Производство итальянских сыров наладили в Новоуральске

Урал – родина моцареллы. Звучит как шутка, но теперь это именно так. Итальянские сыры научились делать в Невьянске. Каковы они на вкус?

Производство теперь уже своей — уральской моцареллы — начинается с нажатия всего одной кнопки. Для региональной молочно-перерабатывающей промышленности это по сути исторический момент. Ведь истинно итальянский сыр на свердловских предприятиях ещё никогда не производили.

Полный цикл производства одной партии моцареллы занимает не более 8 часов. Современная линия позволяет изготавливать три вида мягких сыров: моцареллу, рикотту и сулугуни. За смену это 3,5 тонны готовой продукции. «Мы уже освоили в совершенстве технологию. Она может происходить и в ручном режиме, и в режиме программирования. У нас имеются 10 программ, которые позволяют вырабатывать сыр различной консистенции. Отличие может быть по влаге, по жиру, по виду сыра», — рассказала заместитель генерального директора по производству Ольга Спесивцева.

Все секреты производства моцареллы новоуральские сыровары перенимали у итальянских коллег. А те в свою очередь первыми сняли пробу. «По поводу итальянцев — у нас присутствовал языковой барьер. И дословно сказать я не могу то, что они говорили. Этот продукт для нас новинка. Пока мы ещё не можем достигнуть идеального результата. Но результат есть. Я бы сказал хороший», — резюмировал сыродел Антон Агапов.

Технология изготовления уральской моцареллы полностью соответствует итальянской. Однако с началом производства этого сорта сыровары столкнулись с определёнными проблемами. Всё дело в том, что молоко местных фермеров немного не дотягивает для необходимых стандартов. И для того чтобы делать правильную моцареллу, придётся искать новых поставщиков сырья. Но закупать его в других регионах и тем более за рубежом не придётся. Молоко с повышенным содержанием белка, а именно такое требуется для производства правильной моцареллы, также будут производить в Свердловской области.

Инвестиции в новое производство составили порядка 80 миллионов рублей. Это собственные вложения завода и средства холдинга, куда входят и другие российские молочные комбинаты. Продуктовое эмбарго заставило всю продуктовую отрасль страны присмотреться к отечественному производителю. И в итоге предприятиям это пошло только на пользу. «Безусловно, наращивание объёмов молока – одна из задач. Овощи мы и так закрываем, но проблема с хранилищами. Поэтому мы сегодня их активно строим. Другие направления у нас развиваются и достаточно динамично, несмотря на все сложности», — сказал председатель правительства Свердловской области Денис Паслер.

Уже в конце сентября уральская моцарелла, рикотта и сулугуни станут доступны уральским потребителям. Кроме того, эти сыры появятся на прилавках Челябинской области и Башкортостана.