Картофельные крокеты с соусом бешамель

Если добавить в пюре молочный соус, румяные овощные шарики получатся ещё вкуснее.

Ингредиенты для соуса

Сливочное масло	1½ ст. ложки
Мука	1½ ст. ложки
Молоко	120 мл
Соль	по вкусу
Перец чёрный молотый	по вкусу
Молотый мускатный орех	1 щепотка

 

Ингредиенты для крокетов

Картошка	450–500 г
Соль	по вкусу
Сливочное масло	50 г
Перец чёрный молотый	по вкусу
Яйца	2 штуки
Мука	70 г
Панировочные сухари	100–150 г
Растительное масло	1 л

 

Приготовление

1. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне.

2. Добавьте просеянную муку, хорошо перемешайте и обжаривайте примерно 1 минуту.

3. Продолжая помешивать, тонкой струйкой влейте молоко и готовьте ещё 2 минуты. Посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха.

4. Выложите соус в миску и накройте пищевой плёнкой. Оставьте, пока будете заниматься пюре.

5. Картошку нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде за 10–15 минут. Слейте жидкость и верните кастрюлю на огонь ещё на 1 минуту или меньше, чтобы на дне совсем не осталось воды.

6. Растолките картошку. Добавьте сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешайте.

7. Влейте молочный соус к пюре и ещё раз размешайте. Сформируйте небольшие шарики. Выложите на застеленное пергаментом блюдо и уберите в холодильник на 2–3 часа.

8. В одной миске взбейте яйца с щепоткой соли, во вторую насыпьте муку, в третью — панировочные сухари.

9. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на огне выше среднего.

10. По очереди обваляйте крокеты в муке, опустите в яйца, а после покройте панировочными сухарями.

11. Обжаривайте несколько крокетов за раз примерно по 2–3 минуты, чтобы хорошо зарумянить.