтобы прошел, так сказать, обмен веществ между составляющими элементами сусла, без присутствия дрожжей и спирта. Когда все сахара, кислоты и большая часть других компонентов, равномерно распределится по всей массе сусла, можно внести туда винную закваску. Винная закваска, это дрожжевой осадок оставшейся после первой фильтрации вина, её храним в холодильнике. Если нет такой закваски, то можно использовать любые дрожжи. Когда вино полностью выбродит, будет отфильтровано и отстоится, то уйдет и запах, и привкус дрожжей. При правильной укупорки и хранении, время вылечит вино и улучшит его вкус.
После внесения закваски или дрожжей, ставим бутыль на брожение со всеми известными условиями – водяным затвором или перчаткой, затемнением и стабильной температурой.
Вино “Витаминное ассорти”, получается очень вкусным, полезным и красивым, налитое в бокал имеет благородный цвет, похоже на “Розовый Мускат”, а поверхность его затянута тонкой оранжевой пленкой, облепихового масла.
По этому принципу можно делать вина и из других составляющих, и из черноплодной рябины добавив её к приведенному выше рецепту или заменив боярку или барбарис, остальные компоненты не стоит менять, а то может получиться просто бражка!
В летнем варианте этого рецепта, вода заменяется соками, можно экспериментировать с различными соками, например арбузным, но лучше виноградный, яблочный или грушевый. Насыщенность сусла сахаром в этом варианте, устанавливается с помощью бытового ареометра АС3 0-25. Лучше если сахара в сусле будет 25-30%.
Иногда в рецептах изготовления вина указывают, сколько оно будет бродить, но точно сказать, сколько будит бродить вино нельзя, потому, что время брожения зависит от многих условий, и от состава сусла, и от температуры среды, и от объёма ёмкости.