ТОП‑7 городов Германии с самой вкусной традиционной кухней

Сегодня публикуем ТОП‑7 городов Германии с самой вкусной традиционной кухней.

Перед Рождеством особенно хочется окунуться в сказочную атмосферу Германии. Действенный способ – попробовать веками проверенные рецепты немецкой кухни. В ее разнообразии каждый найдет блюдо на свой вкус. Богатство кулинарных традиций было сформировано под влиянием уникального географического положения земель Германии и культурных особенностей ближайших соседей: итальянцев, французов и австрийцев.

1. Бремен

Для кого: любителей рыбы и морепродуктов

В Бремене всегда было большое количество рыбы из Северного моря и судоходной реки Везер. В город привозились заморские товары, доступные для зажиточных слоев городского населения: экзотические пряности, деликатесные продукты и благородные вина.

Сегодня в местных ресторанах подают не только угря в разных видах или суп из устриц, но и повседневную еду рыбаков и моряков.

Одним из таких специалитетов бременской кухни является лабскаус. Для приготовления классического лабскауса говяжья солонина отваривается в воде и пропускается через мясорубку вместе с маринованной свеклой, сельдью, маринованными огурцами и луком. Полученная масса тушится на свином сале, затем доводится до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляется размятый вареный картофель.

Сытный лабскаус предлагают даже в самых престижных ресторанах Бремена. Подают его с выдумкой, на свекольной подложке аппетитного кирпичного цвета или в небольших кастрюлях, украшая ломтиками соленого огурца и селедочного филе, яичницей и веточкой петрушки.

Самое популярное мясное блюдо бременской кухни – пинкель (подкопченная, грубой зернистости колбаса) с кудрявой капустой. В Бремене кудрявую капусту называют не «зеленой», а «коричневой», поскольку листья местного сорта содержат красный пигмент и при термической обработке капуста приобретает коричневатый оттенок.

Пинкель обязательно подают на ежегодном старинном торжественном обеде в бременской ратуше, где по традиции собираются представители моряцкого и купеческого сословий Бремена. В городе также популярен северогерманский сытный суп «груши, фасоль и бекон». Похожий на него местный суп плукте финкен с белой фасолью, копченым салом, морковью, картофелем, яблоками и грушами уходит корнями во времена китобойного промысла: его готовили на китобойных судах.

После обеда можно прогуляться по улочкам Бремена и зайти в кофейню за булочками айнбак. Эта ароматная выпечка готовится на большом противне и сразу подается к чашечке кофе. Кофе в Бремене варят отличный: именно в этом городе открылась одна из первых немецких кофеен.

Адреса:

• «Kleiner Olymp» (Hinter der Holzpforte 20) – классическая немецкая пивная с хорошим выбором пива, сосисками, пинкелем, рульками и шницелями в районе Altstadt. Интерьер ресторана создает ощущение домашнего уюта.
• Fisherman’s Seafood Bremen (Am Wall 201) – ресторан с большим выбором рыбных блюд.
• Teestuebchen im Schnoor (Wuestestaette 1) – кафе, расположенное на узенькой улочке среди пряничных домиков. Большая карта чая и домашних десертов.

2. Майнц

Для кого: любителей квашеной капусты

Майнц — самый крупный город земли Рейланд-Пфальц. Удачная позиция на полноводном Рейне, благодатный климат альпийских долин, стремительное развитие ремесел и мануфактур позволили Майнцу занять заметное место среди немецких городов.

Главными кулинарными особенностями Майнца считаются сыр и закуски на его основе. Знатокам сыра обязательно стоит попробовать особый сорт Хандкезе, который готовят из кислого молока. Перед подачей его маринуют в уксусе или растительном масле, затем выкладывают на большое блюдо и посыпают тмином.

Майнц славится своими ресторанами пфальцской кухни. Она отличается большим количеством традиционных сытных блюд, которые порой имеют острый вкус, что не характерно для других регионов Германии.

Наиболее известное пфальцское блюдо — отварной «свиной желудок», наполненный свининой, колбасным фаршем, картофелем, репчатым луком в майоране, мускатном орехе и черном перце, при этом сам желудок для употребления в пищу не предназначен. Уплотненную после варки массу из желудка сервируют порезанной на ломти непосредственно или после дополнительной обжарки.

Типичным гарниром в Пфальце является квашеная капуста, которую едят в любое время года, но особенно зимой. Известно, что принцесса Лизелотта Пфальцская, вышедшая замуж за младшего брата короля Франции Людовика XIV, скучала при дворе в Версале по пфальцской квашеной капусте.

Если вы устали от тяжелой мясной пищи, можно перебрать из Майнца в Пфальцский Лес и обнаружить трактиры с богатым рыбным меню из пресноводных кумжи, плотвы, судака, щуки или сазана.

В Майнце процветает кофейная культура. В конце 18 века город стал центром контрреволюции и прибежищем многих беглых аристократов, а позже – местом размещение австрийского гарнизона, офицеры которого любили пить кофе. В это время открылись кофейни по венскому образцу, первое среди них – «Dom-Cafe» работает с 1792 года и является одной из старейших кофеен в Германии.

Адреса:

• Weinstube Hottum (Grebenstr. 3) – небольшая таверна немецкой кухни, который гордится огромным выбором вин. Здесь всего лишь восемь столиков и очень уютная атмосфера.
• Helliggeist (Mailandsgasse 11) – кафе находится в готическом здании 15 века, в котором раньше была больница. Можно заказать бокал вина или кружку местного пива, и отобедать блюдами немецкой кухни.
• Dom-Cafe (Markt 12–16) – одна из старейших кофеен в Германии с прекрасным видом на главную площадь. Здесь подают многочисленные десерты и кофе.
• продуктовый рынок (находится вдоль северной и восточной сторон Майнцского собора). На рынке можно найти самые свежие овощи и фрукты, а также готовые блюда от местных жителей. Рынок открыт 3 раза в неделю: по вторникам, пятницам и субботам с 7 до 14 часов.

3. Карлсруэ

Для кого: любителей изысканной кухни

Карлсруэ – столица Бадена и цитадель высокой кухни с большим количеством звездных ресторанов. Традиционные деликатесы – улитки и каштаны.

Кроме того, здесь подают лучшую спаржу с ветчиной, картофелем, растопленным сливочным маслом и голландским соусом, а также шойфеле — сочную соленую и копченую свиную лопатку. Не стоит забывать про местные супы: с виноградными улитками, знаменитый крепкий говяжий бульон с плоской лапшой – флагельсуппе, яичный суп – айнлауфсуппе и суп на мучной болтушке.

В баденской кухне много выпечки, открытых пирогов со сливой и яблоками. Осенью в Бадене пекут луковые пироги. Круглогодично здесь можно отведать знаменитое сладкое блюдо региона – шварцвальдский торт.

Десерт появился в Германии в начале 1930‑х годов, ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишневого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером (алкогольный напиток из черной черешни), а начинку готовят из вишни. Происхождение торта доподлинно неизвестно. Согласно одной из теорий, название десерту дала шоколадная стружка, напоминавшая темный или черный лес.

Адреса:

Мишленовскую звезду имеет ресторан Klenerts Restaurant auf dem Turmberg (Reichardtstraße 22).
Звездные рестораны по системе международного гида Gault-Millaut: Buchmann’s, Dudelsack Hügel’s Restaurant (Waldstraße 79), Künstlerkneipe (Pfarrstraße 18, Neureuter Hauptstraße 210).

• Vogelbrau (Kapellenstr. 50) — небольшая пивоварня с шикарным пивом и уютным ценником.
• Wirtshaus Wolfbraeu (Werderplatz 51) — это заведение находится вдали от протоптанных туристических троп. Здесь собираются местные за кружкой пива в дружеской компании.
• Patisserie Ludwig (Waldstr. 85) – кондитерская с вкусной выпечкой и десертами.

4. Штутгарт

Для кого: любителей сытной еды

В Штутгарте распространена знаменитая швабская кухня. В отличие от баденской кухни, испытавшей французское влияние, швабская кухня сохранила свою историческую простоту. Ее основу составляют изделия из теста разной формы в сочетании с мясом, чечевицей, капустой, а также густые супы.

В течение сотен лет бедные и каменистые почвы Швабского Альба не позволяли разводить крупный домашний скот. Мясо могли себе позволить немногие. Простые люди питались в основном потрохами и мучными блюдами, поэтому были вынуждены научиться вкусно готовить. Швабская пословица гласит: «У богатых надо учиться экономить, а кашеварить — у бедняков».

Самыми известными швабскими блюдами являются маульташен и шпэтцле. Маульташен, в швабском произношении «маультэше» означает «рот-карманы». Это блюдо часто сравнивают с русскими пельменями или украинскими варениками. Похожи они только на первый взгляд. Маульташен больше по размеру и имеют прямоугольную форму, а начинка неоднородна. В классическом виде она состоит из смеси фарша из говяжьего и свиного мяса, шпината, лука и размоченных пшеничных булочек.

Подаются на стол маульташен как в виде отдельного блюда или в сочетании с наваристыми бульонами, соусами и подливками.

Легенда гласит, что маульташен изобрели средневековые монахи, которым приходилось часто соблюдать посты. Чтобы Всевышний не увидел чревоугодия братии, они перемешали мясо с зеленью и спрятали в тесто.

Другое популярное блюдо швабской кухни внешне походит на макароны, но готовится иначе. Шпэтцле – это коротко резанное сдобное вязкое тесто, которое не подвергается сушке, а сразу после приготовления отправляется в кипяток. Тесто для шпэтцле замешивается на муке, яйцах и воде. Добавить в него можно шпинат, петрушку, печень, черемшу или даже мак.

Адреса:

• «Weinstube Schellenturm» (Weberstr. 72) – небольшой ресторан в старинной башне, где предлагают блюда немецкой кухни только на ужин.
• «Speisekammer West» (Rosenbergstrasse 89). Ресторан расположен рядом со станцией метро Schwab-/Bebelstraße, вдали от шума и суеты городского центра, на тихой улице. Очень теплая и уютная атмосфера. Хороший выбор пива и вин.
• Arche (Baerenstr. 2) – уютный ресторан, который помимо обилия изысканных национальных блюд готов предложить посетителям достойный выбор местного пива и крепких алкогольных напитков.

5. Дрезден

Для кого: любителей традиционной выпечки

Канун Рождества в Германии – время легендарного десерта Штоллен.

Штоллен — это плотный, тяжелый и ароматный пирог, щедро посыпанный сахарной пудрой. Традиционно в него добавляют большое количество цукатов и специй, а также пропитывают ромом. Его овальная форма символизирует младенца Христа.

Считается, что первый такой пирог с большим количеством сливочного масла сделали в Дрездене. Под названием «Христов хлеб» он впервые упоминается в 1474 году в счете, выставленном дрезденскому двору. С начала 16 века штолленами торговали на рождественском базаре Штрицельмаркт в саксонской столице. Начиная с 1560 года дрезденские пекари преподносили их на Рождество в дар куфюрсту, таким образом штоллен закрепил за собой статус кушанья для монархов.

Эта рождественская выпечка сохранила свой вкус и первозданную форму на протяжении веков и стала нематериальным наследием Германии.

Адреса:

• Paulaner’s am Taschenberg (Taschenberg 3) находится в самом центре культурного района Дрездена. Основу меню составляют блюда национальной кухни. Главной особенностью этого ресторана считается обширное десертное меню, которое обновляется буквально каждый сезон. Здесь можно попробовать самые популярные виды национальной выпечки, а еще десерты из свежих ягод и фруктов.
• Lila Sosse (Alaunstr. 70) – ресторан в красивом историческом здании в районе Нойштадт. Главными посетителями являются местные жители. Здесь можно насладиться простой, вкусной и недорогой едой. Lila Sosse отличается способом подачи фирменных блюд, их здесь подают в особенных стеклянных баночках.
• Alte Meister (Theaterplatz 1). Ресторан располагается в историческом здании рядом с Оперным театром. Здесь можно попробовать эксклюзивные национальные блюда.
• Дрезденский рынок Штрицельмаркт. Рождество отмечается жителями города традиционной ярмаркой. На площади появляется большое количество всевозможных палаток и прилавков, где можно попробовать самый вкусный штоллен.

6. Гамбург

Для кого: любителей супов

Немецкий институт супа называет Гамбург «столицей супов». Поскольку город – крупнейший порт Германии, неудивительно, что популярен именно рыбный суп. Блюдо в своей основе может содержать различные виды морепродуктов: от креветок и мидий до тилапии и морского окуня. Порой сочетание ингредиентов может показаться странным: суп из угря с овощами и клецками.

Большинство исследователей сходятся во мнении, что происхождение гамбургера действительно связано с Гамбургом. «Предком» знаменитого сэндвича был рундстюк варм. Рундстюк — булка из пшеничной муки. В конце 19 века хозяин пивной на углу улицы Рипербан разрезал булочку пополам, положил туда мясо и полил соусом. Так и получился рундстюк варм — «теплая булка».

Кроме того, типично гамбургскими блюдами являются «бычий хвост в мадере», рагу из цыплят и «фирландская утка».

Если хотите ягодного и сладкого десерта, стоит попробовать кисель – Rote, который здесь подают с соусом, взбитыми сливками и мороженым.

Адреса:

• «Erika’s‑Eck» (Sternstraße 98) – традиционный ресторан предлагает гостям лучшую традиционную немецкую еду. Порции огромные, а цены справедливые. Это место подходит для плотного завтрака. Ресторан закрывается лишь на пару часов в день, с 14:00 до 17:00, и работает ежедневно.
• «Daniel Wischer» (Spitaler Straße 12 и Steinstraße 15a). Если вы хотите пообедать рыбным супом или рыбой с жареной картошкой, то этот маленький ресторан станет лучшим выбором. С 1924 года он обслуживает своих посетителей и предлагает разнообразные рыбные блюда.

7. Киль

Для кого: любителей шпрот

Киль – большой старинный город-порт, раскинувшийся на Балтийском море вдоль залива Хорн. Главной составляющей местной кухни на протяжении сотен лет остается рыба и морепродукты. Считается, что именно благодаря названию этого города сегодня во всем мире распространен особый вид рыбы, который называют «килькой». Так принято называть различные виды стайных рыб, которые отличаются небольшими размерами. Самыми распространенными видами кильки считают шпроты.

В окрестностях Киля в первой половине 19 века построили первый в мире консервный завод, на котором стали выпускать консервы из шпрот.

Стоит посетить аутентичные рестораны на набережной или в рыбацкой деревне на окраине города, чтобы понять, почему кильские шпроты завоевали сердца гурманов практически всего света.

Массу интересных рыбных деликатесов можно купить и попробовать на местных рынках.

Киль славен не только своими рыбными блюдами, в местных ресторанах посетителям предлагают огромный выбор сытных блюд из мяса и картофеля, наваристых супов и выпечки. В окрестностях города находятся винодельческие заводы, производящие местные вина популярные во всей Европе.

Адреса:

• Der Bauch von Kiel (Legienstr. 16) – ресторан немецкой кухни славится приятной атмосферой и богатым выбором блюд. В вечернее время его зал всегда заполнен, поэтому столик для ужина необходимо заказывать заранее.
• Fischers Fritz (Martenshofweg 2–8) – В этом ресторане можно попробовать блюда немецкой кухни, приготовленные из местной рыбы и морепродуктов. Хороший выбор вин и интересные десерты.

Надеемся, что вы вдохновились на гастрономические путешествия по ТОП‑7 городов Германии с самой вкусной традиционной кухней и убедились, что немецкая кухня – это сытно, щедро и вкусно!

Читать также

• ТОП‑7: немецкие традиции перед Рождеством
• Немецкая национальная кухня: интересные факты
• Кухня Германии. Что обязательно надо знать туристам

Сообщение ТОП‑7 городов Германии с самой вкусной традиционной кухней появились сначала на Новости Германии: последние события на русском языке.