34 вещи, которые люди игнорируют в кулинарных рецептах (и почему)
Многие из нас, когда готовят какое-то блюдо по рецепту, боятся отступить от него хоть на шаг, чтобы не испортить вкус. Экспериментировать на кухне могут себе позволить, как правило, только профессионалы или люди, не боящиеся пробовать что-то новое. Но как же так, спросите вы, если в рецепте указано добавить один стакан сахара, как можно положить меньше? Или вот, допустим, когда вы варите макароны, вы добавляете в воду масло, чтобы они не слиплись? Наверняка все слышали такую рекомендацию.
Однако у многих домашних кулинаров свое мнение на этот счет, и не только на этот. Поэтому когда пользователь Swimmin_Duck обратился к сообществу Cooking с просьбой поделиться «кулинарными советами, которые они игнорируют», вот какие ответы он получил:
1. «Соление яиц перед их приготовлением стало проверенным лучшим выбором для людей, желающих приготовить нежную яичницу-болтунью (или омлеты!), которая не будет водянистой»«Метод Гордона Рамзи солить их в процессе приготовления – это просто старый, неточный фольклор, передаваемый от шеф-повара к шеф-повару: соление яиц во время приготовления просто делает их жесткими и водянистыми». — StankyPeteTheThird
The Daily / youtube.com
2. «Большинство людей выбрасывают целый кусок сыра, когда на нем есть немного плесени…»Nebasin / Getty Images / iStockphoto
«Когда я обнаруживаю налет плесени на любом твердом сыре, я обычно просто срезаю кусок плесени ножом и продолжаю его употреблять». — squeevey
(Из соображений безопасности пищевых продуктов, пожалуйста, не пытайтесь делать это с мягким сыром, таким как бри или мягким козьим сыром! Плесень способна глубоко проникать в мягкие сыры, поэтому, если вы заметили на них плесень, лучше просто выбросить сыр целиком).
Michelle Lee Photography / Getty Images / iStockphoto
«Нет, просто бросьте все это в банку и хорошенько встряхните». — prawn69
4. «Я игнорирую указания «варить лук в течение трех минут до прозрачности» в рецепте»Brimstone / giphy.com
— Adelineslife
5. «В большинстве рецептов пасты вам будет предложено довести до кипения огромную кастрюлю с водой»Cavan Images / Getty Images / Cavan Images RF
«Если я в конце концов собираюсь бросить макароны с каким-нибудь соусом, я почти всегда использую гораздо меньше воды, чем требуется, – ровно столько, чтобы покрыть сырые макароны примерно на два дюйма (5 см).
Это служит двум целям: во-первых, вода закипит гораздо быстрее. Во-вторых, у вас останется немного суперкрахмалистой воды для макарон, которая идеально подходит для того, чтобы помочь каждой макаронине прилипнуть ко всему этому сочному соусу». — Ross Yoder
TruTV / giphy.com
— Anitsirhc171
7. «Моя кулинария изменилась к лучшему, когда я начал использовать концентрат для бульона Better Than Bouillon»
Summit Hill Foods / amazon.com
«Он НАМНОГО лучше, чем бульонные кубики с точки зрения его вкуса, банки почти не занимают места в холодильнике, и его хватает надолго.
Я тоже веган, поэтому мне нравится, что у них есть веганские версии вкусов курицы и говядины (которые тоже очень вкусные). У них также есть некоторые особенно уникальные вкусы, такие как обжаренный лук и жареный чеснок!» — BandAidBrandBandages
8. «Я всегда использую соленое масло»Kerrygold / giphy.com
«Я считаю, что оно делает все намного вкуснее, особенно когда используется в сладкой выпечке (вместо несоленого масла)». — Frequent_Artichoke
9. «Многие повара скажут вам, что добавление масла в масло (при обжаривании чего-либо) «повысит температуру дымления», чтобы оно не подгорело»Luoman / Getty Images / iStockphoto
«Это... буквально не то, как работает химия». — Turbulent_Sweet_5528
Dirk Vegelahn / Getty Images / iStockphoto
«Я планирую использовать любой лук, который у меня есть, и, честно говоря, не думаю, что это сильно изменит блюдо». — Anitsirhc171
11. «В зависимости от вида риса, который вы готовите, не всегда важно, чтобы вы его промывали»Motosuke_moku / Getty Images / iStockphoto
«Какой-то рис может стать действительно липким – немытый рис для суши был бы полным отстоем, но если вы не промоете рис басмати или жасмин, это не будет концом света». — dtwhitecp
12. «Я никогда не готовлю простой сироп на плите»Photographer, Basak Gurbuz Derma / Getty Images, Anghi / Getty Images / iStockphoto
«Просто разогрейте немного воды в микроволновке и перемешайте сахар, пока он полностью не растворится. Бонусные баллы, если ваша посуда для микроволновки также является контейнером для хранения – я ненавижу лишнюю грязную посуду!» — snarkyarchimedes
13. «Я купила молотый белый перец для рецепта, по которому когда-то готовила (потому что в белых соусах «не может быть черного перца»), и до сих пор его не использовала»Lyagovy / Getty Images / iStockphoto
«Я бы предпочла просто измельчить свежий черный перец, когда захочу его использовать – ну и что, что есть видимые вкрапления перца?!» — mlledufarge
IFC / giphy.com
«Они рекомендовали вино в коробках, потому что оно не пропускает воздух и дольше остается хорошим.
К тому времени, когда вы закончите готовить с ним, все, что могло бы сделать дорогое вино «вкуснее», все равно будет уничтожено, поэтому ваше дорогое вино будет испорчено». — PlanetMarklar
15. «Промывать курицу перед приготовлением совершенно необязательно»Undefined Undefined / Getty Images / iStockphoto
«Приготовление курицы при температуре 165ºF (74оС), рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, полностью убьет все бактерии, вызывающие сальмонеллу, поэтому, когда вы промываете птицу под водой, все, что вы делаете, – это рискуете непреднамеренно разбрызгать сырой куриный сок на вашей раковине и столешнице». — Ross Yoder
16. «Правильно измерять количество сушеных специй никогда не было моей сильной стороной»Microgen / Getty Images / iStockphoto
«Для любых специй в блюдах, которые я готовлю: чайная ложка – это немного в моей ладони, столовая ложка – больше, а все, что меньше чайной ложки, – это просто щепотка».
Люди всегда в восторге от того, насколько хорошо приправлена моя еда, и это потому, что использование сушеных специй абсолютно субъективно». — Straydapp
17. «Я склонен игнорировать некоторые рекомендации по процессу подготовки к приготовлению пищи»Jon Lovette / Getty Images
«Я просто собираюсь вскипятить воду (или нагреть кастрюлю), а затем подготавливать ингредиенты по ходу дела. Отдельные маленькие тарелочки для всех компонентов?! Готовят ли эти люди по будням? Неужели люди сами моют посуду?!» — Remy1985
BBC / giphy.com
— kimberdots
19. «Большинство рецептов, написанных для американской аудитории, которые происходят из других стран, чрезвычайно скупы на травы и специи»Solstock / Getty Images / iStockphoto
«Моя итальянская жена называет это «итальянской едой для американцев». Требуется большой опыт, чтобы точно знать, как правильно использовать травы и специи, но любой может начать с постепенного увеличения рекомендуемого количества и посмотреть, как это будет на вкус». — stesha83
20. «Использование предварительно измельченного сыра не всегда испортит то, что вы готовите»Qwart / Getty Images / iStockphoto
— allmilhouse
21. «Вместо того чтобы делать собственный домашний бульон, я считаю, что бульонные кубики отлично работают»Hannah Loewentheil
«Они действительно великолепны на вкус в большинстве случаев». — ConsiderablyMediocre
Happynati / Getty Images / iStockphoto
«Если вы используете свои грибы сразу, – а если вы готовите дома, вы, вероятно, так и делаете, – промывание водой нормально! Если они будут лежать в холодильнике в течение нескольких часов или дней после мытья, тогда они станут слизистым и отвратительными». — TitsAndWhiskey
23. «Я никогда не добавляю чеснок одновременно с луком, когда жарю его»Mikhail Dmitriev / Getty Images / iStockphoto
«Я обжариваю чеснок не более 30 секунд, чтобы он не подгорел и не стал горьким». — BelliAmie
24. «Если мука, с которой вы печете, не совсем старая или не содержит заметных комков, нет необходимости просеивать ее каждый раз, когда вы ее используете»Gpointstudio / Getty Images / iStockphoto
«Просто убедитесь, что вы тщательно вмешиваете ее в тесто, и практически не будет разницы в текстуре». — Ross Yoder
25. «Вместо того чтобы делать заправку с мукой для загущения соусов, я буду использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя»7713photography / Getty Images / iStockphoto
— mariners2o6
Human Sciences Extension And Outreach / youtube.com
«Черт, нет! Жир – это вкус! Используйте топленый жир, чтобы приготовить овощи, которые вы будете использовать в блюде, и конечные результаты будут намного лучше». — Waterstealer
27. «Я всегда использую в своей выпечке больше экстракта ванили, чем требуется по рецепту»Emma's Goodies / youtube.com
«Люди, пишущие рецепты, обычно используют ингредиенты более высокого качества, чем обычный человек. Одна чайная ложка ароматизатора ванили за один доллар не принесет много пользы по сравнению с чайной ложкой высококачественной ванили». — gleamblossom1021
28. «Вместо того чтобы полагаться на время приготовления мяса, особенно курицы и стейков, по рецепту, я всегда использую термометр с мгновенным считыванием»Ems-forster-productions / Getty Images
«Время приготовления» совершенно не соответствует действительности». — flatlandinpunk17
Penguin Books UK / giphy.com
«Это полностью зависит от того, где вы живете, и от того, сколько лет вашим трубам. Она закипит гораздо быстрее, чем холодная вода». — Ross Yoder
30. «При нарезке лука люди говорят, что вы должны делать горизонтальные надрезы, параллельные разделочной доске»Ekramar / Getty Images / iStockphoto
«Я делаю только вертикальные надрезы (обращенные к корню лука), прежде чем нарезать его. Эти другие надрезы излишни – лук уже многослойный!» — Transgojoebot
31. «Люди всегда говорят вам никогда не мыть чугунные сковородки с мылом»GardenFork / youtube.com
«Но, по-видимому, это просто старое правило тех далеких времен, когда мыло содержало щелочь и другие агрессивные вещества. В наши дни кусочек мыла не повредит вашему чугуну». — electric4568
32. «Добавление масла в воду для макарон не предотвратит их слипание»Gordon Ramsay / youtube.com
«Масло в значительной степени остается отдельно от воды, и его крошечное количество на лапше фактически помешает ей впитать столько соуса, сколько она могла бы в противном случае». — ClashBandicootie
Stefania Pelfini, La Waziya Phot / Getty Images
«По умолчанию я обычно использую половину (или даже треть) того, что требуется. Так много выпечки уже стало тошнотворно сладкой». — Mezcalier
34. «Когда рецепты требуют черного перца, я отношусь к нему с ноткой недоверия»Nickelodeon / giphy.com
«Солить еду обязательно, но черный перец – это всего лишь специя, которая каким-то образом стала синонимом соли. Не всем людям это нравится, и я не нахожу это необходимым в большинстве блюд». — Riot101DK
Есть ли какие-то общепринятые кулинарные советы, которые вы всегда игнорируете? Дайте нам знать об этом в комментариях.
Источник статьи: "Gordon Ramsay's Method Is Just Old, Inaccurate Folklore": People Are Sharing The Cooking Advice They Ignore At All Costs
Обложка: Dirk Vegelahn / Getty Images / iStockphoto