А вы любите суши? Уверены? (5 фото)
Мы уже так привыкли к этой дальновосточной еде, что выросло целое поколение детишек, которые всегда видели вокруг себя всевозможные роллы под соевым соусом.
На самом деле с этой экзотикой не всё так однозначно. Сразу нужно отметить, что изначально это еда простого люда, а не сливок общества. И появилась она не в Японии, а в Китае. Да и современная адаптация – эстетичные рулетики с разными наполнителями не имеет ничего общего с прототипом.
Исследователи считают, что способ консервирования рыбы с целью её сохранения придумали рыбаки порядка 4 тыс. лет назад. Они пересыпали улов солью и плотно затрамбовывали заготовку рисовыми зёрнами, оставляя продукт ферментироваться. Да, в результате брожения рыбины сохранялись съедобными. Но вкус заготовки, мягко говоря, оставлял желать лучшего.
Но выбирать не приходилось. И перед употреблением рыбы в пищу рисовую обёртку стряхивали или счищали. И хотя запашок оставлял желать лучшего, зачастую зёрна использовали для хранения следующей партии.
В Японию этот способ сохранения попал примерно в VIII веке. И с момента резкого курса на самобытность японцы видоизменили и блюдо: рис стали предварительно отваривать, добавляя для более приятного вкуса рисовый уксус.
Благодаря доступности и удобству нововведение быстро прижилось и распространилось по всей стране. В XIX веке суши-рестораны стали повсеместным явлением и не испытывали недостатка в клиентах. Но даже на тот момент времени это были всё ещё не привычные для нас суши. Они представляли собой что-то вроде каши с добавлением рыбы – солёной, жареной, варёной. То есть сытное дешёвое блюдо для простых работяг.
Первооткрывателем и отцом суши в привычном понимании можно считать повара Ханая Ёхэй (1799-1858 гг.) Сначала он торговал ими с лотка, затем открыл ресторанчик. И придумал лепить из риса маленькие пирожочки-лодочки очень свежей сырой рыбой, которые фиксировались полоской водорослей-нори. Блюдо получилось интересным, удобным для употребления, эстетичным и приятным на вкус. Сейчас такие суши называют нигири.
Позднее повара придумали скрученные суши – современные роллы. А после отказа страны от самоизоляции местные жители стали беспрепятственно переселяться из Японии в другие страны, увозя с собой и хитрости местной кулинарии. За границей такая еда довольно долго сохраняла статус экзотики, к которой те же европейцы относились очень настороженно.
В угоду чужому вкусу национальное блюдо снова подверглось трансформации. С ингредиентами работали, пробуя новые сочетания. Так, к примеру, появился популярный ролл «Калифорния» с огурцом, авокадо и мясом краба. Потом рецептуры разнообразились вплоть до использования самых неожиданных продуктов типа говядины, колбасы и сыра. Конечно, назвать суши такую пищу сложно, но зато любителям фаст-фуда она пришлась по вкусу. И завеса недоверия к экзотике пала, а еда стала популярной и, соответственно, начала приносить прибыль.