Финские пирожные Рунеберга с миндалем и малиновым вареньем к вечернему чаю

В XIX веке финские кондитеры увековечили имя поэта Йохана Рунеберга в популярной сладости. По одной из версий, пирожные с миндалем, кардамоном и малиновым вареньем придумала жена поэта, известный писатель Фредерика Рунеберг. В Финляндии пирожные Рунеберга обычно пекут в январе и феврале. Но этот десерт украсит вечерний стол в любое время года.

 

Ингредиенты:

пшеничная мука – 200 мл;

сливочное масло – 200 г;

бисквитная крошка – 200 г;

сахар – 200 г;

рубленый миндаль – 200 г;

сливки 33–35%-й жирности – 200 г;

малиновое варенье – 100 г;

куриные яйца – 2 шт.;

сахарная глазурь – 50 г;

кардамон – 2 ч. л.;

сода – 1 ч. л.;

миндальная эссенция – 1 ч. л.

Готовим:

В размягченное масло добавить сахар и взбить до пышности. По одному добавить в смесь сырые яйца и снова взбить. Добавить в смесь бисквитную крошку, муку, рубленый миндаль, половину чайной ложки миндальной эссенции и кардамон. Взбить до мягких пиков сливки, замешать в них соду. Добавить сливки в тесто и перемешать. Выложить тесто в подходящие формы, заполняя их не до краев. Традиционно для пирожных Рунеберга используются цилиндрические формы. Сделать в центре каждого пирожного углубление и положить туда варенье. Выпекать в духовке при температуре 200°C до золотистого цвета 15–20 минут. На 100 мл воды положить столовую ложку сахара, половину ложки миндальной эссенции и сварить сироп. Миндальную эссенцию можно заменить двумя столовыми ложками подходящего ликера. Пропитать сиропом готовые пирожные. При необходимости добавить сверху еще больше малинового варенья. Украсить пирожные кольцами из сахарной глазури и подавать на стол.

Приятного аппетита!