Нано - капсулы спасут витамины от пастеризации

Учёные из Национального автономного университета Мексики разработали полимерный биоразлагаемый наноматериал, который представляет собой капсулы. Его свойства способны покрывать полезные вещества и защищать их от температурного воздействия при пастеризации и сохранять их на всем протяжении срока годности. Разработка велась в течение восьми лет.Исследователи проводили эксперименты на трёх видах соков: апельсиновом, клубничном и дынном. Соки пастеризовали при температуре от 70 до 90 градусов и при использовании изобретённого наноматериала, бета-каротин, содержащийся в листьях растений, а также некоторых фруктах и овощах и выступающего в качестве антиоксиданта попадал под защиту. В результате исследований оказалось, что потери бета-каротина во время пастеризации соков составили всего 30 процентов. Стоит отметить, что при обычной пастеризации потери бета-каротина достигают 60 процентов.Учёные пояснили, что продукты, которые будут защищены таким способом, не требуют особой маркировки, так как в процессе пищеварения, это вещество преобразуется в молочную кислоту, а затем выводится из организма почками. Кроме того, использование нового наноматериала, значительно сокращает добавление в продукт количество консервантов, для увеличения срока годности продукта. В настоящее время новый наноматериал, разработанный мексиканскими учёными ожидает патентной защиты.