Форель: тонкости приготовления и 3 вкусных рецепта супа, салата и закуски
«Как ни приготовь эту благородную рыбицу, она завсегда порадует и вкусом, и цветом — если пошвабски, жаренную в маслице с зеленью, сделается она золотой, а если на французский манер сварить с уксусом и пряностью всякой, станет речная красавица небесного цвета», — так описал достоинства форели один из старинных русских кулинарных сборников.
К слову, и «швабский», и «французский» рецепты приготовления этой рыбы и по сей день пользуются большой популярностью во многих странах. Правда, швабскую форель в кулинарии чаще величают «мельничихой» — по немецкому преданию, это блюдо впервые приготовила красавица мельничиха для своего жениха. А форель «на французский манер» называют «голубой»: именно такой цвет рыба приобретает при варке в воде с добавлением винного уксуса и специй.
Впрочем, рецептов блюд из «благородной рыбицы» (как пресноводной, так и морской) существует великое множество. К примеру, в Швейцарии почитают форель, фаршированную артишоками и рисом и запеченную в слоеном тесте.
В Китае эту рыбу перед жаркой маринуют в соевом соусе и рисовом вине, в Италии томят в белом сухом вине с добавлением винограда, розмарина и шалфея, а в Бельгии форель запекают с миндалем и лимоном. По мнению диетологов, самой полезной считается форель, запеченная на открытом огне. При таком способе приготовления в рыбе сохраняются все полезные микроэлементы, витамины и ценные полиненасыщенные жирные кислоты.
А знатоки рекомендуют запомнить некоторые нехитрые правила разделки запеченной форели. Сначала при помощи рыбного ножа извлекают расположенные ниже глаз рыбы бугорки и съедают их. Затем удаляют плавники и хвост, острием ножа делают неглубокие надрезы вдоль позвоночной кости рыбы и возле головы и вытягивают голову вместе с костью.
Кожицу осторожно отделяют, снимают филе с костей и отодвигают его в сторону. Оставшуюся часть филе переворачивают, удаляют с него кожицу и складывают вместе обе части рыбы. А дивный вкус форели непременно подчеркнут белые сухие и полусухие вина или темное пиво.
Мякоть дыни (500 г) измельчить в блендере, добавить в пюре 50 мл сухого шампанского, сок 1 лимона, 4 ст. л. несладкого молочного йогурта и соль-перец по вкусу. 400 г малосольного филе форели и 1 плод очищенной папайи нарезать кубиками, перемешать ингредиенты, добавить к ним 1 ст. л. измельченного зеленого лука и 1 ч. л. тертого чеснока и снова перемешать. Смесь переложить в салатницу, залить дынным соусом, украсить кусочками лимона и поставить в холодильник на полчаса.