Как идеально пожарить картошку: 10 советов от шеф-повара

В нашей стране нет людей, равнодушных к картошке. Ее просто отваривают, запекают в кожуре, используют в качестве начинки для пирожков и вареников. Но, пожалуй, больше всего поклонников у пюре и жареной картошки. Эксперт уже раскрывал читателям «Летидора» секреты приготовления самого вкусного картофельного пюре. Настало время поговорить о главном «конкуренте» этого блюда. Денис Демьянов, шеф-повар кулинарной школы Novikov School (@novikov_school), поделился лайфхаками, как идельно пожарить картошку. Секрет 1: выбирайте «правильный» картофель Как и в случае с приготовлением пюре, для жарки важно выбирать картофель с высоким содержанием крахмала. Все потому что крахмал при нагреве становится густым — он скрепляет структуру нарезанного картофеля. Это значит, что нарезанный овощ не «сломается». Секрет 2: уделите внимание нарезке Тут «покреативить» — не лучшая идея. Картофель нужно нарезать одинаковыми кусками. Тогда все прожарится равномерно. Секрет 3: вооружитесь бумажным полотенцем Перед жаркой нарезанный картофель стоит обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Важно, чтобы картофель сразу жарился, а не тушился в воде. Тогда ваша картошка получит красивую золотистую корочку. Секрет 4: возьмите подходящую сковороду Правильно выбирайте посуду. Самый хороший вариант для жарки картофеля — чугунная сковорода с толстым дном, которая хорошо держит тепло. Если использовать посуду с тонким дном, то сырой картофель «охладит» поверхность горячей сковороды. В этом случае овощ даст сок и он будет тушиться, а не жариться. Секрет 5: следите за температурой Сковороду нужно разогреть очень хорошо. Это обязательное условие! Как только вы будете уверены, что это произошло, влейте растительное масло. И только после этого аккуратно выложите картофель и разровняйте его по всей поверхности посуды. Секрет 6: не торопитесь Быстро пожарить картошку на большую семью не получится. Картофель не любит «толкаться» на сковороде. Если вы проигнорируйте этот факт и отправите на жарку сразу приличную порцию, то по итогу получите не то блюдо, что планировали — картофель будет вариться в собственном соку и поломается. Важно распределить картофель на сквороде тонким слоем! Секрет 7: не перемешивайте На первых этапах жарки картофель не стоит мешать, чтобы он не дал воду. То есть нужно хорошо его прижарить и только после этого перевернуть. В процессе жарки старайтесь перемешивать картофель как можно реже, чтоб он успевал именно жариться. Секрет 8: соль оставьте на потом Солить картофель нужно в самом конце. Если посолить сразу же, картофель даст сок и он начнет тушиться. А значит, наступит момент, что дольки сломаются и это все превратится в мятую массу. Секрет 9: следите за количеством масла Картофель впитывает много масла. Если использовать недостаточное его количество, картофель будет гореть. Поэтому важно следить за процессом и при необходимости подлить еще немного масла. Секрет 10: усильте вкус картофеля Для вкусного и ароматного жареного картофеля здорово добавить в масло зубчик чеснока и веточку тимьяна. Делюсь с вами одним из самых своих любимых рецептов жареного картофеля. Вам понадобится: очищенный картофель — 600 г растительное масло — 40 мл чеснок — 1 зубчик тимьян или розмарин — 1 веточка свежий укроп — 10 г соль — по вкусу свежемолотой перец — по вкусу Как готовить: Предварительно очищенный картофель нарежьте брусочками. Обсушите брусочки на салфетке. Разогрейте сковороду. Затем влейте масло и выложите на сковороду нарезанный картофель. Аккуратно перемешивая картофель, жарьте его на среднем огне до румяной корочки. Добавьте веточки розмарина или тимьяна и раздавленный чеснок. В конце жарки извлеките «усилители» вкуса. Приправьте солью, посыпьте мелко порубленными укропом. Подавайте к столу. Фото: Pexel, Depositphotos, архив пресс-службы