Ученые Университета Иллинойса выяснили причины слипания лапши при варке

Слипание макарон зависит от степени их готовности и набухания, сообщили исследователи Университета Иллинойса в США. Физики провели множество тестов, в ходе которых контролировали процесс варки лапши и слипание двух отдельных макаронин, висящих параллельно. Эксперты выяснили, что после извлечения из воды они слипались буквой Y. В ходе варки лапша проходит три режима: стекловидный, промежуточный и резиноподобный. На ее слипание влияет набухание и упругость изделий. Также ученые установили, что при температуре 80 градусов макароны варятся дольше, чем при 100 градусах. Кроме того, соль ускоряет диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу. Полный текст работы опубликован журнале Physics of Fluids. Эксперт Роспотребнадзора Надежда Раева посоветовала замачивать фрукты в растворе соды. Это позволит сократить количество бактерий.