3 вкусных рецепта из моркови

Отмечаем Международный день моркови самыми вкусными рецептами из этого овоща. Мы решили не идти по простому пути и предлагаем идеи, которые сделают морковь настоящей изюминкой стола

Жареные пхали из моркови от шеф-повара грузинских закусочных "Вай Мэ!" Сергея Щура

Жареные пхали из моркови.

Metro, рестораны.

Фото:

Ингредиенты

Морковь крупная отварная – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 60 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 100 мл

Соль – 3 г

Перец чёрный молотый – 1 г

Паприка молотая – 0,5 ч. л.

Кинза молотая – 4 г

Хмели-сунели – 3 г

Панировочные сухари – 100 г

Приготовление

Грецкие орехи, паприку, соль, молотый чёрный перец, хмели-сунели, молотый кориандр, зубчики чеснока всыпать в ёмкость для блендера и  измельчить.

Отварную морковь очистить от кожуры и натереть  на мелкой тёрке.

Соединить морковь и измельчённые орехи с пряностями, добавить чайную ложку растительного масла, перемешать.

Смоченными в воде руками сформовать шарики, обвалять их в панировочных сухарях.

В сковороде с высокими бортами раскалить растительное масло, обжарить шарики.

Можно подавать самостоятельно или со свежими овощами, варёным или жареным картофелем.

"Мимоза" с копчёной форелью и морковью от шеф-повара ресторана "Черетто Море" Владимира Сидорова

"Мимоза" с копчёной форелью и морковью.

Metro, рестораны.

Фото:

Ингредиенты

Копчёная форель – 300 г

Морковь – 2 шт.

Картофель – 4 шт.

Куриное яйцо – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 100 г

Укроп – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление

Яйца и овощи кроме лука  отварить, остудить, почистить. 

Картофель, морковь, желтки и белки (отдельно) натереть на мелкой тёрке. Лук мелко нарубить, ошпарить кипятком, воду слить.

Форель выложить в салатницу, размять вилкой. Сверху – тёртые белки. Поверхность смазать майонезом. Далее выложить слой картофеля, присолить, смазать майонезом.

Следующий слой – лук, и снова смазать майонезом. Далее – морковь, снова майонез. В финале салат посыпать тёртыми желтками и украсить укропом.

Дать настояться в холодильнике 3–4 часа и подать.

Боул с овощами от бренд-шефа "Шикари" Максима Коломацкого

Боул с овощами.

Metro, рестораны.

Фото:

Ингредиенты

Очищенные баклажаны – 50 г

Свежая очищенная морковь – 1 шт. (нарезка слайсами)

Свежие огурцы (нарезка слайсами) – 1 шт.

Вода – 400 мл

Морская соль – 6 г

Кукурузный крахмал – 25 г

Масло для фритюра – 400 мл

Соус "Сладкий чили"  – 50 г

Отварной рис – 100 г

Салат айсберг – 10 г

Шпинат – 10 г

Салат лолло росса – 10 г

Для украшения блюда:

Редис – 5 шт. (нарезка кольцами)

Помидоры черри – 1 шт.

Очищенные бобы эдамамэ – 10 г (можно заменить на очищенный стручковый горох)

Кунжут – 2 г

Цитрусовая заправка – 35 г

Приготовление

Бобы эдамамэ проварить в подсоленной воде 3–4 минуты. Отделить зёрна бобов от стручков.

Листья айсберга, лолло россы и шпината порвать на небольшие части.

Нарезать тонкими слайсами огурцы, морковь. Выдержать в ледяной воде 20–30 минут, чтобы слайсы закрутились.

У редиса удалить плодоножку и место соцветия. Нарезать слайсами толщиной 1 мм.

В воду добавить соль, опустить баклажаны на 30 секунд, переложить в дуршлаг и дать стечь излишкам влаги.

Обвалять кусочки баклажана в кукурузном крахмале и обжарить 3–3,5 минуты.

В сковородку налить соус, добавить сахар, довести до кипения. Необходимо прокипятить соус 5–10 секунд, чтобы влага выпарилась, а соус загустел.

Добавить обжаренные баклажаны, перемешать.

В тарелку (по левому борту) уложить микс салатов.

Сверху расположить завитки моркови, огурца, кольца редиса, черри и бобы эдамамэ.

В верхней части тарелки расположить баклажаны, далее разместить горку горячего отварного риса.

Полить блюдо заправкой.