Какие дрожжи выбрать для пасхального кулича: бабушкин секрет

Почему сухие инстантные дрожжи лучше не использовать для пасхальных куличей.

Большинство хозяек знают, что дрожжи бывают прессованные и сухие, но этих знаний явно недостаточно, чтобы замесить идеальное тесто для пасхального кулича.

Если с прессованными дрожжами все более или менее понятно, то в знаниях о сухих дрожжах существует некоторый пробел.

Прессованные дрожжи

В классическом исполнении это брикеты весом 50-100 гр. Качественный продукт имеет кремовый цвет и должен крошиться при разрезании. Их использовали еще наши бабушки. Прессованные дрожжи считаются оптимальным вариантом для приготовления опары и теста.

Единственный недостаток – короткий срок хранения.

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи бывают активными, но бывают еще и быстродействующими.

Сухие активные. Изначально это прессованные дрожжи, только потом высушенные. Хранятся дольше, чем прессованные, а перед приготовлением опары их разводят в теплой воде. Муку и сахар добавляют только после того как гранулы разбухнут.

Сухие быстродействующие. Они же инстантные. Именно эти дрожжи рекомендуется добавлять в муку для замешивания безопарного теста для хлебопечек. Такое тесто идеально подходит для пиццы и прочей выпечки, которая не требует длительного созревания теста. Они поднимают тесто очень быстро, но при длительном вымешивании и для повторного подъёма их может просто «не хватить».

Именно на этих дрожжах у хозяек и не удаются пасхальные куличи.

Также стоит знать, что 1 гр. быстродействующих дрожжей это 3 гр. сухих активных, или 9 гр. прессованных свежих.