В Роскачестве рассказали, как сальмонелла попадает в продукты питания

Ранее российские СМИ облетела новость об отзыве шоколадных яиц Kinder Сюрприз, а также других сладостей торговой марки. Причина — вспышка сальмонеллеза в странах Европы и в Великобритании, связанная, по всей видимости, с линейкой конфет бренда, напомнила в беседе с "Газетой.Ru" начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова.

"Несмотря на то, что традиционным возбудителем инфекции обычно оказываются животные: крупный рогатый скот, грызуны, птицы, куриные яйца, насекомые, источником обсеменения могут быть и люди — например, если они недостаточно тщательно вымыли руки. Сальмонеллы могут попадать в пищевые продукты (в том числе и кондитерские изделия) при использовании на производстве зараженных яиц (например, для выпечки), воды, посуды, заноситься различными насекомыми, попадать с разделочных досок и другого оборудования", — сказала она. Сальмонелла является одной из четырех основных причин пищевых отравлений во всем мире, а отравления зараженными ей продуктами особенно тяжело протекают у детей раннего возраста. Это очень стойкая бактерия, которая может выживать в течение нескольких недель в сухой окружающей среде и несколько месяцев в воде.

Бактерии сальмонеллы хорошо переносят низкие температуры и способны размножаться при температуре 40°С. В колбасных изделиях сохраняются до 6 месяцев, в замороженном мясе и яйцах — до 1 года, но, например, на яичной скорлупе – до 24 дней, в молоке — до 20 дней, на овощах и фруктах — до 5-10 дней. Стоит отметить, что сальмонелла моментально погибает при температуре 100°С. Обычно симптомы сальмонеллеза протекают относительно легко, и в большинстве случаев заболевшие выздоравливают без специального лечения. Однако в некоторых случаях, особенно у детей и пожилых пациентов, связанное с болезнью обезвоживание может представлять угрозу для жизни.