Форель «Два вкуса»
http://www.youtube.com/watch?v=HGmt-8Vk4Oc
Невероятно эффектное блюдо на праздничный стол! Мастер-класс от шеф-повара Григория Калиниченко.
Готовим соус
Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками.
![](http://mtdata.ru/u29/photo183D/20852366835-0/original.jpg#20852366835)
В сотейник налейте оливковое масло и выложите лук-шалот.
![](http://mtdata.ru/u29/photo24AA/20075439684-0/original.jpg#20075439684)
Добавьте сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
![](http://mtdata.ru/u29/photoB72A/20298512533-0/original.jpg#20298512533)
Влейте белое вино и выпарите наполовину.
![](http://mtdata.ru/u29/photoA0B5/20521585382-0/original.jpg#20521585382)
Введите сливки, тщательно перемешайте и варите соус до загустения.
![](http://mtdata.ru/u29/photo2249/20744658231-0/original.jpg#20744658231)
В конце приготовления добавьте шафран и перемешайте соус.
![](http://mtdata.ru/u29/photo495F/20967731080-0/original.jpg#20967731080)
Готовим филе форели
Для этого блюда потребуется чистое филе форели и филе с головой.
![](http://mtdata.ru/u29/photoBBB7/20190803929-0/original.jpg#20190803929)
На филе рыбы с головой выложите пластины сливочного масла.
![](http://mtdata.ru/u29/photoA040/20413876778-0/original.jpg#20413876778)
Поверх масла выложите копчёного лосося.
![](http://mtdata.ru/u29/photoF9FB/20636949627-0/original.jpg#20636949627)
Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с оливковым маслом.
![](http://mtdata.ru/u29/photoFAFE/20083095325-0/original.jpg#20083095325)
Свежий шпинат выложите к луку-шалоту, добавьте сливочное масло и быстро обжарьте.
![](http://mtdata.ru/u29/photoBD5A/20529241023-0/original.jpg#20529241023)
Готовый шпинат выложите поверх копчёного лосося.
![](http://mtdata.ru/u29/photoF658/20975386721-0/original.jpg#20975386721)
Сверните филе рулетом и выложите на пергамент, поставив вертикально.
![](http://mtdata.ru/u29/photo5CC5/20644605268-0/original.jpg#20644605268)
Сыр натрите на крупной тёрке, сформируйте котлетку и выложите на рулет.
![](http://mtdata.ru/u29/photo624C/20090750966-0/original.jpg#20090750966)
Отправьте рыбный рулет в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.
![](http://mtdata.ru/u29/photo1BDB/20536896664-0/original.jpg#20536896664)
Второе филе посолите и приправьте белым перцем.
![](http://mtdata.ru/u29/photo9D5E/20983042362-0/original.jpg#20983042362)
Обжарьте филе форели на сковороде с оливковым маслом со стороны кожи.
![](http://mtdata.ru/u29/photoE2D0/20206115211-0/original.jpg#20206115211)
Сервируем блюдо
На тарелку налейте соус «Белое вино с шафраном».
![](http://mtdata.ru/u29/photoAE09/20429188060-0/original.jpg#20429188060)
В центр тарелки выложите обжаренное филе форели.
![](http://mtdata.ru/u29/photoC3BC/20652260909-0/original.jpg#20652260909)
Украсьте тарелку помидорами черри и укропом.
![](http://mtdata.ru/u29/photo32E3/20875333758-0/original.jpg#20875333758)
Выложите на филе запечённый рулет из форели. Приятного аппетита!
![](http://mtdata.ru/u29/photoE458/20098406607-0/original.jpg#20098406607)