Просто. Вкусно. Полезно
Ждем от вас советов, как ввести в ежедневное меню дикорастущую зелень: крапиву, лопухи, конский щавель, одуванчики… В ней много витаминов, аминокислот, так нужных нашему организму после зимы.
Большая просьба к вам: поделитесь рецептами блюд «эконом-класса». Это очень актуально при сегодняшних ценах на продукты. Наши уважаемые подписчицы, которые читают «Аксинью» много-много лет, могут вспомнить рецепты, которые выручали всех в голодные 90-е. Тогда в магазинах вообще невозможно было ничего купить. А ведь готовили на всю семью, и вкусно готовили! Экономить и творчески подходить к решению кулинарных задач научились навсегда… Так что, опытные хозяйки, поделитесь своими секретами с молодежью.
Как всегда, ждем ваших писем – почтовых, электронных, любых. Не забываем оформить подписку на любимую газету. Всем здоровья, покоя и благополучия в доме.
Крокеты с ветчиной
500 г картофеля, 100 г ветчины (колбасы), 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, мука, сухари, растительное масло.
Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной ветчиной, сметаной, солью и таким количеством муки, чтобы получилось некрутое тесто.
Тесто скатать колбаской, разрезать его на небольшие куски, разделать крокеты, обвалять в муке, затем в яйце и сухарях, обжарить в растительном масле.
Крокеты можно приготовить с мелко нарубленной селедкой, копченой рыбой или копченым салом (грудинкой, корейкой).
Кнедлики – рогалики
750 г картофеля, 125 г муки, 100 г картофельного крахмала, 2 яйца, соль, мускатный орех (но не обязательно), масло сливочное.
Начинка: тушеные с луком и зеленью грибы, овощи, мясо на масле.
Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, крахмал, яйца, соль, мускатный орех.
Хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками шириной 5 см и длиной 8 см. Положить начинку, каждую полоску скатать в рогалик, закрепить кончики и варить в кипящей подсоленной воде, 20 минут. Подавая, полить растопленным маслом и посыпать поджаренными на масле панировочными сухарями.
Зразы с грибами
1 кг картофеля, 150 г сухих грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. толченых сухарей, сметана, соль.
Картофель очистить, отварить, размять еще теплым, добавить 1 ст. л. масла, слегка взбитые яйца, соль.
Хорошо вымесить, разделать на небольшие лепешки, на середину каждой из которых положить грибной фарш, сформовать зразы, обжарить.
Подавать можно со сметаной, грибным соусом.
Такие зразы можно приготовить также с мясным или овощным фаршем.
Свинина с клюквой. Праздничное блюдо
На 6 порций: 750 г мякоти свинины, 200 г светлых или замороженных грибов, 60 г топленого масла, 60 г сыра, 120 г клюквы, 60 г сахара, соль, перец по вкусу, рис с овощами и зеленью для гарнира.
Мякоть свинины нарежьте тонкими широкими ломтиками, отбейте, посыпьте солью и перцем. На середину ломтика положите жареные грибы и сверните рулетиком. Рулетики можно сколоть шпажкой. Клюкву разотрите с сахаром и смешайте с тертым сыром. Рулетики обжарить в масле до золотистого цвета. Сверху положить клюквенную смесь и запечь в духовке. Подать с гарниром из вареного риса с овощами и зеленью.
Добавили пенсию, можно немного пошиковать.
Треска жареная с помидорами
На 4 порции:500 г филе трески, 2 ст. л. муки, 6 шт. помидоров, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.
Филе рыбы посолить, поперчить и запанировать в муке. Хорошо разогреть с жиром сковороду и обжарить рыбу с обоих сторон. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, посолить, обжарить. Выложить рыбу на блюдо, сверху положить половинки жареных помидоров, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Баранина с овощами
300 г баранины, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 6 луковиц, 4 помидора, 3 сладких перца (разных цветов), соль, перец.
Баранину нарезать небольшими кусочками, чуть отбить, посолить и поперчить, выложить на смазанный маслом противень. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, дольки помидоров, колечки перца. Посыпать толченым чесноком и специями. Сбрызнуть маслом и запекать 30 минут.
Рыбная запеканка
Треска (или другая рыба) – 500 г, масло растительное – 4 ст. л., помидоры – 4 шт., луковица – 1 шт., морковь -1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., мелко нарубленная зелень – 3 ст. л., тертый сыр – 2-3 ст. л., соль, перец.
В форме разогреть масло растительное, положить в него нарезанную ломтиками предварительно посоленую рыбу. Кусочки рыбы переложить ломтиками лука, помидорами (дольки) и тонко нарезанной морковью. Запекать в духовке 20 минут. Муку поджарить с маслом на сковороде, долить воду, добавить зелень и перец, посолить. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать тертым сыром и запекать 10 минут в духовке.
Творог с орехами и чесноком
200 г нежирного творога, 1 ст. л. сливочного масла, 2-3 ст. л. ядер грецких орехов, 3-4 дольки чеснока (средних), молотый черный перец.
Грецкие орехи истолочь, чеснок растереть с солью; в творог добавить сливочное масло, чеснок, орехи, молотый перец и хорошо перемешать. При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Жаркое из утки
Тушка утки – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., соль, перец молотый.
Мясо нарезать средними кусочками. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Мясо сложить со 1 сковороды в сотейник. Посыпать луком, нарезанным кольцами, сначала посолив и поперчив, добавить 1 лавровый лист, переломив. Снова ряд мяса – опять посолить, поперчить, лавровый лист. И так до конца. Влить в сотейник воду, поставить тушиться 30 минут. Снять с огня. Дать настояться немного.
Мясо подавать с пюре и салатом из свежей капусты.
Охладить, положить в морозилку, утром в микроволновку – завтрак готов, например, с гречкой, рисом. Полить рис подливкой, приготовленной на соке из-под мяса. Или просто соком.
Детская окрошка
1 л лимонада, 2 банана, 2 персика, несколько кусочков шоколада, немного ягод без косточек, 20 г фруктового мороженого.
Нарезать бананы кружочками, разделить персики пополам, разрезать на несколько долек. Поломать шоколад на мелкие кусочки, удалить косточки из ягод. Положить в каждую тарелочку всего поровну, залить лимонадом и чайной ложечкой опустить туда по три шарика мороженого.
Рагу из кролика
600 г мяса кролика, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г пастернака, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, по 10 г красного молотого перца и черного перца горошком, 1 пучок укропа, соль.
Мясо кролика нарезать кусочками, обжарить в масле и положить в кастрюлю. Мелко нарезанные коренья и кружочки картофеля обжарить в масле до румяной корочки, вернее, золотистой.
Посолить, поперчить по вкусу. Тушить мясо вместе с овощами, картофелем, специями. Примерно 30-40 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из свежей капусты с мясом
1 небольшой кочан капусты, 700 г мяса, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Мясо – через мясорубку и пожарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. Полученную массу посолить и посыпать перцем.
Неглубокую посуду смазать маслом, посыпать сухарями. На дно уложить листья капусты, ошпаренной предварительно. На них – часть фарша. Накрыть его листьями капусты и положить 2-ю часть фарша. Накрыть его капустными листьями, посыпать молотыми сухарями. Положить несколько кусочков сливочного масла и залить сметаной. Посолить и запечь в духовке.
Сухари делаю сама, а потом разбиваю в пакете молотком для отбивных боковой стороной.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
1 кг свекольной ботвы, 200 г щавеля, 3 яйца вкрутую, 200 г свежих огурцов, редис, зеленый лук, укроп, горчица, сметана, соль – во вкусу.
Свекольную ботву промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 15 минут, затем добавить промытый щавель, подсолить и варить еще 10 минут.
После этого вынуть ботву и щавель шумовкой, пропустить их через мясорубку, затем смешать с процеженным и остуженным отваром.
Нарезать огурцы, зеленый лук, укроп, редис, вареные яйца и сложить все это в супник, затем добавить сметану, горчицу, залить остуженным отваром с зеленью и размешать.
Рассольник
350 г суповых костей, 1 л воды, 3 картофелины, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, 1 луковица, 1 лук-порей, 2 ст. л. жира, 1 соленый огурец, 3 горошины душистого перца или пряные травы, 1 лавровый лист, 2 ст. л. сметаны, соль, 100 г вареного мяса (почки или сердце).
Из суповых костей сварить бульон, процедить. Картофель – кубиками, положить в бульон и варить до полуготовности. Затем добавить очищенный от кожуры и семян соленый огурец. Одновременно опустить в бульон нарезанные соломкой и обжаренные в жире коренья. Варить до готовности, в конце добавить приправы.
В готовый суп положить срезанное с костей мясо или отдельно сваренную мякоть, почки, сердце, нарезанные тонкими ломтиками. В тарелку положить сметану.
(Я огурцы прежде жарю на масле, а потом кладу в суп. Тогда они крепче).
Салат из зеленого лука
На 200 г зеленого лука: 50 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, укроп, соль – по вкусу.
Зеленый лук тщательно промыть, стряхнуть воду; нашинковать, посолить и заправить сметаной с добавлением уксуса. Посыпать укропом.
Капустный салат с луком
500 г молодой капусты, 200 г яблок, 1 средняя луковица, перец, соль, сахар, уксус или лимонный сок, 2 ст. л. растительного масла.
Капусту мелко нашинковать, добавить порезанные соломкой яблоки, красный лук кольцами, перец, соль, сахар, лимонный сок, растительное масло. Дать настояться.
Борщ «Мой»
Сделать бульон мясной – 2 л. Пока варится бульон, бросить картофель, разрезав на 4 части вдоль. Варить до готовности картошки. Мясо вынуть. Часть картошки слегка раздавить, а часть – полностью размять.
Пока варится бульон, сделать поджарку, залить щавель кипятком, прежде порезав. Отварить яйца, охладить. Порезать. Поджарку делать лучше на сале. Приготовить зелень: порезать зеленый лук, петрушку, укроп. Теперь осталось собрать борщ.
Влить поджарку. Добавить простоквашу, размешав. Попробовать борщ на кислоту. Опустить щавель, яйца. Дать вскипеть немного. Теперь зелень, лавровый лист. Еще немного дать прокипеть. Убрать огонь. Приоткрыть крышку, дать настояться минут 10. При подаче подать сметану.
Мясо – 500 г, картошка – 4 шт., лук – 1 шт., сало – 150 г, томат – 200 г, щавель – 300 г, зелень – пучок хороший, лук зеленый – 3 ст. л., лавровый лист – 1 шт., простокваша – 200 г (по вкусу), сметана – 100 г, яйца – 4 шт.
Борщ белый
Все то же самое. Но без поджарки. Взять вместо простокваши можно сыворотку (свежую). Мамин рецепт. Яйца класть в тарелку, порезав на четвертинки.
Борщ со щавелем
150 г свеклы, 100 г щавеля, 300 г огурцов, 0,5 ст. сметаны, 0,5 л простокваши (свежей), 2 яйца, 300 г редиса, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, укроп, соль, сахар по вкусу.
Щавель промыть, перебрав, нарезать, положить в кипяток, отварить и охладить. Свеклу отварить в кожице, очистить и нарезать соломкой.
В кастрюлю положить подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы; влить простоквашу, добавить мелконарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправить солью и сахаром.
При подаче на стол в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца и залить холодным борщом. К борщу подать вареный картофель.
Щавель впрок
Щавель промыть, порезать, залить кипятком. Вынуть шумовкой через 20 минут. Остудить, сложить в пакеты порционно (сколько нужно на борщ) и в морозилку. Когда нужно, вынуть – и в кастрюлю, не размораживая. Так времени уйдет меньше на готовку борща.
Замораживаю и лук перьями. Режу потом, вынув из морозилки подержав немного в тепле. Добавляю в борщи, супы.
Мясо старой птицы
Особенно петух долго варится и вкус не тот. Но можно это исправить.
Мясо порезать кусочками, как на шашлык. И замочить его так, как и шашлык: порезать лук полукольцами, подавить, потереть, чтобы появился сок. Мясо посолить, поперчить, добавить лук; немного добавить уксуса, разбавив водой. Оставить мариноваться на 3-4 часа. Потом пожарить на сковороде. Лук сразу не класть с мясом – пригорит. Добавить его в конце. Мясо получается мягким. Жарить на растительном масле. Можно и на смальце.
Мясо – 1 кг, лук – 4 шт., уксус – 50 г, лавровый лист – 3 шт., перец, соль – по вкусу, масло – 100 г.
Жарить при закрытой крышке 1 час. Потом открыть, чтобы выпарилась вода, а мясо поджарилось до румяного цвета. Но не пережарить.
Большая просьба к вам: поделитесь рецептами блюд «эконом-класса». Это очень актуально при сегодняшних ценах на продукты. Наши уважаемые подписчицы, которые читают «Аксинью» много-много лет, могут вспомнить рецепты, которые выручали всех в голодные 90-е. Тогда в магазинах вообще невозможно было ничего купить. А ведь готовили на всю семью, и вкусно готовили! Экономить и творчески подходить к решению кулинарных задач научились навсегда… Так что, опытные хозяйки, поделитесь своими секретами с молодежью.
Как всегда, ждем ваших писем – почтовых, электронных, любых. Не забываем оформить подписку на любимую газету. Всем здоровья, покоя и благополучия в доме.
Крокеты с ветчиной
500 г картофеля, 100 г ветчины (колбасы), 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, мука, сухари, растительное масло.
Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной ветчиной, сметаной, солью и таким количеством муки, чтобы получилось некрутое тесто.
Тесто скатать колбаской, разрезать его на небольшие куски, разделать крокеты, обвалять в муке, затем в яйце и сухарях, обжарить в растительном масле.
Крокеты можно приготовить с мелко нарубленной селедкой, копченой рыбой или копченым салом (грудинкой, корейкой).
Кнедлики – рогалики
750 г картофеля, 125 г муки, 100 г картофельного крахмала, 2 яйца, соль, мускатный орех (но не обязательно), масло сливочное.
Начинка: тушеные с луком и зеленью грибы, овощи, мясо на масле.
Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, крахмал, яйца, соль, мускатный орех.
Хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками шириной 5 см и длиной 8 см. Положить начинку, каждую полоску скатать в рогалик, закрепить кончики и варить в кипящей подсоленной воде, 20 минут. Подавая, полить растопленным маслом и посыпать поджаренными на масле панировочными сухарями.
Зразы с грибами
1 кг картофеля, 150 г сухих грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. толченых сухарей, сметана, соль.
Картофель очистить, отварить, размять еще теплым, добавить 1 ст. л. масла, слегка взбитые яйца, соль.
Хорошо вымесить, разделать на небольшие лепешки, на середину каждой из которых положить грибной фарш, сформовать зразы, обжарить.
Подавать можно со сметаной, грибным соусом.
Такие зразы можно приготовить также с мясным или овощным фаршем.
Свинина с клюквой. Праздничное блюдо
На 6 порций: 750 г мякоти свинины, 200 г светлых или замороженных грибов, 60 г топленого масла, 60 г сыра, 120 г клюквы, 60 г сахара, соль, перец по вкусу, рис с овощами и зеленью для гарнира.
Мякоть свинины нарежьте тонкими широкими ломтиками, отбейте, посыпьте солью и перцем. На середину ломтика положите жареные грибы и сверните рулетиком. Рулетики можно сколоть шпажкой. Клюкву разотрите с сахаром и смешайте с тертым сыром. Рулетики обжарить в масле до золотистого цвета. Сверху положить клюквенную смесь и запечь в духовке. Подать с гарниром из вареного риса с овощами и зеленью.
Добавили пенсию, можно немного пошиковать.
Треска жареная с помидорами
На 4 порции:500 г филе трески, 2 ст. л. муки, 6 шт. помидоров, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.
Филе рыбы посолить, поперчить и запанировать в муке. Хорошо разогреть с жиром сковороду и обжарить рыбу с обоих сторон. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, посолить, обжарить. Выложить рыбу на блюдо, сверху положить половинки жареных помидоров, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Баранина с овощами
300 г баранины, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 6 луковиц, 4 помидора, 3 сладких перца (разных цветов), соль, перец.
Баранину нарезать небольшими кусочками, чуть отбить, посолить и поперчить, выложить на смазанный маслом противень. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, дольки помидоров, колечки перца. Посыпать толченым чесноком и специями. Сбрызнуть маслом и запекать 30 минут.
Рыбная запеканка
Треска (или другая рыба) – 500 г, масло растительное – 4 ст. л., помидоры – 4 шт., луковица – 1 шт., морковь -1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., мелко нарубленная зелень – 3 ст. л., тертый сыр – 2-3 ст. л., соль, перец.
В форме разогреть масло растительное, положить в него нарезанную ломтиками предварительно посоленую рыбу. Кусочки рыбы переложить ломтиками лука, помидорами (дольки) и тонко нарезанной морковью. Запекать в духовке 20 минут. Муку поджарить с маслом на сковороде, долить воду, добавить зелень и перец, посолить. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать тертым сыром и запекать 10 минут в духовке.
Творог с орехами и чесноком
200 г нежирного творога, 1 ст. л. сливочного масла, 2-3 ст. л. ядер грецких орехов, 3-4 дольки чеснока (средних), молотый черный перец.
Грецкие орехи истолочь, чеснок растереть с солью; в творог добавить сливочное масло, чеснок, орехи, молотый перец и хорошо перемешать. При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Жаркое из утки
Тушка утки – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., соль, перец молотый.
Мясо нарезать средними кусочками. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Мясо сложить со 1 сковороды в сотейник. Посыпать луком, нарезанным кольцами, сначала посолив и поперчив, добавить 1 лавровый лист, переломив. Снова ряд мяса – опять посолить, поперчить, лавровый лист. И так до конца. Влить в сотейник воду, поставить тушиться 30 минут. Снять с огня. Дать настояться немного.
Мясо подавать с пюре и салатом из свежей капусты.
Охладить, положить в морозилку, утром в микроволновку – завтрак готов, например, с гречкой, рисом. Полить рис подливкой, приготовленной на соке из-под мяса. Или просто соком.
Детская окрошка
1 л лимонада, 2 банана, 2 персика, несколько кусочков шоколада, немного ягод без косточек, 20 г фруктового мороженого.
Нарезать бананы кружочками, разделить персики пополам, разрезать на несколько долек. Поломать шоколад на мелкие кусочки, удалить косточки из ягод. Положить в каждую тарелочку всего поровну, залить лимонадом и чайной ложечкой опустить туда по три шарика мороженого.
Рагу из кролика
600 г мяса кролика, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г пастернака, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, по 10 г красного молотого перца и черного перца горошком, 1 пучок укропа, соль.
Мясо кролика нарезать кусочками, обжарить в масле и положить в кастрюлю. Мелко нарезанные коренья и кружочки картофеля обжарить в масле до румяной корочки, вернее, золотистой.
Посолить, поперчить по вкусу. Тушить мясо вместе с овощами, картофелем, специями. Примерно 30-40 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из свежей капусты с мясом
1 небольшой кочан капусты, 700 г мяса, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Мясо – через мясорубку и пожарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. Полученную массу посолить и посыпать перцем.
Неглубокую посуду смазать маслом, посыпать сухарями. На дно уложить листья капусты, ошпаренной предварительно. На них – часть фарша. Накрыть его листьями капусты и положить 2-ю часть фарша. Накрыть его капустными листьями, посыпать молотыми сухарями. Положить несколько кусочков сливочного масла и залить сметаной. Посолить и запечь в духовке.
Сухари делаю сама, а потом разбиваю в пакете молотком для отбивных боковой стороной.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
1 кг свекольной ботвы, 200 г щавеля, 3 яйца вкрутую, 200 г свежих огурцов, редис, зеленый лук, укроп, горчица, сметана, соль – во вкусу.
Свекольную ботву промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 15 минут, затем добавить промытый щавель, подсолить и варить еще 10 минут.
После этого вынуть ботву и щавель шумовкой, пропустить их через мясорубку, затем смешать с процеженным и остуженным отваром.
Нарезать огурцы, зеленый лук, укроп, редис, вареные яйца и сложить все это в супник, затем добавить сметану, горчицу, залить остуженным отваром с зеленью и размешать.
Рассольник
350 г суповых костей, 1 л воды, 3 картофелины, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, 1 луковица, 1 лук-порей, 2 ст. л. жира, 1 соленый огурец, 3 горошины душистого перца или пряные травы, 1 лавровый лист, 2 ст. л. сметаны, соль, 100 г вареного мяса (почки или сердце).
Из суповых костей сварить бульон, процедить. Картофель – кубиками, положить в бульон и варить до полуготовности. Затем добавить очищенный от кожуры и семян соленый огурец. Одновременно опустить в бульон нарезанные соломкой и обжаренные в жире коренья. Варить до готовности, в конце добавить приправы.
В готовый суп положить срезанное с костей мясо или отдельно сваренную мякоть, почки, сердце, нарезанные тонкими ломтиками. В тарелку положить сметану.
(Я огурцы прежде жарю на масле, а потом кладу в суп. Тогда они крепче).
Салат из зеленого лука
На 200 г зеленого лука: 50 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, укроп, соль – по вкусу.
Зеленый лук тщательно промыть, стряхнуть воду; нашинковать, посолить и заправить сметаной с добавлением уксуса. Посыпать укропом.
Капустный салат с луком
500 г молодой капусты, 200 г яблок, 1 средняя луковица, перец, соль, сахар, уксус или лимонный сок, 2 ст. л. растительного масла.
Капусту мелко нашинковать, добавить порезанные соломкой яблоки, красный лук кольцами, перец, соль, сахар, лимонный сок, растительное масло. Дать настояться.
Борщ «Мой»
Сделать бульон мясной – 2 л. Пока варится бульон, бросить картофель, разрезав на 4 части вдоль. Варить до готовности картошки. Мясо вынуть. Часть картошки слегка раздавить, а часть – полностью размять.
Пока варится бульон, сделать поджарку, залить щавель кипятком, прежде порезав. Отварить яйца, охладить. Порезать. Поджарку делать лучше на сале. Приготовить зелень: порезать зеленый лук, петрушку, укроп. Теперь осталось собрать борщ.
Влить поджарку. Добавить простоквашу, размешав. Попробовать борщ на кислоту. Опустить щавель, яйца. Дать вскипеть немного. Теперь зелень, лавровый лист. Еще немного дать прокипеть. Убрать огонь. Приоткрыть крышку, дать настояться минут 10. При подаче подать сметану.
Мясо – 500 г, картошка – 4 шт., лук – 1 шт., сало – 150 г, томат – 200 г, щавель – 300 г, зелень – пучок хороший, лук зеленый – 3 ст. л., лавровый лист – 1 шт., простокваша – 200 г (по вкусу), сметана – 100 г, яйца – 4 шт.
Борщ белый
Все то же самое. Но без поджарки. Взять вместо простокваши можно сыворотку (свежую). Мамин рецепт. Яйца класть в тарелку, порезав на четвертинки.
Борщ со щавелем
150 г свеклы, 100 г щавеля, 300 г огурцов, 0,5 ст. сметаны, 0,5 л простокваши (свежей), 2 яйца, 300 г редиса, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, укроп, соль, сахар по вкусу.
Щавель промыть, перебрав, нарезать, положить в кипяток, отварить и охладить. Свеклу отварить в кожице, очистить и нарезать соломкой.
В кастрюлю положить подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы; влить простоквашу, добавить мелконарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправить солью и сахаром.
При подаче на стол в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца и залить холодным борщом. К борщу подать вареный картофель.
Щавель впрок
Щавель промыть, порезать, залить кипятком. Вынуть шумовкой через 20 минут. Остудить, сложить в пакеты порционно (сколько нужно на борщ) и в морозилку. Когда нужно, вынуть – и в кастрюлю, не размораживая. Так времени уйдет меньше на готовку борща.
Замораживаю и лук перьями. Режу потом, вынув из морозилки подержав немного в тепле. Добавляю в борщи, супы.
Мясо старой птицы
Особенно петух долго варится и вкус не тот. Но можно это исправить.
Мясо порезать кусочками, как на шашлык. И замочить его так, как и шашлык: порезать лук полукольцами, подавить, потереть, чтобы появился сок. Мясо посолить, поперчить, добавить лук; немного добавить уксуса, разбавив водой. Оставить мариноваться на 3-4 часа. Потом пожарить на сковороде. Лук сразу не класть с мясом – пригорит. Добавить его в конце. Мясо получается мягким. Жарить на растительном масле. Можно и на смальце.
Мясо – 1 кг, лук – 4 шт., уксус – 50 г, лавровый лист – 3 шт., перец, соль – по вкусу, масло – 100 г.
Жарить при закрытой крышке 1 час. Потом открыть, чтобы выпарилась вода, а мясо поджарилось до румяного цвета. Но не пережарить.