Самовар, ступка и бочонок с историей

Шестнадцать лет назад, в феврале 2006 года, на четвертом этаже Донского техникума кулинарного искусства и ресторанного бизнеса появился музей общественного питания Ростовской области. Экспонаты, в том числе связанные с общепитом военного времени и началом мирной жизни, передавали в дар ветераны отрасли и обычные люди. 

...Жила на Дону большая умелица по части засолки – Александра Акимовна Бутова. В июле 1943 года, то есть спустя четыре месяца после того, как Красная армия освободила Ростов, некий товарищ Мартинсон пишет ей письмо, в котором просит срочно возвращаться из эвакуации и начинать работу по восстановлению засолочных пунктов. 

«Учитывая Ваши знания и прежнюю работу в нашем крае по засолке с/х продукции, которая в этом году как никогда нужна будет для снабжения Красной армии, мы предлагаем Вам немедленно, совместно с вашей дочерью Марией Андреевной Бутовой вернуться в наш край и начать работу по восстановлению засолочных пунктов, разрушенных немецкими оккупантами.

Квартирой и огородом Вы будете обеспечены – т.к. мы его засеяли для Вас, зная, что Вы все-таки вернетесь».

Бочонок для засолки овощей того времени и это сохранившееся письмо передала музею дочь Александры Акимовны. 

В тот период Великой Отечественной работники общепита активно участвовали в разработке рекомендации по использованию дикорастущих трав, ягод и зерновых, их обработке, изготовлению кулинарных изделий и напитков. 

В августе 1943 года на заседании Ростоблисполкома был рассмотрен вопрос о заготовке и переработке 20 т хвои, 30 т крапивы, 30 т ботвы свеклы, 50 т шиповника. 

Кстати, 50-литровый самовар из столовой облисполкома после распада СССР чуть не оказался на мусорке.

Но повар столовой не смог этого допустить – принес его домой и оставил в подвале. Жена была недовольна тем, что ненужный по нынешним временам предмет только место занимает. 

Так самовар и оказался в музее общественного питания Ростовской области, став одним из его главных экспонатов. 

В послевоенные годы общепит Ростовской области развивался стремительно. Большой популярностью пользовались фабрики-кухни. 

Развитие этого вида общественного питания с использованием опыта Америки началось в России еще в середине 20-х годов XX века по инициативе членов правительства, в том числе А.И. Микояна. 

Первая фабрика-кухня была построена в Ростове в 1930 году. Обеды там готовили очень вкусные, и стоили они недорого. Их разносили по адресам в алюминиевых судках, которые составляли в этажерку. 

В начале 50-х годов в Ростове, официально занесенном в список наиболее пострадавших в годы войны городов, уже вовсю работали и рестораны. Но не у всех были деньги, чтобы туда пойти.

В обкоме партии приняли решение создать своего рода народный ресторан с ценами ниже, а пропускной способностью выше.

Так, в 1958 году на главной улице Ростова, в старинном здании с колонами, высокими потолками, светлым залом, открылось кафе «Дружба». Стать завпроизводством предложили Николаю Александровичу Мнацаканову из фабрики-кухни. С ним сюда перешла и вся команда. 

За фирменной солянкой «Дружбы» очередь выстраивалась даже на улице. Рассказы о ее необыкновенном вкусе до сих пор передаются из поколения в поколение. 

В музее общественного питания рядом с фото автора знаменитой солянки Николая Александровича Мнацаканова хранится его ступка.