Картофельное молоко: что известно о новом трендовом суперфуде

Новыйтипрастительного молока, который производят из картофеля, еще не доступен в магазинах, но его уже называют инновационным, экологичным и дажесенсационным и приравнивают к суперфудам.

Альтернатива коровьему молоку давно стала привычной опцией в любом супермаркете, ресторане и даже маленьком кофе-споте. Первым на рынке появилось молоко из соевых бобов, а вслед за ним — миндальное, кокосовое, овсяное, банановое, рисовое и фундучное. Каждое отличается не только особенным вкусом, но и разными преимуществами, например: соевое считается самым полезным, овсяное избавляет от необходимости использовать сахарблагодаря своей естественной сладости, а миндальное насыщено важными микроэлементами. Пока непонятно, как скоро мы сможем заказывать кофе на картофельном, но ему уже присваивают множество преимуществ, называя чуть ли не лучшей и самой экологичной заменой коровьему молоку.

Этот необычный продукт — совсем новая разработка шведскогоученогоЕвыТорнбер, которая в 2017 году смешалакартофель и каноловое масло, а затемвместе с Лондонским университетом объявила об открытии идеальногонапитка для веганов, богатого Омега-3. В прошлом году продукт в небольшом объеме попал на полки супермаркетов, а уже летомполучилмеждународную премию как самый инновационный продукт 2021 года.

Польза

«Картофель сам по себе — настоящая кладезь витаминов (С и витамины группы В) и важных микроэлементов (фосфор, калий, селен, магний, железо, марганец, медь, цинк), особенно когда он молодой, — отмечает нутрициологи health-коучЖаннаТиханычева. — Картофель в сыром виде благодаря резистентному крахмалу является пребиотиком для нашего микробиома, то есть пищей для полезных бактерий. Однакомножество полезных для организма веществ,содержащихся в картофеле, пропадает при жарке в большом количестве масла или при добавлении в блюда из этого овоща других высококалорийных продуктов (майонеза или соусов). При правильном же употреблении он оказывает благотворное влияние на весь организм и становится активным помощником в борьбе со многими недугами, а также значительно улучшает пищеварение, все обменные процессы и позитивно отражается на состоянии кожи и волос».

При этом растительное молоко становится одним из самых полезных способов употребления этого продукта.Напиток позволит не только насладиться насыщенным сливочным вкусом, но и получить все необходимые витамины из клубня в чистом виде.

Учитывая то, что картофельное молокопока не распространено в магазинах, приготовить егоможно и дома.

Способ приготовления:

1. Сварить несколько клубней очищенного картофеля.

2. Размягчить картофель в пюре.

3. Разбавить теплой водой, небольшим количеством специй (ваниль, корица, кардамон) и натурального подсластителя на ваш вкус (это может быть, например, мед, кленовый сироп или кокосовый сахар).

«Польза картофельного молока обусловлена его сбалансированным составом с низкой калорийностью и отсутствием каких-либо аллергенов: лактозы, сои, глютена или орехов. Картофельное молоко содержит всего 39 калорий на 100 миллилитров, поэтому оно отлично впишется в рацион любого диетического питания. Такое молоко станет отличной альтернативой для тех, у кого есть пищевая аллергия на молочный или ореховый белок», — отмечает ЖаннаТиханычева. Напиток из картофеля можно использовать как в выпечке или приготовлении различных блюд, так и для создания воздушной пенки для капучино или чая латте.

Экологичность

Шведская компания Dug, которая первой запустилапроизводствокартофельного молока, уже доказала, что такаяальтернатива коровьему молокунаиболее щадящая для атмосферы планеты и помогает придерживаться принципов устойчивого развития. Например, углеродный след производства коровьего молока составляет три килограмма углекислого газа (CO2) на литр, в то время как для картофельногомолокаэто всего 0,27 килограмма на литр. Новый напиток выигрывает по всем показателям и у растительных аналогов. Так, производство миндального молока очень плохо влияет на природу Калифорнии (на этот штат приходится около 80% всего мирового производства этого продукта). И если сам по себе процесс оставляет незначительный углеродный след, то доставка миндального молока по всему миру, напротив, сильно портит экологию. Производство соевого молока уже привело к вырубке больших площадей леса Амазонки и нарушениюэкосистемы.

«При производстве картофельного молока расходуется вдвое меньше природных ресурсов.Например, в56 раз меньше воды, чем для растительной альтернативы из миндаля. Картофельное молокопо правуможет считаться суперэкологичным напитком, сохраняющим окружающую среду», — подтверждает Тиханычева.

Вред

Несмотря на плюсы картофельного молока для экологии планеты, этот напиток оказывается не самым полезным для человека с точки зрения нутрициологии. Так, по своему составу продукт не очень сбалансирован, а большинство ингредиентов, которые можно увидеть на упаковке картофельного молока, — пищевые добавки, в том числе и мальтодекстрин (синтетический сахарозаменитель) и монофосфат натрия,которые могут оказывать раздражающее воздействие на желудок. Нутрициолог, эксперт Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровьюСайфуллина Элина отмечает, что если приготовить утреннюю кашу на картофельном молоке, то получится углеводный взрыв, который негативно скажется на работе желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, нутрициолог отмечает, что в составе картофельного молока также содержитсямодифицированное рапсовое масло, фруктоза, сахароза, регуляторы кислотности и ароматизаторы. По мнению Элины Сайфуллиной,без сахара, загустителей и консервантов его было бы сложнодобавлять в кофе из-за специфического вкуса. В итоге из-за вспомогательных ингредиентов оно превращается в не самый полезный и высокообработанный продукт.

«Лучше оставить этот продукт в рационе в цельном, необработанном виде: белый картофель, фиолетовый картофель, батат. К тому жеесть множество вариантов их приготовления. С точки зрения нутрициологиилучше сделать выбор в пользу молока из орехов или семян — это источник растительного белка и полезных жиров, а молоко из картофеля и круп лучше оставить на полке магазина: это высокообработанные углеводные продукты. В качестве здоровой альтернативы подойдет ореховое молоко из кокоса, миндаля, кешью, фисташки, грецкого ореха, макадамии, фундука, кедровых орехов. А также молоко из семян: тыквы, конопли, льна, кунжута, чиа, — рекомендует нутрициолог. — Не забывайте о том, что в составе "немолока" не должно быть лишних ингредиентов — лишь продукт, из которого изготавливается альтернатива молоку, и вода. Многие производители для улучшения текстуры добавляют в продукт загустители и рапсовое масло, а для улучшения вкуса — подсластители. И это не только сахароза, но и нектар кокосовых соцветий, сырец, фруктоза, сиропы и другие синонимы сахара».

Таким образом, картофельное молоко может быть хорошей альтернативной для вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы, но сам по себе этот напитокне является естественнымисточником клетчатки и витаминов, поэтому статус суперфуда ему пока присваивать рано.