Как коптить сало в коптильне и в духовке вкусно и просто

Сало – не менее популярный животный продукт, чем мясо. Его жарят и запекают, солят и маринуют. Особенным вкусом и ароматом «дымка» отличается копченое сало. Можно приобрести готовый деликатес в магазине, либо сделать его самостоятельно. Существуют различные способы холодного и горячего копчения, так что, выбрав наиболее подходящий и следуя ему, с этой задачей справится каждый.

Выбор сала для копчения

Перед тем, как коптить сало, нужно выбрать подходящий продукт. От качества сырья самым прямым образом зависит вкус готового лакомства. Лучше всего приобретать срезы со свиного живота. Желательно, чтобы они были охлажденными, а не замороженными. Сало имеет белесый, иногда белесовато-розовый оттенок, в нем может присутствовать прослойка мяса (одна или несколько). Желтизны, зеленоватого или коричневатого цвета и посторонних включений в продукте быть не должно.

Сырое, свежее сало практически не пахнет, допускается легкий, специфический «сырой» аромат без признаков гнили. Качественное сырье упругое, имеет гладкую, не липкую поверхность. Лучше всего покупать сальце в проверенном магазине или супермаркете, но не на стихийном рынке.

Как коптить сало дома

Для копчения мясопродуктов используются 2 способа: сухой и мокрый. Последний подразумевает использование маринада или рассола. Чтобы закоптить продукт по-сухому, придется потратить немало времени (не меньше 2 недель), потому более популярный и востребованный «мокрый» вариант домашнего копчения.

Сухой метод – прерогатива частных предпринимателей и людей, имеющих собственные коптильни. В домашних условиях проще и быстрее сначала замариновать мясные или сальные ломти, а затем уже придать им легкий аромат и привкус «дымка».

Маринование сала перед копчением

Вымачивание в маринаде позволяет готовому сальцу стать мягким, нежным и обрести особенно пикантный, приятный вкус. Сырой продукт моется, нарезается ломтями примерно 5-6 сантиметров шириной и около 12 сантиметров длиной, затем складывается в кастрюлю или другую объемную посудину, после чего заливается рассолом. Проще и быстрее всего сделать следующую маринадную смесь:

• Налить в емкость 5 литров воды из-под крана.
• Всыпать 125 грамм кухонной соли (не «Экстра»), добавить 1\2 чайной ложки сухого чеснока, 5 лавровых листков, 15 горошинок черного перца, 1\2 чайной ложечки сухой горчицы.
• Все тщательно размешать и дать настояться полчаса, затем залить этим мясо.

Если вместо сухого чеснока используется свежий, его не нужно измельчать. Чтобы маринад лучше пропитывал сало, его желательно нагреть (но не кипятить) перед использованием. Куски сальца замачиваются в жидкости так, чтобы водичка полностью покрывала его. Продукт маринуется в течение недели в холодном месте: подвале или холодильнике. Как вариант, можно вынести емкость с рассолом и свиными ломтями на балкон или лоджию, если данная часть квартиры не отапливается. После засолки сало готово к копчению.

Копчение сала в коптильне

Лучше всего получается сальце, копченое в специально оборудованном месте — коптильне. Оптимально использовать щепки вишни, ольхи или яблони – дым этих пород наиболее ароматный и приятный. Чтобы древесина медленнее сгорала и больше дымила, стоит перед поджогом слегка сбрызнуть ее водой.

Пошаговое описание копчения сала:

• Куски извлекаются из маринада, по желанию промываются, затем обсушиваются. Можно вытереть их насухо, либо подвесить, чтобы обветрились.
• Сало помещается в коптильный шкаф. Стоит развесить его на крюках, либо уложить в один слой на решетку. Расстояние между кусочками должно составлять хотя бы 2 сантиметра, чтобы каждый из них со всех сторон обдавался дымом и хорошо прокоптился.
• Коптильный шкафчик выставляется на температуру 50-60 градусов Цельсия, продукт готовится около 1 часа.

Если выставить шкаф для копчения на высокотемпературный режим, сальце начнет поджариваться, станет сухим и жестким. Аналогичный эффект получается при слишком длительном закапчивании.

В отсутствие коптильни вполне реально приготовить сало и мясо дома, воспользовавшись газовой, либо электрической духовкой. При умелом подходе готовое сальце получается не хуже, чем после коптильного шкафа.

Копчение сала в духовке

Для готовки мясопродукта в духовом шкафу, понадобится специальный рукав для запекания. Вкус и аромат деликатесу придадут соль с горчицей, перец и чеснок. По желанию можно добавлять и другие пряности. Всем этим натираются куски сала, затем они кладутся в рукав и помещаются на 12-14 часов на холод, чтобы настоялись. Затем сало (не вынимая из рукава) ставится в разогретую до 130 градусов духовку и готовится от 40 до 50 минут. Как вариант, можно завернуть ломти в фольгу, а затем уложить на лист.

Время копчения зависит от размеров сальных кусков и от жесткости продукта. Известно, что срезы с разных частей свиной туши имеют различную жесткость.

Как закоптить сало в мультиварке

Предприимчивые хозяйки научились использовать для копчения не только духовку, но и мультиварку. Правда, надо понимать, что во время готовки с сальца выделяется жир, стекающий или капающий на дно посудины. Стоит посыпать дно кухонного прибора древесными щепками, а сверху на них установить емкость для сбора жира, либо чашу из фольги. Поверх посудины устанавливается решетка (идет в комплекте с мультиваркой) и на нее кладутся сальные ломти шкуркой вниз.

Кухонная техника выставляется на режим «Тушение» или другую низкотемпературную, щадящую программу готовки приблизительно на 45 минут. По окончанию приготовления не желательно сразу же открывать мультиварку и доставать сало. Во время остывания оно «доходит», становясь более ароматным и вкусным.

Некоторые умудряются производить копчение в казане. Он используется по аналогии с мультиваркой. Дно посудины выстилается фольгой, затем ставится решетка или подставка, на которую кладется сало. Казан стоит на среднем огне около 50 минут, при этом, его крышка не должна быть плотно прикрытой. При таком способе копчения сало издает достаточно сильный аромат, потому он хорош для летних кухонь на дачах или в загородных домах, но не для городских квартир.

Копчение сальца позволяет превратить его в ароматный и вкусный деликатес. Определившись с методом копчения и следуя его пошаговому описанию, с этой несложной задачей справится любой человек.