Таблица углов заточки ножей, как измерить и выставить оптимальный наклон

Перед тем, как заточить клинок, на точилке определяют угол заточки режущей кромки конкретного ножа. У каждой модели свой показатель. От его остроты зависят эксплуатационные характеристики. Точить кромку лезвия рекомендуется под стандартным для конкретной модели градусом. Изменять угол в процессе заточки нельзя. Удержать определенный градус помогут специальные фиксаторы или держатели.

Популярные точилки для ручного затачивания:

Существует несколько десятков разновидностей ножей. Каждая модель имеет свой оптимальный угол заточки режущей кромки. Этот индивидуальный показатель зависит от нескольких критериев. Важно помнить: чем мягче материал (продукт) для резки, тем мягче сталь, соответственно, тем меньше градус затачивания кромки и острее нож.

Факторы, которые необходимо учитывать при определении угла заточки:

Ножи затачивают с одной или двух сторон. У клинка со стамесочной формой заточка односторонняя, а с клиновидной формой – двусторонняя. Чем шире и толще лезвие, тем больше угол. Углеродистая сталь мягче нержавеющей, затачивают ее острее.

Таблица стандартной заточки:

Угол заточки любого ножа (кухонного, охотничьего, поварского) должен быть указан в технической документации (в инструкции, на упаковке). Если производитель не предоставляет нужную информацию, то этот показатель можно вычислить самостоятельно. Существует несколько способов определения такого градуса.

Как определить угол заточки:

Мало знать градус для затачивания рабочей кромки, нужно уметь его выставить. Без этого навыка заточить лезвие не получится. Выставить угол – это значит поставить нож на режущую (косую) кромку, то есть правильно наклонить клинок к поверхности точилки. Для этого нужно определить высоту наклона (расстояние в миллиметрах от точильного камня до верха лезвия (центра обуха)). На точилке должна находиться только режущая кромка, то есть та косая часть, которую необходимо точить, но не острие.

Как определить высоту наклона ножа по отношению к точильному бруску:

Мало определить и выставить градус, нужно еще его удержать на протяжении всего процесса затачивания. Изменять наклон в ходе работы запрещено. Если точить лезвие ручным способом, то удержать постоянный градус непросто. Можно затупить острие, приподняв клинок чуть выше. Если лезвие опустить слишком низко к точилке, то добиться желаемого показателя тоже не удастся.

Справиться с этой проблемой помогут специальные приспособления для удерживания постоянного градуса в процессе затачивания. Любой желающий может купить такие инструменты в магазинах розничной торговли. При желании подобное приспособление можно смастерить из двух пластмассовых канцелярских зажимов для бумаги и резинки, вставленной внутрь зажима, для лучшей фиксации лезвия.

Рекомендуемые инструменты для удержания выставленного градуса:

Несколько советов по заточке ножей: