Солянка + солянка = заготовки
Солянка + солянка = заготовки
Любите готовить солянку? Если, да, то для вас несколько рецептов этого блюда. Всегда считала, что солянка - это суп, но когда почитала рецепты, то узнала, что относят ее также и ко вторым блюдам. Поэтому решила почитать и узнать немного больше о ней.
[more]
Итак, солянка - это суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Она бывает трёх видов: мясная, рыбная и грибная. Основа солянки кисло-солёно-острая, так как в нее добавляются разные компоненты, такие как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон и соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты щей (капуста и сметана) и рассольника (солёные огурцы и огуречный рассол).
Мясная солянка - в нее добавляется обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. А в рыбные солянки - отварная, солёная, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
А, как сказала выше в русской кухне существует и другое блюдо с названием "солянка", которое готовят из тушёной капусты с мясом, рыбой, солёными огурцами или грибами.
Солянки - вторые блюда не содержат жидкости и тушатся на сковородках, тогда как сходные с ними по рецептуре солянки - супы называют жидкими солянками. И все же жидкие солянки, в отличие от традиционных первых блюд, содержат совсем немного бульона (на треть меньше по сравнению с другими супами), причем этот бульон концентрирован и имеет достаточно острый и пикантный вкус. Густая и жидкая части солянки готовятся отдельно и соединяются за 5 - 15 минут до подачи на стол, причем не столько с целью варки, сколько с целью улучшения аромата и прогревания
В этом посте хочу предложить вам рецепты солянки - заготовки на зиму. Надеюсь, что они будут интересными и полезными, и вы решите приготвить, чтобы иметь несколько баночек почти готовой солянки. Приготовление солянок - заготовок не сложное.
Солянка (с капустой)
Первый вариант:
Ингредиенты: капуста белокочаная - 2 кг, перец сладкий - 2 кг, лук - 0,5 кг, петрушка - 25 г, уксус 9% - 250 г, соль - по вкусу.
Приготовление:
Овощи порезать ломтиками, уложить в миску, перемешать и разложить по банкам.
Пропастерилизовать 40 минут и закатать крышками.
Второй вариант:
Ингредиенты: капуста белокочанная - 1,5 кг, помидоры - 1,5 кг, огурцы - 1 кг, морковь - 1 кг, перец сладкий - 0,5 кг, сахар - 1 стак., растительное масло - 100 мл, уксус 9% - 100 мл, соль - 2 ст. л., лавровый лист - 3 - 4 шт., черный перец горошком - 8 - 10 шт. (или по вкусу).
Приготовление:
Морковь натереть на крупной терке, а капусту и сладкий перец нарезать соломкой. Огурцы, помидоры и лук репчатый нарезать кубиками.
Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло, специи, уксус и хорошо перемешать. Затем поставить на огонь и варить 1 час, помешивая.
Готовую солянку разложить в стерилизованные банки и закатать.
Солянка (с капустой и баклажанами)
Ингредиенты: капуста - 2 кг, баклажаны - 1 кг, лук - 1 кг, морковь - 1 кг, перец сладкий - 1 кг, перец горький - 1 шт., растительное масло - 1 стак., соль - 2 ст. л., уксус 9% - 0,5 стак.
Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать кружочками и обжарить.
Лук нарезать кольцами и обжарить, морковь на крупной терке - обжарить, перец сладкий - обжарить.
Все овощи смешать со свежей капустой, нарезанной соломкой, добавить соль, сахар, масло и тушить на медленном огне 40 мин.
За 5 мин до готовности добавить уксус. Закатать и под шубу. Солянка получается, как с грибами.
А, сейчас и несколько рецептов солянки с грибами.
Грибная солянка "Красная шапочка"
Ингредиенты: капуста белокочанная - 2 кг, лук - 1 кг, грибы (любые) - 1 кг, помидоры (спелые) - 1 кг, морковь - 1 кг, растительное масло - 500 мл, соль - по вкусу, сахар - 3 ст. л., лавровый лист - 3 - 5 шт., черный перец - по вкусу, уксусная кислота 70% - 6 ч. л.
Приготовление:
Все продукты почистить, вымыть, нарезать или нашинковать. Затем поотдельно каждый обжарить в глубокой сковороде в масле.
После все соединить в одной большой толстостенной кастрюле, налить 1,5 л горячей воды. Когда закипит, оставить тушинь около часа на небольшом огне.
Теперь настала пора специй. Добавить их в кастрюлю и снова тушить еще полчаса. Разложить солянку в стерильные банки и закрыть. Укутать до остывания.
Грибная солянка (без уксуса)
Ингредиенты: капуста белокочанная - 1 кг, лук - 0,5 кг, грибы (любые) - 2 кг, помидоры (спелые) - 1 кг, морковь - 1 кг, растительное масло - 300 мл, соль - по вкусу, лавровый лист - 3 - 5 шт., черный перец горошек - по вкусу, душистый перец горошек - по вкусу, гвоздика - несколько шт.
Приготовление:
Все ингредиенты почистить и вымыть.
Лук и морковь нарезать соломкой и слегка пассеровать. Добавить нашинкованную капусту и нарезанные кусочками помидоры.
Влить масло и тушить все овощи 20 - 25 минут. Затем добавить порезанные на кусочки грибы и тушить до готовности.
В конце варки посолить и положить все специи. Когда солянка готова, разложить ее по стерильным банкам и закатать. Поставить банки под одеяло и оставить до остывания. На хранение поставить в прохладное место, лучше в холодильник или погреб.
Солянка с отварными грибами
Ингредиенты: грибы (отварные) - 1 кг, капуста белокочанная - 0,5 кг, морковь - 0,5 кг, помидоры - 0,5 кг, лук - 300 г, растительное масло - 150 г, лавровый лист, черный душистый перец - по вкусу, уксус 9% - 2 ст.л.
Приготовление:
Для приготовления солянки подойдут подберезовики, маслята, белые грибы, опята или сыроежки.
Грибы хорошо вымыть, почистить, крупно нарезать и отварить в течение 10 - 15 минут в подсоленной воде.
Овощи вымыть, почистить и нарезать мелкой соломкой.
Морковь и репчатый лук пассеронать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанную капусту и помидоры, долить оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить 20 - 25 минут на небольшом огне
За пять минут до готовности добавить лавровый лист, черный душистый перец и уксус. Хорошо перемешать и тушить еще пять минут.
Готовую грибную солянку разложить в сухие стерилизованные банки, закатать их, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Приятного приготовления и аппетита!
Наверное, случалось у вас, когда вам приснился сон и вы не знаете значения того, что вам снилось. В таких случаях необходимо обратиться к соннику, где толкование слов поможет вам. Например, здесь. Заходите и узнайте, что вещает приснившийся вам сон. А я пожелаю вам "спокойной ночи".