Описания всех видов и форм ножей, характеристики и назначение, как выглядят
Ножи стали настолько привычными инструментами, что мало кто задумывается об их разнообразии и особенностях происхождения. Сегодня производится огромный перечень видов ножей по назначению, размеру, форме, материалам клинков и дополнительным элементам. Без этих простых и практичных инструментов не обходятся домохозяйки, охотники, военные, туристы, рыболовы, повара.
Такие клинки должны обладать повышенной прочностью. Ведь их назначение — ликвидация неприятеля при ближней атаке. Подавляющее большинство тактических ножей обладает фиксированным клинком, также они имеют следующие характеристики:
В современной армии тактические ножи практически не используются по основному назначению, то есть для боя. Гораздо чаще их применяют для расчистки прохода в лесной чаще, оборудования места для привала или стрельбищ, срезания наручников из пластика.
Туристическое предназначение имеют ножи со следующими характеристиками:
Такие изделия предназначены для отражения атак диких зверей и разделки туш добытой дичи. Пользоваться ими можно и в хозяйстве, например, для забоя домашнего скота. Классификация охотничьих ножей достаточно обширная, но вне зависимости от разновидностей такие изделия должны обладать следующими характеристиками:
Умелое владение требует опыта. Особенно это касается разделочных инструментов, которыми аккуратно срезают ценный мех с туши. По мнению охотников, чем короче клинок, тем большего профессионализма он требует.
Они бывают 3-х разновидностей по механизму открытия:
Лезвие закрытого ножа может находиться в боковой части рукояти — это недорогие изделия, называемые вертикальными. Также есть более дорогие фронтальные модели, у которых клинок извлекается спереди посредством сложного механизма.
Деталью, фиксирующей лезвие внутри рукояти, может быть:
Наиболее востребован складной нож у туристов. Причем он нередко выглядит как сложное, универсальное в назначении устройство, в котором клинок дополнен штопором, вилкой, ножницами и прочими необходимыми приспособлениями.
Правда, большинством из них пользуются только профессиональные повара. А на домашних кухнях обычно достаточно универсального ножа и нескольких вспомогательных.
| Шеф-нож | Главный поварской инструмент, длина его треугольного лезвия, затачиваемого под углом 20°, — 18-30 см, толщина — до 3 мм, он подходит для шинковки растительных продуктов, нарезки и разделки мяса, но не рекомендуется для хлебобулочных изделий, довольно тяжелый, при длительной работе мышцы рук перенапрягаются |
| универсальный | самый популярный у домохозяек нож, он легкий, подходит практически для всех кулинарных работ, помимо разделки мерзлого или костистого мяса, в длину составляет 15 см, в ширину — около 3 см |
| для нарезки | предназначен для измельчения цельных кусков продуктов на пластинки, кубики, полоски, имеет широкий клинок до 25 см с острым и суженным концом |
| обвалочный | применяется для разделения мяса и костей, оснащен тонким клинком длиной до 16 см, из-за невысокой твердости не подходит для обработки мерзлых продуктов |
| разделочный | длинный и широкий нож с повышенной твердостью лезвия из углеродистой стали, оптимален для разделки мяса, рассечения нетолстых костей, сухожилий, хрящей |
| хлебный | имеет оптимальную для аккуратной нарезки рыхлого мякиша и хрустящей корочки форму — лезвие длинное, с одинаковой шириной от основания к концу, с зубчатой заточкой |
| филейный | узкий нож с приподнятым концом лезвия, затачиваемым под углом 15°, не подходит для твердых и неподатливых продуктов, так как может повредиться, модели с длиной клинка до 15 см оптимальны для обработки рыбы и птицы, а более длинные экземпляры предназначены для красного мяса |
| овощной | предназначен для очищения растительных продуктов от кожуры, подгнивших и червивых участков, клубневых «глазков», имеет лезвие до 8 см с острым концом |
Эти ножи выкладывают на обеденный стол рядом с другими столовыми принадлежностями. Они обычно не превышают 20 см, по длине должны соответствовать диаметру поданной для приема пищи тарелки. Такие изделия не только функциональны, но и обязательно эстетичны.
Для каждого блюда и продукта, подаваемого на стол, существуют свои ножи:
Таких ножей тоже множество. В эту категорию входят узкоспециализированные изделия:
Ножи второго типа — складные. На втором месте по распространенности. Удобны своей компактностью. Недостаток таких моделей в том, что механизм изменения положения лезвия постепенно приходит в негодность. Складные изделия бывают выкидными, складывающимися в бок, и балисонг.
Третий тип — со съемным лезвием. Это не совсем нож, скорее строительный инструмент. Крепление клинка к рукояти временное. Затупившееся лезвие утилизируется, вместо него закрепляется новое.
Кромками и спусками лезвий определяется функциональное качество ножа. Востребованы следующие формы:
Перечисленные варианты основные, от них происходят все другие типы спусков.
Изобретено так много видов профилей ножей, что даже сложно их систематизировать. Но можно отметить интересную закономерность: европейские модели во все времена тяготели к прямым и довольно широким формам, а вот азиатские разновидности ножей изогнутые, «текучие», изящные, больше приспособленные для разделки рыбы, чем для обработки мяса и костей.
Вот основные профили ножей:
Участок с самым большим значением сечения называется «ребро». Тупое «ребро», находящееся с обратной стороны от острия, — обух. Название «брюхо» носит изогнутое от начала до конца лезвие. Дол — продольно идущий желобок, предназначенный для снижения веса ножа и уменьшения поверхности трения. Хвостовик — часть клинка, спрятанная в рукояти.
Самый примитивный вид рукояти — веревочная обмотка. Он оптимален для металлических изделий и имеющих боевое назначение. Но большинство рукоятей изготавливают из древесины, пластика, эластомера кратона, стеклотекстолита, кости, рога.
Деревянные и пластиковые изделия более распространены, так как производятся в промышленных масштабах. Ножи с роговыми и костяными рукоятями элитные, редкие, некоторые даже штучные, выполненные по индивидуальным заказам, с резьбой и декоративными вставками. Изделия из кратона хороши тем, что хорошо лежат в руке, не скользят. А стеклотекстолитовые рукояти устойчивы к влаге и пламени, обладают диэлектрическим свойством.
Стоимость и качество ножей определяются тем, из какого материала они изготовлены. Тут действует прямая зависимость: чем дороже изделие, тем оно надежнее и долговечнее.
Лезвие ножей делают из следующих материалов:
Так называются изделия, относящиеся к наиболее ценным по разным параметрам. Ценность может быть связана с памятным или культурно-историческим значением, драгоценной отделкой, художественными дополнениями.
Исходя из этого, выделяют коллекционные ножи: