Выпечка без яиц, молока, сливочного масла и белой муки. Подборка 5 простых и вкусных рецептов маффинов, кексов, печенья

Публикуем подборку рецептов, отлично подходящих не только в пост, но и для веганов, вегетарианцев, а также для людей, следящих за здоровьем и по тем или иным причинам не употребляющих в пищу молоко, яйца или пшеничную муку. Уверены, что в этой подборке каждый найдёт для себя стоящий рецепт.

Более подробно о том, чем заменить яйца в выпечке можно прочитать в наших статьях "Зачем нужны яйца в выпечке и чем их можно заменить" а также "Выпечка без яиц. 34 способа замены яиц в блинах, оладьях, сырниках, бисквитах, кексах".

Рецепт №1. Шоколадно-банановые маффины

Маленькие американские кексы с начинкой из бананов и кусочками горького шоколада. По этому рецепту их можно сделать как постными (веганскими), без яиц и других продуктов животного происхождения, так и обычными. Нужно лишь заменить один ингредиент. Постный вариант по вкусу не отличается от обычного. Делать - проще простого. А результат - однозначно порадует. Попробуйте!

Вместо маффинов из этого теста можно сделать торт: испечь 2-3 небольших коржа диаметром 16-18 см, прослоить их кремом и украсить.

Ингредиенты для шоколадно-банановых маффинов:

1½ стакана пшеничной муки (300 г)1 ч. л. соды (5 г)½ ч. л. разрыхлителя (1-0,5 г)1 стакан сахара (200-220 г)3 ст.л. какао (с горкой) (40 г)½ ч.л. соли1⅓ стакана пюре из спелых бананов (400-450 г)⅓ стакана растительного масла (100 г)1 яйцо С1 или 2 хороших столовых ложки яблочного пюре½ стакана шоколадных чипсов или горького шоколада, нарубленного мелко (80-100 гр.)

Способ приготовления:

Смешать все сухие ингредиенты кроме сахара и просеять их через ситоДобавить в получившуюся смесь сахар, смешать и отставить в сторонуВ отдельной посуде смешать банановое и яблочное пюре с растительным масломВлажные ингредиенты вылить в сухую смесь и смешать все ложкой до объединения. Долго мешать не нужно.Высыпать шоколадные капли (шоколадные чипсы) или просто рубленный шоколад и еще немножко перемешатьРаспределить смесь по формочкам и отправить печься в духовку на 20-30 минут (в зависимости от их размера).

А вот и короткое видео, в доказательство выше написанного

Рецепт №2. Банановый хлеб с шоколадом

То, что получается в результате - напоминает дорогой фруктовый хлеб, продающийся в супермаркетах небольшими порциями. Он влажный, плотный, с кусочками шоколада, орехов, зерновых хлопьев и с минимумом сахара. Цельнозерновая мука и овсяные хлопья в сочетании с орехами усиливают ореховые нотки муки и придают хлебу необычный фруктово-ореховый вкус.

Хлеб вкусен как сам по себе, в качестве перекуса, так и в виде бутерброда, в компании с кофе или чаем.

Ингредиенты для бананового хлеба с шоколадом

2 зрелых банана измельчить вилкой120 мл. сиропа или любого другого сахара у меня финиковый сироп, но вы можете использовать любой другой, например, сироп сорго, топинамбура, кленовый или виноградный4 ст. л. растопленного кокосового масла подойдет любое жидкое растительное масло без яркого аромата, например, рафинированное оливковое или подсолнечное.4 ст. л. растительного молока у меня овсяное1 ст. л. яблочного уксуса70 гр овсяных хлопьев у меня "Геркулес"170 гр цельнозерновой муки или любой другой муки2 ст. л. грецких орехов измельчить до желаемой фракции2 ст. л. кешью тоже измельчить1,5 ч. л. корицы1,5 ч. л. соды1 щепотка соли25 гр. шоколада измельчить или просто добавить шоколадные капли для выпечки в том же количестве

Для украшения

1 банан (разрезать вдоль)сироп для смазки хлебашоколадные капли или шоколад для посыпкимасло для смазки формы

Способ приготовления:

Разогреваем духовку до 180 гр., форму для выпечки смазываем маслом и приступаем.

Бананы разминаем в большой миске, смешиваем с другими влажными ингредиентами (растительное молоко, растопленное кокосовое масло, уксус, сироп)Орехи измельчаем, смешиваем с другими сухими ингредиентами( мука, геркулес, соль, разрыхлитель) . Сухую смесь смешиваем с влажной. Добавляем мелко рубленный шоколад или шоколадные капли для выпечки. Размешиваем.Заливаем тесто в подготовленную формуУкрашаем: банан режем вдоль, выкладываем его на тесто и слегка вдавливаем. Смазываем сиропом, посыпаем шоколадом или шоколадными каплями для выпечки.Выпекаем в разогретой духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов первые 30 минут. затем уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем еще 20 минут. Если верхушка начнет подгорать — накрываем фольгой или бумагой для выпечки.Готовый хлеб оставляем остывать в форме минут на 30. Затем можно вынуть хлеб из формы и присыпать его шоколадной стружкой.Есть хлеб можно не не раньше чем часа через 3 после выпечки. В холодильнике он прекрасно лежит 3-4 дня, в морозилке хранится 4-6 недель. Из морозилки его хорошо сразу ставить в микроволновку. Если без микроволновки, то просто переложите нужное количество с вечера из морозилки в холодильник.

Делать хлеб настолько просто, что там и комментировать нечего.

Рецепт №3. Имбирное печенье с клюквой

Печенье делается очень просто, а получается вкусным и легким. Принцип приготовления такой же, как у большинства подобных постных рецептов: влажные ингредиенты смешивают отдельно, сухие - тоже отдельно.

Обратите внимание: Вкуснейший шоколадный торт из простых ингредиентов.

А затем быстро соединяют и выпекают. Ржаную муку в печенье легко можно заменить на цельнозерновую пшеничную, овсяную или на их смесь .

Ингредиенты:

Мука ржаная 300гСода 4 гСоль 1 гИмбирь сухой молотый 3 гКлюква замороженная 60 гРафинированное оливковое масло или масло виноградных косточек 120 млВиноградный сироп, финиковый, сироп сорго или любой другой - 200гЦедра мандарина или апельсина 5 г

Приготовление:

Все сухие ингредиенты смешиваемВсе жидкости взбиваем до получения однородной взвесиОдномоментно высыпаем в жидкость сухую смесь и перемешиваемОтсаживаем на лист пергамента для выпечки пирамидки и выпекаем на 165 градусах с конвекцией около 15 минут .

Рецепт №4. Шоколадный хлеб

На вкус - как шоколадный торт. Влажный и нежный. Банан в готовом хлебе почти не ощущается.Также очень легко делается: всего 7 минут на замешивание, остальное - на выпечку. Долго хранится (неделю в холодильнике или месяц в морозилке). Можно сделать без глютена (см. пояснения в рецепте).

Очень вкусен в компании с арахисовым маслом, чаем или кофе.

Ингредиенты для шоколадного хлеба:

1 стакан пшеничной муки (это примерно 160-180 грамм) подойдёт также полбяная мука или мука без глютена1 ст. л. кукурузного крахмала1/2 стакана какао (50 гр.)1 ч. л. разрыхлителя1 ч. л. соды1/2 ч. л. соли2 шт. очень спелых больших банана или любых других заменителя двух куриных яиц.1/3 стакана любого молока (100 мл.) если вы веган — берите любое растительное молоко. Мне нравится овсяное от "Не молоко".1/3 стакана масла (75 гр.)1/2 стакана сахара (115 гр.) или по вкусу1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара1 ч. л. яблочного уксуса подойдет любой другой уксус не выше 6%1/2 стакана или по вкусу, шоколадных капель для выпечки; подойдет также просто мелко нарубленный шоколад

Приготовление:

Разогреваем духовку до 175 градусов. Смазываем и выстилаем прямоугольную форму для кекса или хлеба бумагой для выпечки.Все сухие ингредиенты — муку, крахмал, соду, соль, какао, разрыхлитель — смешиваем в одной большой миске.Бананы разминаем вилкой. Все влажные продукты смешиваем в отдельной посуде, добавляем бананы и хорошо взбиваем вилкой или венчиком.Жидкую смесь выливаем в мучную и перемешиваем до однородности. Если добавляете шоколадные капли или шоколад — добавьте следом и ещё раз перемешайте.Заливаем тесто в подготовленную форму. По желанию посыпаем шоколадными каплями или рубленым шоколадом. Выпекаем 40-50 минут до сухой зубочистки.Даем хлебу полностью остыть и только тогда вынимаем из формы и удаляем бумагу

Впрочем, проще посмотреть короткое видео

Рецепт №5. Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо

Угадать из чего он состоит — практически невозможно. Несмотря на экзотический состав — все ингредиенты тут прекрасно сочетаются. У торта богатый, сбалансированный и интригующий вкус. Овсяная мука и миндаль в шоколадном бисквите замечательно сочетаются с какао. А авокадо в креме дружит с медом и кофе. При этом свекла, заменяющая в торте яйца, почти не чувствуется. Она оставляет бисквиту только пушистую и влажную текстуру и фруктовый привкус. Благодаря свекле в бисквите и авокадо в креме торт по текстуре получается влажным, маслянистым, и напоминает брауни.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита со свеклой:

2 шт. среднего размера свеклы2 стакана миндального молока (400 г)1 ст.л. винного камня или 2 гр. лимонной кислоты1 ½ стакана сахара, лучше тростникового, но можно и обычного (300 г )½ стакана растопленного кокосового масла (120 г)1 ст.л. ванильного сахара или ванильного экстракта1½ стакана овсяной муки (200 г)¾ стакана молотого миндаля или миндальной муки (100 г)1 стакан несладкого какао-порошка (90 г)2 ч.л. соды для выпечки или обычной соды ( 9-10 г)1 ч.л. разрыхлителя ( 5 г)1 хорошая щепотка соли

Для шоколадного крема с авокадо:

2 шт. спелых авокадо½ стакана несладкого какао-порошка (50 г)½ стакана кленового сиропа или нейтрального меда (100 — 120 г)2 ст.л. растопленного кокосового масла2 ч.л. ванильного экстракта или 10 г ванильного сахара1 г соли2 ст.л. крепко заваренного кофе (50 г)

Приготовление:

Свеклу нужно запечь, при t 200-210 C. Затем остудить, очистить и сделать пюре. Отмерить 200 г.Духовку разогреть до 180 градусов.В кухонном комбайне или в миске с помощью блендера смешать миндальное молоко и винный камень и оставить на 5 минут. Добавить сахар и остальные «мокрые» ингредиенты и взбить до пены (около 3-х минут).«Сухие» ингредиенты смешать в отдельной миске и высыпать к «мокрым». Перемешать до однородности, разделить на коржи и сразу же выпекать (около 40 минут) до сухой зубочистки. Готовые бисквиты остудить на решетке.Пока бисквиты остывают, сделать крем: авокадо пюрировать, добавить к нему остальные продукты и смешать все с помощью блендера или кухонного комбайна до получения однородной шоколадной массы.Прослоить остывшие бисквиты кремом и украсить торт.

Более подробно смотрите в видео рецепте:

Вкусной вам выпечки, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! Друзья, если нравится наш проект - поддержите нас:

#кулинарные практики #выпечка #рецепты #постная выпечка #постные рецепты #веганские рецепты #веганская выпечка #вегетарианские рецепты #постное тесто #выпечка без яиц

Больше интересных статей здесь: Выпечка.

Источник статьи: Выпечка без яиц, молока, сливочного масла и белой муки. Подборка 5 простых и вкусных рецептов маффинов, кексов, печенья.